Tipos de vino dulce

El vino dulce es uno de los estilos de vino más ignorados e infravalorados del mercado. Estos vinos proporcionan experiencias de consumo sugerentes y deliciosas, especialmente cuando se combinan con los alimentos adecuados. Sin embargo, saber por dónde empezar es fundamental.

«Hay muchos estilos de vinos dulces, desde los claros y dorados hasta los oscuros y con mermelada», dice Carrie Lyn Strong, sumiller y propietaria de Strong Wine Consulting, LLC. «Los nombres no siempre indican si es blanco o tinto, así que basta con preguntar a un experto». Jeff Harding, director de bebidas del Waverly Inn de Nueva York, está de acuerdo. «Pedir consejo al sumiller o al vendedor es lo más importante», dice. «Luego, decida qué le gusta en el vino dulce. ¿Ácido? Busca un sauternes o un Tokaji. ¿Sabores de nuez? Coge un oporto tawny».

En el mundo del vino dulce, el Vietti Moscato cumple todos los requisitos. Producido por uno de los nombres más respetados del Piamonte, este vino está muy bien de precio y se elabora con fruta de cultivo ecológico. Sobre todo, su agradable dulzura está equilibrada por una elevada acidez natural. Notas de melocotón en conserva, pétalos de flores blancas, jengibre confitado y madreselva dominan el espumoso paladar del vino. Sírvalo con aperitivos picantes, postres afrutados o platos azucarados para el brunch (gofres, tortitas, etc.).

Vino seco

La clave para producir un vino dulce es asegurarse de que queda azúcar en el vino tras su fermentación. Durante la fermentación, se añaden levaduras al zumo de uva triturado que desencadenan una reacción, convirtiendo los azúcares de la uva en alcohol y dióxido de carbono. En la mayoría de los casos, todo el azúcar de la uva se transforma en alcohol, lo que da lugar a un vino seco. Pero, para conseguir el dulzor natural del vino, los productores utilizan una serie de métodos para asegurarse de que una cierta cantidad de azúcar de la uva sobrevive al contacto con la levadura.

Algunos de los mejores vinos dulces se elaboran concentrando el nivel de azúcar de las uvas al principio del proceso de vinificación. Esto se hace para que una parte del azúcar de la uva pueda sobrevivir a todo el proceso de fermentación sin convertirse en alcohol y dióxido de carbono. La idea es que las uvas sean tan intensamente azucaradas que la levadura muera antes de tener la oportunidad de convertir todo el azúcar del zumo (la levadura muere de forma natural a partir del 15% de alcohol).

Una forma de concentrar los azúcares en las uvas es utilizar fruta a la que se le ha evaporado el agua. Las uvas que se han dejado en la vid durante mucho tiempo pueden empezar a secarse, por lo que recogerlas al final de la cosecha puede ser ideal para hacer vino dulce. Por otra parte, los vinicultores a veces colocan las uvas sanas recién recogidas en condiciones bien ventiladas y secas para favorecer la evaporación y secar las uvas antes de aplastarlas para la fermentación. El famoso e intenso PX Sherry se elabora de este modo, con uvas Pedro Ximénez secadas al sol (para más información, consulte nuestra página Cómo se elabora el vino fortificado).

Los mejores vinos semidulces

Básicamente, un vino dulce es cualquier vino que haya conservado un alto nivel de azúcar residual durante el proceso de elaboración, incluyendo el Moscato, el Lambrusco, los fortificados y los vinos de postre. Dado que el vino se elabora a partir de uvas que contienen azúcares naturales, el proceso de vinificación y la elección del estilo por parte del vinicultor determinarán la cantidad de azúcar residual que contendrá el vino, si es que la hay, y por tanto su grado de dulzor.

Los azúcares residuales proceden principalmente de los azúcares de la fruta de las propias uvas de vino: sacarosa, fructosa y glucosa. Son ingredientes vitales en el proceso de fermentación alcohólica y suelen determinar el grado de dulzor o sequedad del vino que llega a su mesa.

Una vez finalizada la fermentación, los azúcares naturales de la uva que quedan en el vino se conocen como azúcares residuales y se miden en gramos por litro (g/L). Varían mucho entre los distintos tipos de vino. Por regla general, cuanto más maduras estén las uvas, más azúcar habrá que metabolizar y mayor será el contenido potencial de alcohol.

Estos términos se refieren simplemente a la cantidad de azúcar residual de un vino. Los vinos secos han convertido todo o casi todo su azúcar en alcohol durante la fermentación. Los vinos dulces suelen conservar altos niveles de azúcar residual, hasta 230 g/l en algunos casos. Los vinos secos, sin embargo, tienen un dulzor ligeramente perceptible, con niveles moderados de azúcar residual a partir de 12g/L.

Marcas de vino blanco dulce

8, 2020Explorar el mundo del buen vino es complicado si se es goloso, ya que los vinos más conocidos y «serios» no son necesariamente dulces. Sin embargo, históricamente, los vinos dulces fueron una vez el estilo de vino más codiciado en todo el mundo. No, es cierto.

Un dato curioso: la primera región vinícola demarcada del mundo no fue Burdeos ni Champagne, sino una región del este de Hungría especializada en vinos blancos dulces llamada Tokaji («toe-kiy»). Fue reconocida oficialmente en 1737.

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