Recetas de pasta

Existen muchas variedades de pasta[1] que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, «el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro»[2].

Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.

Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de «pequeño»; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan «grande». También pueden aparecer otros sufijos como -otti («grande») y -acci («tosco», «mal hecho»). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.

Espaguetis planos

Aunque la primera mención real de este alimento básico italiano se remonta al siglo XIII, hoy en día la pasta es uno de los alimentos más populares del mundo. Es versátil, práctica y satisfactoria, y hay tantos tipos diferentes para elegir…

Todos conocemos la sensación de estar en medio del pasillo del supermercado, abrumados por la cantidad de opciones que hay. Porque todos son iguales, ¿verdad? Pues bien, aunque es cierto que hay unos 350 tipos diferentes, es un hecho poco conocido que cada forma y estilo se adapta mejor a tipos específicos de cocina italiana.

Los espaguetis, quizás uno de los tipos de pasta más populares del mundo, están formados por fideos largos y finos que pueden acompañarse de una gran variedad de salsas. Posiblemente, el plato más conocido sea el espagueti a la boloñesa, en el que la pasta se combina con carne en salsa marinera. Este tipo de pasta se adapta a platos de carne y verduras de cualquier tipo, o incluso sólo a ajo y aceite de oliva.

Otra forma popular, el penne, tiene una estructura redonda y tubular, con cortes diagonales en los extremos. Por eso es mejor servirlo en platos con una salsa relativamente espesa y cremosa, ya que penetra en el tubo y retiene bien la salsa, como los Penne Arrabbiata. También es el mejor tipo de pasta para utilizar en platos de pasta al horno.

Formas de pasta a mano

Elegir una pasta es una decisión más importante de lo que parece. Algunos fideos están pensados para aguantar salsas pesadas, mientras que otros están pensados para ser sólo un vehículo ligero para condimentos más suaves. El grosor y la forma de cada uno de ellos varía enormemente y con ello se abren muchas posibilidades. Y aunque es muy posible que siempre recurras a los espaguetis porque son un clásico (boloñesa, marinera, albóndigas… ¡siempre funcionan!), has dejado de lado montones de otras pastas que pueden servirte mejor a ti y a tus necesidades de salsa y sabor. Desde los cavatappi a la mafalda y desde los bucatini a los orecchiete, aquí tienes un completo repaso a los fideos que no son espaguetis y a las razones por las que pueden funcionar mejor para ti, así como información sobre qué recetas probar con cada tipo.

Estas espirales en forma de sacacorchos son como los espolvoreados del mundo de la pasta: Hacen que cualquier plato parezca un poco más divertido. (Además, las crestas de la pasta hacen que las salsas cremosas y con queso no se deslicen por los fideos): Buffalo-Ranch Alfredo

El hecho de que esta pasta comparta nombre con el fracaso de 2003 de Jennifer López y Ben Affleck no significa que debas descartarla también como basura. Esta pasta con forma de cono -también conocida como Campanelle- tiene un borde ondulado, lo que la hace ideal para absorber salsas pesadas. Pruébela en: Pasta Caprese al horno

Tipos de platos de pasta

Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.

Los Tagliatelle son «excelentes para capturar hasta la última gota de salsa», y pueden servirse con «salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca», según Barilla.

Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.

Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.