Vino tinto dulce

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Escuché a un camarero de una bodega local afirmar que «el Merlot es el vino tinto más seco». No soy en absoluto un experto, pero mi experiencia es que el Cabernet Sauvignon es casi universalmente más seco. Como un tonto, desafié al joven, pero mantuvo su postura. ¿Quizás estoy confundiendo la acidez o el cuerpo con la relativa sequedad de mi vino? Por favor, aclárenme.

La sequedad tiene un par de significados en el vino. El término se utiliza comúnmente para referirse a la ausencia de dulzor, y la mayoría de los vinos de mesa son técnicamente secos en el sentido de que carecen del azúcar residual que hace que los vinos de postre sean dulces. El Merlot típico tiene la misma cantidad de azúcar residual que el Cabernet típico: prácticamente ninguna. En cambio, supongo que ambos se refieren a la sensación de sequedad, que, como sugieren, es creada por el cuerpo de un vino: el equilibrio de su acidez, peso, taninos y alcohol.

Tipos de vino tinto

Aunque el vino tinto suele ser un gusto adquirido, los vinos tintos dulces son una forma de introducir los beneficios para la salud del vino tinto a una generación criada con sabores más dulces. Hay una gran variedad de tintos dulces que seguro que encajan con sus papilas gustativas, así que considere la posibilidad de probar alguno.

Los vinos tintos dulces tienden a clasificarse en varias categorías: varietales tintos dulces, vinos dulces especiales (también conocidos como sec, demi-sec o off-dry) que el enólogo ha hecho intencionadamente dulces, y vinos secos con sabores dulces, afrutados o de mermelada.

Tras la fermentación, los azúcares residuales se mantienen relativamente altos, lo que hace que los vinos sean más dulces que sus homólogos secos. Debido a que el azúcar adicional detiene la fermentación antes de tiempo, los tintos dulces no fortificados tienden a tener menos alcohol que los vinos secos.

El oporto es una variedad de vino dulce procedente de Portugal. Debido a su dulzura, mucha gente lo bebe como vino de postre. Existen varios tipos de oporto, como el leonado y el rubí. El Oporto rubí es un vino tinto dulce fortificado, rico y espeso. El Oporto Tawny tiene un color dorado con sabores a pasas y caramelo. El Oporto tiene un mayor contenido de alcohol que el vino normal y combina bien con los postres ricos que contienen chocolate.

Vino afrutado

La ingesta de azúcar en Estados Unidos nunca ha sido tan elevada: la persona media consume 17 cucharaditas al día. Como consecuencia, las enfermedades relacionadas con el azúcar, como las cardiopatías y la diabetes, van en aumento y no dan señales de disminuir.

Lo primero es lo primero: el vino sin azúcar es un nombre un poco erróneo, ya que todo el alcohol se deriva del azúcar. El azúcar es un ingrediente esencial en la creación del alcohol. Durante el proceso de fermentación del vino, la cerveza y los licores, los azúcares naturales se convierten en dióxido de carbono y alcohol etílico. Sin azúcar, no hay vino.

En la elaboración de la cerveza, el azúcar procede del grano de los cereales. Para fabricar ron, se fermenta y destila la caña de azúcar. El azúcar del vino, por supuesto, procede de la uva. Sin embargo, el nivel de azúcar varía mucho según el tipo de vino.

Hay muchos factores que afectan al nivel de azúcar de un vino. Por ejemplo, el momento en que se cosechan las uvas puede aumentar significativamente los niveles de azúcar del vino. Cuanto más madura esté la uva, mayor será el contenido de azúcar. Las uvas cosechadas más tarde en la temporada estarán más maduras y pasificadas, lo que dará lugar a uvas con un dulzor concentrado.

Pinot noir vs cabernet sauvignon

«Me gustaría que la gente bebiera más Lambrusco», dice Josh Nadel, Master Sommelier y Director de Bebidas del NoHo Hospitality Group de Nueva York. «Este tinto ligeramente espumoso de Emilia-Romagna (Italia), la misma región del Parmigiano-Reggiano, es uno de los pocos estilos de vinos tintos dulces. También está el Brachetto d’Acqui, procedente del Piamonte y con notas de frutas rojas, como la fresa y la cereza, a diferencia de los sabores frutales más oscuros del Lambrusco. Los bebedores que busquen algo más contundente (es decir, un mayor contenido de alcohol) pueden optar por el oporto, un vino fortificado del valle del Duero en Portugal que combina especialmente bien con sabores ricos como el chocolate. Consejo de experto: si va a combinar un vino dulce con un postre dulce, elija un vino más dulce que la comida, pues de lo contrario correrá el riesgo de que el vino le resulte amargo.MÁS: Los mejores vinos tintos para beber sin importar tu gusto