¿Es ilegal añadir azúcar al vino?

En general, no es conveniente añadir azúcar durante la fermentación. Querrá añadir todo el azúcar al vino antes de la fermentación, todo de una vez, por adelantado. No hay ninguna ventaja real en repartir el azúcar a lo largo de la fermentación primaria, siempre y cuando se busque un nivel de alcohol razonable (de 10% a 14%). Cualquier levadura de vino que decida utilizar será capaz de fermentar fácilmente hasta este nivel de alcohol, incluso cuando todo el azúcar se añada al mosto antes de la fermentación.

El azúcar es lo que se convierte en alcohol durante la fermentación. Esto es la fermentación 101. Para saber cuánto alcohol está produciendo la fermentación, hay que saber cuánto azúcar se ha fermentado. Para ello hay que saber con cuánta azúcar empezó la fermentación y con cuánta azúcar terminó. La diferencia es lo que se fermentó en alcohol. Ambas cosas pueden determinarse fácilmente con un hidrómetro tomando una lectura antes y después de la fermentación y comparando las dos.

Si se añade azúcar al vino durante la fermentación, habrá que registrar lecturas adicionales del hidrómetro para saber finalmente cuánto alcohol hay en el vino. Estos cálculos adicionales pueden ser molestos e incluso difíciles de recordar. Se requiere sacar el hidrómetro cada vez que se quiera añadir más azúcar y tomar una lectura de la gravedad específica antes y después de la adición del azúcar adicional.

Calculadora para añadir azúcar al vino

¿Cuántos de nosotros pensamos que una Coca-Cola es menos dulce que un Riesling o un vino dulce medio? ¿Le sorprendería saber que la Coca-Cola tiene aproximadamente el mismo nivel de azúcar, 108 g/L, que algunos de los vinos de postre más dulces? Por ejemplo, un Tokaji Aszu de 5 puttonyos tiene 120 g/L de azúcar residual (un 4 puttonyos tiene 90). Por cierto, si nunca has probado un Tokaji de 5 puttonyos, prueba uno, ¡son extraordinarios!

El dulzor es una percepción. El amargor, como la cafeína de los refrescos de cola o los taninos del vino, reduce la percepción del azúcar. Lo mismo ocurre con la acidez. De ahí el delicioso ácido fosfórico de la Coca-Cola y la importancia de la acidez natural del vino.

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A menudo utilizo la limonada como ejemplo de este delicado equilibrio. El ácido de los limones se equilibra con la dulzura del azúcar. Si hay demasiado de uno o de otro, la bebida será demasiado ácida o demasiado dulce para ti. Ofrézcale la misma bebida a otra persona y puede que le resulte perfecta. Cada uno de nosotros tiene sus propios umbrales no sólo para el dulce, sino para todos los sabores.

Cómo añadir azúcar al mosto de vino

Así que has abierto la primera botella de vino de un nuevo lote y está demasiado seco para tu gusto. No es raro que un vino casero esté un poco seco porque simplemente añadimos levadura de vino y lo dejamos fermentar. Una bodega tomará medidas a lo largo del proceso de fermentación y detendrá la fermentación cuando crea que el vino está en el nivel de dulzor correcto. Si su vino es un poco seco para su gusto, entonces le mostraremos cómo endulzarlo.

El acondicionador de vino es un producto muy fácil de usar para los vinicultores porque no hay que preocuparse por ningún azúcar. El acondicionador de vino es simplemente un azúcar no fermentable, agua y sorbato. Considérelo como una solución «todo en uno» para su vino. Para obtener los mejores resultados, debe utilizar este producto justo antes del embotellado. No recomendamos añadir ningún edulcorante hasta que esté casi listo para embotellar. La razón es que el vino cambiará dramáticamente de un mes a otro cuando es muy joven. El alcohol que algunos creen que hace que el vino sea seco se suavizará, y el vino podría estar bien para usted. Añadir el edulcorante demasiado pronto podría dejarle con un vino muy dulce más adelante.

Cómo hacer que el vino sea más dulce

Si te sabe bien, ¿dónde está el problema? Algunas personas son puristas implacables que podrían decir que es prácticamente un delito, pero eres tú quien lo bebe.Tengo un par de amigos a los que les encanta el vino y él prefiere los tintos muy secos. A su mujer le gusta un vino más dulce, pero también prefiere no malgastar el dinero abriendo dos botellas diferentes. Hace un tiempo descubrió el vino dulce de frambuesa en Trader Joe’s y tiene una botella a mano para «aderezar» su copa con el vino tinto que se sirve de la botella de su marido. Les funciona y no se avergüenza de ofrecer vino «adulterado» a los invitados que tienen gustos similares a los suyos.

«Hay, se ha dicho, dos tipos de personas en el mundo. Están los que dicen: este vaso está medio lleno. Y los que dicen: este vaso está medio vacío. El mundo pertenece, sin embargo, a los que pueden mirar el vaso y decir: ¿Qué pasa con este vaso? ¿Perdón? ¿Perdón? ¿Este es mi vaso? No lo creo. ¡Mi vaso estaba lleno! Y era un vaso más grande». Terry Pratchett

Envié un correo electrónico a mi amiga Karla (la del marido que es coleccionista de vinos) y me devolvió este enlace:Vino regadoAñadió que después de que su marido fuera operado de un bypass, sus médicos le dijeron que sólo podía beber vino si estaba diluido, pero que si le ayudaba a superar su recuperación (y estimulaba su escaso apetito) sería beneficioso.Tienen más de 2500 botellas en su «bodega» y tienen varias cajas compradas almacenadas para ellos en varias bodegas de California.