Vinagre de vino de arroz

El vino puede ser un ingrediente mágico en la cocina: Incluso un chorrito o dos pueden ser la clave de grandes recetas de sopa, salsas y cuencos de fideos para la cena. Y el vino de arroz no es una excepción. Es ideal para ablandar la carne, desglasar una sartén y dar sabor a platos como el sushi y el sashimi. Pero si no tienes vino de arroz a mano, no te preocupes: hay un montón de sustitutos que puedes probar: ¿Qué es exactamente el vino de arroz? Mientras que muchos otros vinos se elaboran a partir de uvas fermentadas, el vino de arroz es un poco diferente: está hecho de arroz. El Mijiu, que es el vino de arroz chino claro, se elabora mediante la fermentación del arroz glutinoso. Mediante este proceso, los almidones se transforman en azúcares, que luego se convierten en vino, haciéndolo alcohólico. El vino de arroz se utiliza a menudo en la cocina como parte de un adobo casero o para añadir sabor a un plato terminado. Es un alimento básico en muchas cocinas asiáticas.

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El sabor del mirin

Leer el artículo completoDarcy Lenz8 de noviembre de 2016, 10:40 PM¿Qué puedo sustituir al sake en las recetas? El sake es una bebida tradicional japonesa elaborada con arroz fermentado. Tiene un sabor ligeramente dulce y un contenido de alcohol más alto que la mayoría de los vinos (ABV 15% a 20%). Aunque es delicioso para tomar con la comida, el sake se utiliza a menudo en adobos, salsas, sopas y otras recetas para añadir un delicado sabor profundo y ablandar las carnes. Sin embargo, si quieres preparar una receta que requiera sake, pero no quieres ir corriendo a la tienda a comprarlo (o tienes problemas para encontrarlo en tu tienda de comestibles o en el mercado asiático), un vino blanco fortificado, como el vermut seco, será suficiente. O si quieres dejar de lado la bebida, puedes sustituir el sake por vinagre de vino de arroz mezclado con agua o zumo de uva blanca en una proporción de 1 a 3. Por ejemplo, si una receta pide 1/4 de taza de sake, yo sustituiría una cucharada de vinagre de vino de arroz mezclada con 3 cucharadas de agua o zumo.

Mirin vs sake

Mientras que la mayoría de los vinos se elaboran a partir de frutas fermentadas, el vino de arroz se hace a partir de arroz glutinoso fermentado, cuyos azúcares son transformados en alcohol por la levadura. El vino de arroz es algo claro y dulce y se utiliza en adobos para ablandar la carne y el marisco, así como para dar sabor a los alimentos. El vino de arroz es incluso la base de una sopa de hierbas que ayuda a las madres a recuperarse rápidamente después del parto. Algunas variedades son de calidad potable y están pensadas para ser consumidas; tienen un contenido de alcohol mucho menor que el de los vinos occidentales.

Desgraciadamente, aunque el vino de arroz es fácil de encontrar en los supermercados chinos y asiáticos, no siempre es fácil encontrarlo en los supermercados locales habituales.  Si no se puede encontrar vino de arroz, a continuación se sugieren algunos sustitutos del vino de arroz.

Disponible en las tiendas de licores, el jerez seco pálido es el sustituto más recomendado del vino de arroz. Su sabor es el más parecido al del vino de arroz Shaoxing (también escrito Shao-hsing o Shaohsing), un vino de color ámbar elaborado con arroz glutinoso, levadura de trigo y agua de manantial. Dado que el vino de arroz puede ser difícil de encontrar, muchas recetas sólo incluyen jerez seco en la lista de ingredientes, sin incluir el vino de arroz como opción.

Cocinar el sake

▼ Detrás del rodajeEsta vez, he introducido cómo hacer un sustituto del mirin.Este método se puede utilizar cuando no hay mirin o cuando te quedas sin mirin.Se puede hacer con miel en lugar de azúcar.Te agradecería que lo consultaras cuando te quedes sin mirin.(‘▽｀*)

● Vino blanco : 16g● Azúcar: 2g* El vino blanco puede utilizarse como sustituto del sake seleccionando entre 13 y 15 grados. Sin embargo, el vino blanco tiene un dulzor más fuerte que el sake y el licor de cocina, así que reduzca el azúcar. Además, elija vino blanco seco.Creo que el vino blanco es bueno porque mejora la riqueza, el dulzor y el umami.

● Sochu : 15g● Azúcar: 3g* El shochu tiene un alto contenido de alcohol (unos 25-40 grados), por lo que el olor a alcohol tiende a permanecer en la cocina, pero se puede utilizar como sustituto.LO BUENO es hervir el shochu con antelación para eliminar el alcohol y luego añadir azúcar.