Maridaje de vinos espumosos ingleses

Muchas ocasiones de celebración llevan aparejados alimentos tradicionales, y San Valentín no es una excepción. Hay que comer chocolate. Pero, ¿qué comer antes del chocolate? Mi opinión es que los alimentos más ligeros son buenos para guardar espacio para el postre y mantenerse ágil. Y el vino espumoso no sólo es un gran acompañante de la comida, sino que además es tan alegre y divertido que se adapta al día. A continuación te proponemos cinco platos -canapés, entrantes y platos pequeños- maridados con diferentes estilos de espumosos para que tu velada de San Valentín sea ligera y puedas concentrarte en el evento principal. No, no, me refiero al chocolate.

Servir champán y canapés juntos es un clásico para empezar una comida especial. Hace unos años, el restaurante escandinavo neoyorquino Aquavit creó un menú de canapés para mostrar la variedad de estilos de estos vinos espumosos y sus respectivos y algo elevados maridajes.

La chef Emma Bengtsson, cuya conducta tranquila y controlada destaca en el estresante ambiente de las cocinas profesionales, nos dio recetas con grandes giros que modificaron nuestras expectativas para el vino: vieiras con soja blanca, fresa, huevas de trucha y granizado de manzana, junto con pato con coliflor en escabeche. Pero éste no puede ser más directo. Proviene de la temporada de búsqueda de alimentos en el oeste de Suecia, donde creció, por lo que tiene un fuerte tirón para ella. Las setas se saltean hasta que estén crujientes (no hay que removerlas demasiado o no quedarán crujientes), luego se ponen en tostadas de centeno y se cubren con huevos de codorniz cortados por la mitad y perejil. Eso es todo. El plato reúne las setas amaderadas, el ligero picante del pan, una hierba brillante y un rico huevo. Es perfecto con el cremoso Marc Hebrart Brut Selection NV, que es un poco terroso por su alto porcentaje de Pinot Noir. Pruebe la receta, o las tres para una minidegustación privada.

Maridaje del vino rosado

Para muchos de nosotros, el vino espumoso es más un cóctel previo a la comida que un vino de maridaje. Claro que se puede disfrutar de él con los aperitivos en una fiesta o mientras se está al lado de una barra cruda -y no rechazaríamos una copa con el postre-, pero cuando se trata del evento principal, con demasiada frecuencia, el champán se deja de lado en favor de sus primos planos. Pero no hay razón para relegar su burbuja favorita al principio y al final de la comida, no cuando el champán es uno de los favoritos de los sumilleres por su capacidad para combinar con todo tipo de alimentos. Tanto si busca inspiración para un menú de fiesta como si está decidido a incorporar más burbujas a su vida cotidiana en 2020, estos son los maridajes que, según los profesionales del vino, merecen un lugar junto a su copa de champán.

Clásico – Rosado – Seco – Dulce – Espumoso Tinto Clásico Es el champán más común en las estanterías estadounidenses (el champán brut representó el 73,9% de todo el champán enviado a Estados Unidos en 2017) y los estilos brut son lo que la mayoría de nosotros pensamos cuando pensamos en «champán». También resulta que van increíblemente bien con casi todo lo demás de esta lista. Estos maridajes son los que realmente destacan.Trufa blancaCuando se trata de lujo, decimos que demasiado nunca es suficiente, y no hay nada más lujoso que la trufa blanca. Según Sabrina Notarnicola, de Urbani Truffles, «el sabor picante de la trufa blanca fresca se une a la acidez del champán [como] una pareja enamorada desde hace años». CítricosAporta un poco de dulzura a tu celebración combinando el champán con el mejor maridaje del chocolatero Jacques Torres, los cítricos (y el chocolate, por supuesto). «Los cítricos siempre van bien con el champán», dice Torres. «Emparejarlo con naranjas confitadas y jengibre es un maridaje delicioso para las papilas gustativas». Pollo fritoSi estás a la caza de un maridaje inesperado para tentar al enófilo de tu vida, no busques más que este dúo alto-bajo que recibe los elogios de nuestros profesionales del vino. «El champán y el pollo frito son un maridaje muy destacado y delicioso», dice el chef Abram Bissell, de The Modern; él añade pimientos encurtidos a su versión para maridar con Krug Grande Cuvée. Ralph Treszi, director de bebidas de Yardbird Southern Table & Bar Las Vegas dice: «No se me ocurre mejor manera de combinar la máxima clase y el máximo confort».

Qué comer con el vino tinto espumoso

Para muchos de nosotros, el vino espumoso es más un cóctel previo a la comida que un vino de maridaje. Claro que se puede disfrutar de él con los aperitivos en una fiesta o mientras se está al lado de una barra cruda -y no rechazaríamos una copa con el postre-, pero cuando se trata del evento principal, con demasiada frecuencia, el champán se deja de lado en favor de sus primos planos. Pero no hay razón para relegar su burbuja favorita al principio y al final de la comida, no cuando el champán es uno de los favoritos de los sumilleres por su capacidad para combinar con todo tipo de alimentos. Tanto si busca inspiración para un menú de fiesta como si se propone incorporar más burbujas a su vida cotidiana en 2020, estos son los maridajes que, según los profesionales del vino, merecen un lugar junto a su copa de champán.

Clásico – Rosado – Seco – Dulce – Espumoso Tinto Clásico Es el champán más común en las estanterías estadounidenses (el champán brut representó el 73,9% de todo el champán enviado a Estados Unidos en 2017) y los estilos brut son lo que la mayoría de nosotros pensamos cuando pensamos en «champán». También resulta que van increíblemente bien con casi todo lo demás de esta lista. Estos maridajes son los que realmente destacan.Trufa blancaCuando se trata de lujo, decimos que demasiado nunca es suficiente, y no hay nada más lujoso que la trufa blanca. Según Sabrina Notarnicola, de Urbani Truffles, «el sabor picante de la trufa blanca fresca se une a la acidez del champán [como] una pareja enamorada desde hace años». CítricosAporta un poco de dulzura a tu celebración combinando el champán con el mejor maridaje del chocolatero Jacques Torres, los cítricos (y el chocolate, por supuesto). «Los cítricos siempre van bien con el champán», dice Torres. «Emparejarlo con naranjas confitadas y jengibre es un maridaje delicioso para las papilas gustativas». Pollo fritoSi estás a la caza de un maridaje inesperado para tentar al enófilo de tu vida, no busques más que este dúo alto-bajo que recibe los elogios de nuestros profesionales del vino. «El champán y el pollo frito son un maridaje muy destacado y delicioso», dice el chef Abram Bissell, de The Modern; él añade pimientos encurtidos a su versión para maridar con Krug Grande Cuvée. Ralph Treszi, director de bebidas de Yardbird Southern Table & Bar Las Vegas dice: «No se me ocurre mejor manera de combinar la máxima clase y el máximo confort».

Canapés para servir con champán

Para muchos, el Prosecco es el alimento básico indiscutible del verano para beber y cenar al aire libre. El fundador de Sommelier’s Choice, Tim McLaughlin-Green, representó a Nino Franco de Prosecco Superiore. Compartió su experiencia de maridaje con Prosecco con un chef famoso…

‘Hace tres años, fuimos al restaurante de Rick Stein y cocinamos con su hijo Jack. Maridamos el Primo Franco 2013 con su langosta al curry – fue increíble. La gente suele asociar los vinos austriacos con el curry y las especias asiáticas, pero este fue un gran maridaje para los estilos más ricos de Prosecco.’

En España solemos maridar el Cava con la carne, porque puede soportarla. Puedes tomar algo como un cordero cocido y el Cava puede soportarlo. También con quesos, como el manchego curado. Yo elegiría el III Lustros Brut Nature Cava 2009 de Gramona y lo acompañaría con carnes ricas, como el jamón ibérico».

La herencia de Thomas Laculle-Moutard combina dos casas de Champagne: su padre, Patrick Laculle, se hizo cargo del negocio familiar de Champagne Laculle en 1980, y luego se casó con Anges Moutard, de Famille Moutard Champagne. En el evento representó a ambas partes de la familia, pero eligió Laculle por su maridaje minimalista francés…