¿Cómo se sabe si un vino está picado?

Cómo eliminar los sedimentos en el vino casero

Estamos entrando en esa época del año en el país del vino en la que se habla de «aplastamiento». No es una palabra que uno suela utilizar después de salir del instituto. Pero en la tierra del vino señala el comienzo de una de las mejores épocas del año. Pero fuera de las imágenes de I Love Lucy de la tradición del viejo mundo de aplastar con los pies descalzos, hay prácticas mucho más modernas durante la temporada de cosecha. Hemos pensado en ofrecerle un resumen de lo que significa el estrujado en el país del vino.

Las definiciones de estrujado varían de un enólogo a otro. Algunos se refieren vagamente a la vendimia como la totalidad de la cosecha, desde la recogida de las uvas en agosto hasta noviembre, hasta el momento en que el vino está en la botella. Pero lo más habitual es definirlo como la recogida y el estrujado de las uvas, lo cual es más complicado de lo que muchos creen.

Las uvas empiezan a cambiar de color a mediados o finales del verano, normalmente en julio y agosto. A diferencia de otros tipos de agricultores, los viticultores quieren que sus vides tengan menos uvas para que éstas maduren más y sean de mayor calidad. También es deseable que haya menos hojas en las vides para que la fruta reciba más exposición al sol. A medida que las uvas maduran, la cantidad de azúcar en la fruta aumenta y esos azúcares acabarán fermentando en alcohol. Los vinicultores vigilan de cerca las uvas para determinar cuándo están listas para ser recogidas y pueden incluso catarlas o analizarlas en un laboratorio para comprobar los niveles de azúcar y pH.

¿Qué es un vino de estrujado?

Las definiciones del estrujado varían de un enólogo a otro. Algunos se refieren vagamente a la molienda como la totalidad de la cosecha, desde la recogida de las uvas en agosto hasta noviembre, hasta el momento en que el vino está en la botella … Las uvas empiezan a cambiar de color a mediados o finales del verano, normalmente en julio y agosto.

¿Se sigue aplastando el vino con los pies?

El pisado de las uvas para hacer vino es una práctica antigua que ha sido sustituida por el procesamiento a máquina, aunque algunos vinicultores siguen diciendo que es el mejor método. «El pisado con el pie hace que la fermentación sea más rápida y aumenta la intensidad», dice Gary Robinson, de la bodega californiana Left Bend, a Tasting Table.

¿Cuál es la diferencia entre la trituración y el prensado en el vino?

La trituración simplemente rompe los granos de uva, permitiendo que el zumo, la pulpa y las semillas se mezclen con los hollejos y los tallos de las uvas. El prensado, en cambio, es el proceso que separa el zumo de uva de la fibra y otros sólidos que componen una baya.

Cómo evitar los sedimentos en el vino

El mero hecho de entrar en la sección de vinos de un supermercado, una tienda de vinos o la propia bodega puede resultar abrumador. ¿Cómo diferenciar o seleccionar las botellas de vino? Para responder, empecemos por lo más básico de lo básico…

Los distintos países tienen normas diferentes sobre la información que se requiere. En Estados Unidos, las etiquetas de los vinos están reguladas por la Oficina de Impuestos y Comercio del Alcohol y el Tabaco del Departamento del Tesoro (a menudo denominada TTB). Algunos estados, como California, han adoptado leyes de etiquetado complementarias. Las bodegas del Valle de Napa han proporcionado históricamente más información que la mínima exigida por la ley.

Esto le indica quién fabrica el vino. Si quieres una botella de vino de Robert Mondavi Winery, no cojas una que diga Trefethen Family Vineyards. Y viceversa. – P.D. Ambas marcas son excelentes, como todos los vinos del Valle de Napa (no es que seamos parciales ni nada por el estilo).

Esto te dice lo que estás bebiendo. Si sólo te preocupa si es un vino tinto o un vino blanco, bueno, sostenlo a la luz y mira de qué color es… pero incluso eso puede ser engañoso si el color de la botella en sí no es cristalino. Así que, sí, probablemente sea mejor leer de qué tipo de vino -o variedad- se trata.

¿Por qué es tan importante prensar las uvas con suavidad?

En general, las prensas discontinuas se consideran más «suaves», con un menor movimiento de los hollejos de la uva que minimiza la cantidad de desgarros de los mismos. Cuanto más se rasgan los hollejos, más compuestos fenólicos y taninos se extraen, lo que puede aumentar la dureza del vino.

¿Cómo funcionan las trituradoras de uva?

Primero, las uvas entran en un cilindro que gira a gran velocidad. A continuación, las palas golpean la uva, haciéndola saltar del tallo y cayendo en la trituradora. La trituradora rompe suavemente la baya, pero no la semilla, que pasa entonces al recipiente de fermentación.

¿Es higiénico pisar las uvas?

Según Alevras, pisar la uva con los pies es perfectamente higiénico, gracias al delicado equilibrio de ácido, azúcar y alcohol que impide que los patógenos humanos sobrevivan en el vino … «El pisado con los pies acelera la fermentación y aumenta la intensidad».

Sedimentos en la botella de vino

Pero a diferencia de la conducción de un coche, el uso de los pies para aplastar las uvas existe desde hace miles de años. Los verdaderos bodegueros están familiarizados con esta práctica ancestral, conocida como pigeage, que significa «golpear» los hollejos de la uva. A medida que las uvas fermentan en su jugo, se forma dióxido de carbono durante el proceso y hace que los sólidos floten hacia la parte superior, que tienen que ser empujados de nuevo hacia abajo. Aparte de los pequeños lugares que probablemente existan en las profundidades de España y Portugal, las máquinas industrializadas han tomado el relevo en gran medida por motivos de regulación y eficiencia, así como por el menor coste de la mano de obra.

A pesar de esta modernización, se ha convertido en una práctica habitual que las bodegas celebren festivales de otoño en los que se recupera el pisado de la uva. Algunas lo convierten en una competición, mientras que otras se centran más en la experiencia que en un producto vendible, como la celebración anual de Benmarl Winery en el valle del Hudson. Cuando se les pregunta, los empleados no dudan en explicar que los subproductos de la uva del evento se convierten en abono y que, francamente, es sólo por diversión. «Es como saltar al mar», explica uno de ellos. «Piensas que va a ser asqueroso, pero luego te das cuenta de que es increíble».

¿Por qué se llama vino descalzo?

La historia detrás del nombre es que en 1965, el vinicultor californiano Davis Bynum trituró uvas descalzo en su garaje y así nació el primer vino, Barefoot Bynum Burgundy. La empresa de Davis Bynum, que funcionaba en su garaje, despegó a partir de ahí.

¿El vino descalzo se hace con los pies descalzos?

Su nombre es un guiño a lo evidente

A algunos les parecerá que la imagen de un pie descalzo está un poco fuera de lugar a la hora de comprar una botella de vino. Sin embargo, el razonamiento que hay detrás es sencillo: Es un homenaje al método de espíritu libre de pisar la uva descalzo.

¿Cómo se convierte la uva en vino?

El zumo de uva se transforma en vino durante el proceso de fermentación. Para acelerar el proceso, los vinicultores añaden levadura al zumo para iniciar la fermentación. La levadura interactúa con los azúcares de la uva, convirtiendo el azúcar en alcohol. La fermentación tarda entre dos y tres semanas en completarse.

¿Por qué hay algo blanco en mi vino?

Estamos entrando en esa época del año en el país del vino en la que se habla de «enamoramiento». No es una palabra que se utilice normalmente después de salir del instituto. Pero en la tierra del vino señala el comienzo de una de las mejores épocas del año. Pero fuera de las imágenes de I Love Lucy de la tradición del viejo mundo de aplastar con los pies descalzos, hay prácticas mucho más modernas durante la temporada de cosecha. Hemos pensado en ofrecerle un resumen de lo que significa el estrujado en el país del vino.

Las definiciones de estrujado varían de un enólogo a otro. Algunos se refieren vagamente a la vendimia como la totalidad de la cosecha, desde la recogida de las uvas en agosto hasta noviembre, hasta el momento en que el vino está en la botella. Pero lo más habitual es definirlo como la recogida y el estrujado de las uvas, lo cual es más complicado de lo que muchos creen.

Las uvas empiezan a cambiar de color a mediados o finales del verano, normalmente en julio y agosto. A diferencia de otros tipos de agricultores, los viticultores quieren que sus vides tengan menos uvas para que éstas maduren más y sean de mayor calidad. También es deseable que haya menos hojas en las vides para que la fruta reciba más exposición al sol. A medida que las uvas maduran, la cantidad de azúcar en la fruta aumenta y esos azúcares acabarán fermentando en alcohol. Los vinicultores vigilan de cerca las uvas para determinar cuándo están listas para ser recogidas y pueden incluso catarlas o analizarlas en un laboratorio para comprobar los niveles de azúcar y pH.

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