Cómo explicar el sabor del vino

Decenas de escritores de comida y vino, así como blogueros de estilo de vida y gente sedienta en general, se reúnen en una azotea de Shoreditch en mesas de picnic que brillan por su cristal. No menos de cinco recipientes están colocados delante de cada ocupante del asiento. Estos se llenan rápidamente con varios tonos de vino Rosé d’Anjou del Valle del Loira, mientras ágiles camareras se abren paso por el improvisado comedor con carpa en la azotea del pub Queen of Hoxton.

«Entonces, ¿cómo se cata el vino?», pregunta Blyde, que preside la mesa principal. «Podríamos hacerlo a la manera inglesa, que consiste en sostener la copa de forma elegante, levantarla hasta la boca… y seguir», bromea.

En el sentido de las agujas del reloj o en sentido contrario, no parece importar, hasta donde yo sé, a no ser que seas partidario del efecto Coriolis, que supuestamente hace que los inodoros tiren de la cadena en el sentido de las agujas del reloj en el hemisferio sur y en el sentido contrario en el hemisferio norte. En ese caso, siempre hay que girar en el sentido de las agujas del reloj si se está probando un shiraz australiano.

No las piernas de tu pareja. (Puedes hacerlo más tarde dejando caer discretamente tu servilleta bajo la mesa). En este momento, sin embargo, está buscando las «ventanas de la catedral» o «piernas» del vino, que se adhieren al lado de la copa.

Catador de vinos

Una vez que haya navegado por la carta de vinos y elegido la botella perfecta, le espera un último reto: el ritual de presentación del vino. ¿Por qué se le muestra la etiqueta de la botella? ¿Debe oler el corcho? ¿Y qué busca en esa primera cata tan importante? Vea a continuación nuestra guía paso a paso.

Puede parecer obvio, pero mucha gente no mira bien la etiqueta de la botella, incluso cuando el camarero se la pone delante de sus narices. Si no compruebas el productor, el estilo y la añada, corres el riesgo de pagar por un vino diferente y posiblemente inferior.

Cuando te lo presenten, comprueba que el vino es el correcto. Las distintas añadas pueden tener precios diferentes, y podrías llevarte un buen susto cuando llegue la cuenta después de haberte pasado cuatro botellas», aconseja Emily O’Hare, antigua jefa de sumilleres y compradora de vinos en el River Café de Londres.

Si el servicio es correcto, el camarero o el sumiller deben mantener la botella de cara a ti durante la presentación y la apertura del vino, para que tengas la oportunidad de echarle un buen vistazo. Pueden ofrecerle el corcho para que lo inspeccione, para ver si parece demasiado empapado, o igualmente demasiado seco y desmenuzable. Oler el corcho es una opción, pero generalmente se piensa que no se puede detectar mucho al hacerlo.

Cómo desarrollar el gusto por el vino

Estas recomendaciones son especialmente válidas para las añadas que tienen un par de décadas y están en la cima de su curva de maduración, como este Chianti Classico Riserva 1998, por ejemplo, cuyas uvas se cosecharon cuando yo era todavía una jovencita.

Permítanme decir primero esto, el mismo vino en diferentes botellas comienza a diferir ligeramente de una botella a otra después de 4 o 5 años de haber sido embotellado. Esto se hace cada vez más evidente con el paso de los años. Por lo tanto, este Riserva 1998 difícilmente será exactamente igual a otra botella de la misma añada.

Si ha recibido el vino muy recientemente, debería dejarlo descansar del estrés del viaje durante un par de días. Puede ser bueno guardar la botella en posición vertical, para que cualquier residuo sólido, que a menudo se encuentra en un vino envejecido, pueda depositarse en el fondo.

Si la añada es bastante antigua, como en este caso, mi consejo es que no lo acompañe con comida pesada, ya que el vino es bastante delicado en esta fase. El cuerpo del vino no es ciertamente el de uno joven, y los alimentos muy estructurados o intensos pueden dominar fácilmente el vino.

Descripciones de la cata de vinos

En primer lugar, las catas sirven para disfrutar de una serie de vinos y descubrir lo que le gusta y lo que no. La cata de vinos le ayudará a identificar los sabores y aromas que le gustan especialmente y, a partir de ahí, le resultará más fácil pedir en un restaurante o en un bar. Se tarda varios años en dominar la cata de vinos, pero tener unos conocimientos básicos le permitirá estar en buena posición.

La cata de vinos puede ser una actividad social. A menudo se celebran pequeñas y grandes catas con regularidad (semanales, mensuales); puede tratarse de un club de cata oficial o de un pequeño grupo de amigos en el pub local. Los comerciantes y las tiendas de vino suelen celebrar catas abiertas anuales para determinar el nivel de ventas de una determinada cosecha o productor y recibir comentarios detallados de los clientes.

Las catas temáticas suelen mostrar una serie de vinos basados en un tema, como un vino o una variedad de uva. A veces, estos vinos se sirven junto a alimentos que complementan los sabores, por ejemplo, queso y canapés para acompañar una botella italiana.