¿Qué es la tanicidad en el vino?

¿Qué es la tanicidad en el vino?

Taninos del vino

Los taninos constituyen la base de la estructura de los vinos tintos y son el principal determinante de su longevidad. El vino blanco también contiene taninos, pero en concentraciones significativamente menores; su capacidad de envejecimiento viene determinada principalmente por sus niveles de acidez y azúcar. Los tipos de taninos del vino pueden verse influidos por varios factores: la variedad de la uva, las condiciones del viñedo, las prácticas de gestión del viñedo, la variación de la añada y las prácticas de vinificación. Prestar atención al carácter de los taninos en un vino puede dar una idea de la etapa de desarrollo de un vino y su potencial de envejecimiento.

Los taninos están formados por dos clases de fenoles (una categoría amplia y diversa de compuestos vegetales):  Las dos clases son los flavonoides y los no flavonoides.  Los taninos están formados por flavonoides individuales y monoméricos (mono significa «simple») que se han unido para formar polímeros (poli significa «muchos»), un proceso llamado polimerización. Los no flavonoides también desempeñan un papel en la formación de los taninos, pero desde el punto de vista de la degustación y la estructura del vino, los flavonoides -específicamente los que forman taninos condensados- son los principales contribuyentes.

¿Es malo el tanino del vino?

No: de hecho, los taninos del vino son probablemente buenos para la salud. De hecho, existe un estudio sobre los efectos del tanino del vino y del té y la oxidación en el organismo. En las pruebas, el tanino del vino resiste la oxidación, mientras que el del té no. En otras palabras, es un antioxidante.

¿Qué significan los taninos en el vino?

Los taninos pueden proceder de cuatro fuentes principales: los hollejos de la uva, las pepitas (semillas) y los raspones, y las barricas de madera utilizadas durante el envejecimiento. Aportan textura y sensación en boca al vino, así como una sensación de peso y estructura. … Los taninos crean la sensación de sequedad en la boca cuando se bebe un vino tinto.

¿Por qué se añade tanino al vino?

Los taninos protegen al vino de la oxidación durante el envejecimiento en barrica. Los taninos de la madera extraídos de una barrica nueva protegen al vino de la sobreoxidación durante el lento proceso necesario para la polimerización de los taninos y el desarrollo del vino.

Acidez del vino

Los taninos son un tipo de compuestos químicos amargos y astringentes que pertenecen a un grupo más amplio llamado polifenoles. Se encuentran en abundancia en la naturaleza, concretamente en la corteza de muchos árboles y en una variedad de hojas, legumbres y frutas, incluida la uva.

Las moléculas de tanino suelen ser mucho más grandes que las de otros tipos de polifenoles, y tienen una capacidad única para combinarse fácilmente con otras moléculas, concretamente con las proteínas, haciendo que se precipiten. Esta es la base de la producción de cuero, en la que se modifica la estructura de la piel de los animales (curtido) mediante el uso de diversas cortezas de árboles.

Los taninos del vino proceden principalmente del hollejo, las semillas y, en menor medida, del raspón de la uva. Durante la fermentación, el zumo, los hollejos y las pepitas (y a veces los raspones si el viticultor decide hacer una fermentación completa o parcial del racimo) maceran juntos. A medida que se procesa el azúcar y se produce alcohol, se liberan color y taninos en el vino; el alcohol disuelve más taninos que el agua y, por tanto, cuanto más tiempo maceren los hollejos y las pepitas durante y después de la fermentación, más tánico será el vino final.

¿A qué sabe el tanino en el vino?

Es diferente para cada paladar, pero en general, el tanino tiene un sabor amargo y astringente. Da a la boca una sensación de «sequedad», y después de beber un vino muy tánico, puede que siga sintiendo un amargor residual en toda la boca. Aunque la acidez del vino puede parecer similar al tanino, es más agria que amarga.

¿Los taninos provocan resaca?

Vaya, muchos de ustedes no lo vieron venir, pero los taninos de los vinos tintos no causan resaca, sino que en realidad trabajan contra la resaca. A diferencia de los vinos blancos y de la cerveza, los taninos del vino tinto dan sed, lo que ayuda al vals vino-agua recomendado anteriormente. Cuarto consejo: Beba vinos tintos con menos alcohol.

¿Cómo se eliminan los taninos del vino?

Los taninos pueden eliminarse del vino mediante un proceso llamado clarificación. Rara vez se hace un proceso de clarificación del vino, excepto en estos casos: Si se considera que un vino es demasiado astringente -contiene demasiados taninos o demasiado fuertes- los fabricantes pueden eliminar los taninos que crean estos problemas.

Vino tinto bajo en taninos

El perfil tánico de un vino depende de varios factores, como la variedad de uva, la temporada de cultivo y las decisiones del vinicultor. Si un vino, como el Beaujolais Nouveau, está destinado a un consumo temprano, debería tener pocos taninos, mientras que los embotellados más potentes, como el Barolo y el Shiraz, contienen muchos más.

Los taninos del vino son compuestos que interactúan con las proteínas salivales y las precipitan. Cuando están presentes en cantidades suficientes en un vino, los taninos de la uva provocan una sensación de astringencia en la boca. Los niveles de taninos en los vinos varían considerablemente. En California, el Cabernet Sauvignon es la variedad principal más tánica -hasta unos 1.500 miligramos de taninos por litro (mg/l)- y el Cabernet de Napa de alta calidad se encuentra entre los vinos más tánicos. El Pinot Noir de California tiene entre 300 y 990 mg/l, con una media de unos 340 mg/l, aproximadamente la mitad de la media del Cabernet. Un Beaujolais Nouveau puede tener tan sólo 30 mg/l, mientras que un Shiraz australiano de primera categoría suele tener algo menos que los mejores Cabernets de Napa; el Penfolds South Australia Grange 1998, por ejemplo, tenía 870 mg/l. Los vinos blancos contienen niveles muy bajos de taninos de la uva (si es que contienen alguno), aunque la fermentación y el envejecimiento en barricas nuevas pueden aportar pequeñas cantidades de taninos del roble.

¿Existe el vino tinto sin taninos?

El Pinot noir es uno de los vinos tintos más populares porque es un vino tinto con pocos taninos. El Pinot noir es afrutado y combina bien con muchos platos. Su bajo nivel de taninos hace que sea fácil de beber y disfrutar.

¿Todos los vinos tintos tienen taninos?

Aunque hay taninos en todas las variedades de vino, el vino tinto suele ser más tánico que el blanco o el rosado, ya que se deja la piel de la uva durante el proceso de elaboración. Normalmente se puede saber si un vino será tánico incluso antes de probarlo. Si el vino es tinto, lo más probable es que tenga más taninos.

¿Los taninos del vino provocan dolores de cabeza?

Los taninos son sustancias químicas vegetales que dan sabor a los vinos tintos y contienen antioxidantes. Pero también estimulan la liberación del neurotransmisor serotonina, que en niveles elevados puede provocar dolores de cabeza en algunas personas.

Inquilinos del vino

El tanino en el vino añade tanto amargor como astringencia, así como complejidad. Se encuentra sobre todo en el vino tinto, aunque algunos vinos blancos también tienen taninos (por el envejecimiento en barricas de madera o la fermentación con pieles).

¿Necesita un ejemplo? Ponga una bolsa de té húmeda en su lengua. El 50% del peso seco de las hojas de las plantas son taninos puros… ¡Finaliza el 31 de enero! Consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero… Más información

Existe un estudio sobre los efectos del tanino del vino y del té y la oxidación en el organismo. En las pruebas, el tanino del vino resiste la oxidación mientras que el del té no. En otras palabras, es un antioxidante.

¿Y las migrañas? El jurado aún no ha establecido la relación entre el tanino y las migrañas. Para eliminarlos de tu dieta, tendrías que dejar de consumir chocolate, frutos secos, zumo de manzana, té, granada y vino.

Aunque los vinos con taninos pronunciados pueden parecer duros y astringentes por sí solos, pueden ser el mejor de los compañeros posibles para ciertos alimentos, y son un ingrediente clave para la capacidad de un vino de envejecer bien.

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