Unidad de refrigeración para bodegas

Una bodega es una sala de almacenamiento de vino en botellas o barriles, o más raramente en garrafas, ánforas o contenedores de plástico. En una bodega activa, factores importantes como la temperatura y la humedad se mantienen mediante un sistema de control climático. En cambio, las bodegas pasivas no tienen control climático y suelen construirse bajo tierra para reducir las oscilaciones de temperatura. Una bodega sobre el suelo suele llamarse sala de vinos, mientras que una bodega pequeña (menos de 500 botellas) se denomina a veces armario de vinos. El departamento doméstico encargado del almacenamiento, cuidado y servicio del vino en una gran casa medieval se denominaba la mantequería. Las grandes bodegas datan de hace más de 3.700 años[1].

Las bodegas protegen las bebidas alcohólicas de las influencias externas potencialmente dañinas, proporcionando oscuridad, temperatura y humedad constantes. El vino es un producto alimenticio natural y perecedero que procede de la fermentación de la fruta. Si se deja expuesto al calor, la luz, las vibraciones o las fluctuaciones de temperatura y humedad, todos los tipos de vino pueden estropearse. Cuando se almacenan adecuadamente, los vinos no sólo mantienen su calidad, sino que muchos mejoran su aroma, sabor y complejidad a medida que maduran.

Cómo construir una bodega en el sótano

En primer lugar, conviene recordar que sólo un pequeño porcentaje de los buenos vinos del mercado se benefician de un envejecimiento prolongado. La mayoría de los vinos se disfrutan mejor a los pocos años de salir al mercado. Si quiere comprar vinos para madurar, debería considerar la posibilidad de invertir en un sistema de almacenamiento profesional, algo totalmente diferente.

El calor es el enemigo número uno del vino. Las temperaturas superiores a 70° F envejecen un vino más rápidamente de lo que suele ser deseable. Y si se calienta mucho más, el vino puede «cocinarse», dando lugar a aromas y sabores planos. El rango de temperatura ideal está entre los 45° F y los 65° F (y los 55° F se citan a menudo como cercanos a la perfección), aunque esto no es una ciencia exacta. No se preocupe demasiado si su almacenamiento es un par de grados más cálido, siempre y cuando abra las botellas en los años siguientes a su lanzamiento.

Guardar los vinos en el frigorífico de casa está bien para un par de meses, pero no es una buena opción a largo plazo. La temperatura media del frigorífico está muy por debajo de los 45° F para almacenar con seguridad los alimentos perecederos, y la falta de humedad podría acabar secando los corchos, lo que podría permitir que el aire se filtrara en las botellas y dañara el vino. Además, no guarde el vino en un lugar donde pueda congelarse (un garaje sin calefacción en invierno, olvidado durante horas en el congelador). Si el líquido empieza a convertirse en hielo, podría expandirse lo suficiente como para empujar el corcho.

Cómo construir una bodega en un armario

Todos sabemos que el vino debe conservarse correctamente para que madure como el bodeguero quería. El problema es que muchas bodegas se construyen sin el aislamiento adecuado, el equipo o los conocimientos técnicos necesarios para hacer el trabajo correctamente. De este modo, se ha arruinado mucho vino bueno y se ha desperdiciado dinero. Para evitar que esto le ocurra a usted, es fundamental que consulte a un experto y preste la debida atención al equipamiento de su bodega desde la fase de planificación. Nunca es demasiado pronto.

La mención de una bodega subterránea evoca imágenes de las «cuevas» de vino de Europa. Estas bodegas tradicionales son totalmente subterráneas y a menudo se encuentran a metros de profundidad. Es raro encontrar una bodega naturalmente fría y estable en Australia.

«La gente asume que las bodegas subterráneas son naturalmente frías», dice MacPhee. En realidad, suele ocurrir lo contrario. «En verano, y especialmente si tienen un techo de hormigón, estos espacios pueden convertirse en ‘cajas calientes’ y el resultado es un vino cocido. Luego, estas bodegas se enfrían en los meses de invierno, y esta variación de temperatura es perjudicial para el vino».

Construir una bodega subterránea

Como he dicho anteriormente, la mayoría de los expertos recomiendan una temperatura media de 55°F para todo el almacenamiento de vino con una humedad ideal de entre 60-70%. El vino almacenado a menos de 50°F apenas envejecerá, mientras que el vino se cocinará literalmente a temperaturas superiores a 80°F.

Si el espacio que ha elegido para su bodega es absolutamente ideal en todo, excepto en la temperatura, su mejor opción sería comprar una unidad de refrigeración. La mayoría de las unidades de refrigeración de las bodegas modernas monitorizan y controlan tanto la temperatura como la humedad, lo que permite que sus vinos envejezcan en condiciones perfectas. Después de todo, sin los elementos ideales de almacenamiento, su colección de vinos podría verse muy afectada.

Por supuesto, la elección de una unidad de refrigeración para vinos no es una cuestión de talla única. Las unidades de refrigeración de las bodegas de vino deben estar fabricadas con arreglo a normas exactas para cumplir la importante tarea de proteger su inversión.

Hay bastantes variables que uno debe considerar antes de elegir el tamaño y el tipo de unidad de refrigeración que colocará en su bodega. Estos factores incluyen la ubicación de la habitación, el clima de su ubicación, las dimensiones totales de su bodega y la forma de aislamiento.