Aperitivos de cata de vinos

20, 2020Las cenas formales son algo que no ocurre con demasiada frecuencia y, cuando lo hace, la mayoría de nosotros aborda la tarea con una torpeza forzada. Esto tiene todo el sentido del mundo porque la cena (en promedio) sólo requiere un plato y un utensilio.

Así que, cuando llega el momento de una cena con vino de varios platos (¡como Acción de Gracias!), literalmente no tenemos ni idea de qué esperar. Vamos a desglosar una cena con vino desde los entrantes hasta el postre y a averiguar qué estilos de vino encajan perfectamente en cada plato. Como probablemente ya habrá adivinado, hay un truco para que las cenas con vino sean increíbles.

Una cena con vino es una comida en la que cada plato se marida con un vino. Por lo tanto, el número de platos que tenga determinará cuántos vinos se deben maridar. Y sí, en una cena con vino también se maridará el vino con el postre. Puede crear y organizar sus propias cenas con vino utilizando el formato que se indica a continuación.

Casi todas las cenas con vino siguen un formato similar, comenzando con vinos (y comida) más ligeros y de sabor más delicado y terminando con vinos más atrevidos e intensos. El motivo es que nuestro sentido del gusto se va embotando a lo largo de toda la comida. También es la razón por la que los postres populares son tan ricos e intensos.

Aperitivos de vino

El mejor vino para maridar con los aperitivos y entremeses depende más bien de si éstos preceden a la comida, como es tradicional, o, como se estila ahora, SON la comida. Parece que hoy en día a todos nos gusta pastar.

El reto es que la gente tiende a servir varios aperitivos a la vez, cada uno de ellos con sabores contrastados y gran variedad: fríos, calientes, pesados, frescos, picantes y, a menudo, bastante salados. Los vinos que se elijan deben limpiar el paladar y ser fáciles de beber.

Es una buena opción si los aperitivos cumplen su función tradicional como tentempiés antes de la comida, especialmente buenos con cualquier cosa crujiente o frita. El prosecco será el favorito de la mayoría de la gente, aunque hay muchos otros buenos vinos espumosos, como el cava, el franciacorta y, por supuesto, el champán.

Piense en blancos frescos, sin barrica, más que en un blanco rico como el chardonnay, que es mejor para acompañar una comida. El sauvignon blanc suele ser muy popular, pero un blanco italiano fresco, como el pinot grigio o el gavi, también suele ir bien, sobre todo con antipastos italianos. Y aunque mucha gente cree que no le gusta el riesling, en la práctica suele gustarle, especialmente con aperitivos picantes. Si le gusta, ¡adelante!

Queso y vino

¿Cómo reducir todas las combinaciones de vino y comida que he experimentado a sólo 25? ¿Y cómo no basarlas todas en unos pocos vinos y alimentos favoritos? Había que establecer algunos criterios.

Evidentemente, hay omisiones, algunas deliberadas. Nada de chocolate (los maridajes con vino pueden ser factibles, pero rara vez son estupendos). No hay mucho queso (de nuevo, rara vez es sublime). No hay despojos (un sabor minoritario, aunque puede ser estupendo con el vino). Y pocos de los maridajes muy sencillos que pueden ser placenteros dado el momento y la compañía adecuados – un simple blanco crujiente con un pescado a la parrilla que haya saltado directamente del mar…

Ya sea por los restos fósiles de ostras que se encuentran en el suelo de la región de Chablis o simplemente por la severa sequedad acerada del vino, hay pocas combinaciones más puras y fiables que las ostras y el Chablis. Yo prefiero las ostras autóctonas, sin adornos de limón, vinagre de chalota o cualquier otro condimento, y un Chablis premier cru joven.

Una tarta de manzana al estilo clásico es, por supuesto, uno de los postres que más se adaptan al vino, pero tiene una especial afinidad con los mejores vinos de postre del Loira, como Bonnezeaux y Quarts de Chaume. No hay que exagerar, si acaso añadir nata.

Maridaje de vinos – deutsch

Abro bastante vino en casa, por placer y también porque soy el chef de Cakebread Cellars, en el Valle de Napa (California), donde crear recetas para acompañar al vino es parte de mi trabajo. A menudo hay vino sobrante en mi nevera: material demasiado bueno para desperdiciarlo pero que ya no es estupendo para beber. Pero en lugar de dejar que esas botellas tapadas se pierdan en el olvido de la nevera, las uso para cocinar. Para las noches en las que no tengo restos de vino a mano, siempre tengo unas cuantas botellas baratas pero decentes en mi despensa.

El vino realza los sabores de todo tipo de platos, y una vez que se conocen algunas reglas básicas sobre cómo y cuándo añadirlo, uno se encuentra recurriendo a un poco de vino del mismo modo que lo haría con el zumo de limón o un buen vinagre.

Las recetas son ejemplos sencillos y deliciosos de algunas de mis formas favoritas de utilizar el vino en la cocina: para enriquecer el caldo humeante de una olla de mejillones, para hacer una salsa de sartén para un bistec asado, para dar sabor a una mermelada de cebolla de cocción lenta, o para empapar unas fresas para un postre rápido y fácil.