¿Qué puedo comer con un vino espumoso?
Maridaje de rosados espumosos
El champán -y sus derivados espumosos- marida bien con todo, y punto. La alta acidez del vino hace que se salive y que la boca pida comida, mientras que la acción de sus burbujas limpia el paladar después de cada bocado, invitando sutilmente al siguiente. Pero, ¿por qué el champán y los alimentos fritos son una combinación perfecta? En primer lugar, porque las texturas de cada uno de ellos se hacen eco mutuamente. «Cuando pienso en comida frita, suelo pensar en burbujas», dice la sumiller de Nueva York Marcela Colonna. «Además de la textura del champán, el sumiller y representante de ventas Josh Lit apoya el punto de la acidez: «Cuando hay mucha frescura y una acidez vibrante, combina muy bien con productos más ricos y decadentes, como los alimentos fritos, porque la acidez atraviesa la riqueza». «Cualquier vino espumoso que le guste -incluso los que son ligeramente dulces o se elaboran con un proceso distinto al método tradicional del champán- puede sustituir al champán con cualquier comida frita que le guste. (Y con la posible escasez de champán que se avecina, es posible que tenga que recurrir a otras opciones de todos modos). Pero en el espíritu efervescente y embriagador de la temporada de vinos espumosos, aquí hay 7 maridajes específicos de comida frita y vino espumoso por los que vale la pena levantar una copa. Champán y pollo frito
¿Cuál es un buen aperitivo para servir con el champán?
Cuando se come algo salado con el vino, se potencian los sabores del mismo. Acompaña el champán con tus aperitivos favoritos, como palomitas de maíz recién hechas con mantequilla, anacardos tostados y salados, patatas fritas y patatas fritas.
¿Qué queso combina con el champán?
¿Qué queso va bien con el champán? El suizo pequeño es nuestra principal recomendación para el champán. El baby swiss, suave y mantecoso, contrasta maravillosamente con la mayor acidez del champán y sus agudas burbujas. Aconsejamos utilizar quesos suaves y terrosos que contrasten con el champán.
¿Con qué combina el prosecco?
Suele ser un poco más dulce que el champán y combina bien con el marisco, los quesos salados, las carnes curadas y las frutas. Pruébelo con un aperitivo dulce y salado como los dátiles envueltos en jamón. El Prosecco también es delicioso con platos asiáticos como los fideos tailandeses o el sushi.
Qué fruta va con el champán
Muchas ocasiones de celebración llevan aparejados alimentos tradicionales, y San Valentín no es una excepción. Hay que comer chocolate. Pero, ¿qué comer antes del chocolate? Mi opinión es que los alimentos más ligeros son buenos para guardar espacio para el postre y mantenerse ágil. Y el vino espumoso no sólo es un gran acompañante de la comida, sino que además es tan alegre y divertido que se adapta al día. A continuación te proponemos cinco platos -canapés, entrantes y platos pequeños- maridados con diferentes estilos de espumosos para que tu velada de San Valentín sea ligera y puedas concentrarte en el evento principal. No, no, me refiero al chocolate.
Servir champán y canapés juntos es un clásico para empezar una comida especial. Hace unos años, el restaurante escandinavo neoyorquino Aquavit creó un menú de canapés para mostrar la variedad de estilos de estos vinos espumosos y sus respectivos y algo elevados maridajes.
La chef Emma Bengtsson, cuya conducta tranquila y controlada destaca en el estresante ambiente de las cocinas profesionales, nos dio recetas con grandes giros que modificaron nuestras expectativas para el vino: vieiras con soja blanca, fresa, huevas de trucha y granizado de manzana, junto con pato con coliflor en escabeche. Pero éste no puede ser más directo. Proviene de la temporada de búsqueda de alimentos en el oeste de Suecia, donde creció, por lo que tiene un fuerte tirón para ella. Las setas se saltean hasta que estén crujientes (no hay que removerlas demasiado o no quedarán crujientes), luego se ponen en tostadas de centeno y se cubren con huevos de codorniz cortados por la mitad y perejil. Eso es todo. El plato reúne las setas amaderadas, el ligero picante del pan, una hierba brillante y un rico huevo. Es perfecto con el cremoso Marc Hebrart Brut Selection NV, que es un poco terroso por su alto porcentaje de Pinot Noir. Pruebe la receta, o las tres para una minidegustación privada.
¿Qué se come con el shiraz espumoso?
El Shiraz espumoso es fantástico para el maridaje. Combina especialmente bien con platos ricos y llenos de sabor, como el jamón glaseado, el cordero asado, el pudín y el chocolate negro. También es un excelente maridaje para alimentos más difíciles de combinar, como el pato pekinés o el salmón teriyaki. También es perfecto con una cuña de queso cheddar añejo.
¿Qué postre combina con el champán?
La panna cotta es un producto especialmente destacado, pero cualquier postre a base de fruta, como tartas o crepes, también puede funcionar muy bien. Aunque resulte sorprendente, las galletas de mantequilla también son ideales para el maridaje con champán, ya que la acidez del champán corta la mantequilla, a veces demasiado rica, de las galletas de mantequilla.
¿Qué canapés acompañan al champán?
Los mejores aperitivos son los «bocadillos» de sabor fresco que combinan con las cualidades del champán: Pescado ligeramente ahumado (salmón, trucha, anguila), en bote o «‘en rillettes», en canapés, al vapor o marinado y servido en brochetas en miniatura o palitos de cóctel (lubina, dorada, salmón), blinis de tarama salata, huevas de trucha o salmón.
Maridaje con cava
Ha llegado el momento de ser único y probar algunos maridajes con champán que se pueden disfrutar incluso sin llevar esmoquin. Además del champán, hay muchos maridajes estupendos con vinos espumosos, como el cava, el prosecco, la franciacorta y las burbujas americanas.
Un Blanc de Noirs americano asequible como Gruet, Chandon o Gloria Ferrer suelen tener un ligero dulzor.
Uno de mis maridajes favoritos con el champán son los macarrones caseros con queso. Hay algunos ingredientes importantes para el maridaje perfecto: el queso adecuado, el champán adecuado y los ingredientes adecuados. No te dejes llevar por un queso fuerte.
Considere la posibilidad de un queso cremoso más suave y con sabor, como el gouda ahumado. El champán debe ser lo suficientemente ácido como para atravesar el queso sin ser tan fuerte como para «voltear» el queso. Se pueden utilizar aderezos para afinar el plato, desde panceta hasta trufas, pasando por pan rallado tostado.
¿Qué caramelos combinan con el champán?
Un burbujeante más dulce -Demi-Sec o Doux, por ejemplo- combina bien con el dulzor del chocolate. El chocolate con leche suele combinar bien con un vino ligero y afrutado, mientras que el chocolate negro puede ser más difícil de combinar. Las trufas de chocolate son una opción clásica con el champán.
¿Es el vino espumoso lo mismo que el champán?
En resumen, todo el champán es vino espumoso, pero no todo el vino espumoso es champán. El champán es el Kleenex del vino espumoso. … Los vinos espumosos (a diferencia de los vinos tranquilos) están saturados de moléculas de gas carbónico, lo que los hace espumosos o burbujeantes.
¿Se puede utilizar vino espumoso para las mimosas?
Vino espumoso
Para las mimosas, opta por el Cava o el Prosecco, más económicos. El cava es de España y el Prosecco de Italia, pero ambos son deliciosos vinos espumosos secos que se mezclan bien con el zumo.
Maridaje con Prosecco
Para muchos, el Prosecco es el alimento básico indiscutible del verano para beber y cenar al aire libre. El fundador de Sommelier’s Choice, Tim McLaughlin-Green, representó a Nino Franco de Prosecco Superiore. Compartió su experiencia de maridaje con Prosecco con un chef famoso…
‘Hace tres años, fuimos al restaurante de Rick Stein y cocinamos con su hijo Jack. Maridamos el Primo Franco 2013 con su langosta al curry – fue increíble. La gente suele asociar los vinos austriacos con el curry y las especias asiáticas, pero este fue un gran maridaje para los estilos más ricos de Prosecco.’
En España solemos maridar el Cava con la carne, porque puede soportarla. Puedes tomar algo como un cordero cocido y el Cava puede soportarlo. También con quesos, como el manchego curado. Yo elegiría el III Lustros Brut Nature Cava 2009 de Gramona y lo acompañaría con carnes ricas, como el jamón ibérico».
La herencia de Thomas Laculle-Moutard combina dos casas de Champagne: su padre, Patrick Laculle, se hizo cargo del negocio familiar de Champagne Laculle en 1980, y luego se casó con Anges Moutard, de Famille Moutard Champagne. En el evento representó a ambas partes de la familia, pero eligió Laculle por su maridaje minimalista francés…