Qué vino va con el pescado

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

El viejo adagio de «el vino tinto con la carne y el vino blanco con el pescado», aunque es fácil de recordar, ya no se considera un evangelio. Hoy en día, es más probable escuchar «bebe lo que te gusta, come lo que te gusta». Pero todavía hay pautas que pueden ayudar a que su elección de maridaje de vinos sea acertada.

Éstas son las reglas básicas de maridaje de hoy en día: haga todo lo posible para que el peso y la sensación en boca del vino y la comida coincidan, equilibre su intensidad e intente igualar los sabores o contrarrestarlos. Los alimentos intensos requieren vinos intensos. Los vinos tintos suelen combinar bien con las carnes rojas porque la carne resiste los taninos, pero puedes sustituirlos por blancos ricos y con cuerpo. Los vinos blancos suelen tener más acidez que los tintos, lo que puede contrarrestar los alimentos ricos y cortar las notas pesadas, especialmente cuando un plato se sirve con una salsa o en un guiso. Creo que depende de cómo se prepare la carne y del tipo de salsa o guarnición que se sirva. Por ejemplo, podría acompañar el salmón a la parrilla con un Pinot Noir, pero acompañaría un salmón escalfado con una salsa de melón con un Pinot Blanc.

El mejor vino blanco para acompañar un bistec

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino; también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Creo que el viejo adagio de «el rojo con la carne y el blanco con el pescado» (o cualquier variación de ese tema) era más útil porque era fácil de recordar. Hoy en día, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el maridaje de los vinos con la comida es más sencillo (come y bebe lo que te gusta) y más específico (haz lo posible por combinar o contrastar los sabores, pesos y texturas específicos).

La razón por la que el vino tinto suele maridar bien con la carne roja es que el vino tinto tiende a ser más rico en taninos. Aunque por sí solos los taninos pueden resultar secos, son un buen complemento para la rica grasa que puede contener la carne roja. El vino blanco puede ser mejor con el pescado o el pollo porque tiende a tener una mayor acidez, y complementa la comida de forma similar a como un chorro de zumo de limón puede alegrar un plato de marisco.

Qué carne va con el vino tinto

El verano está plagado de bonitos rosados, pero a veces sólo sirve un tinto. Si vas a asar una bonita pieza de carne, un vino tinto es tu mejor opción. Las carnes ricas y ahumadas a la parrilla pueden opacar los vinos blancos o rosados. La botella de tinto adecuada realzará los sabores de la parrilla y refrescará su paladar durante la cena. Estos son los mejores vinos tintos para combinar con la carne.

El Cabernet Sauvignon es el vino tinto clásico para acompañar carnes rojas ricas. Los vinos con muchos taninos, como el Cabernet Sauvignon, crean una sensación de sequedad en la boca. Con un solo sorbo se puede sentir cómo el vino agarra el interior de las mejillas. Si se consume junto a una carne roja, como un filete o una hamburguesa, esta sensación de sequedad actuará como limpiador del paladar, equilibrando perfectamente la riqueza de la carne. Estos vinos están llenos de sabores de frutas oscuras, como la cereza y la grosella, a menudo acompañados de un toque de cedro procedente del proceso de envejecimiento en barrica.

El Pinot Noir es un vino realmente versátil. Las frutas brillantes, como la cereza y la frambuesa, están respaldadas por una calidad terrosa de setas y toques de especias para hornear que provienen del envejecimiento en roble. Este vino ligero puede estar en casa junto a un pollo asado, una hamburguesa a la parrilla o una preparación de carne magra. Con un poco de ketchup, el Pinot Noir podría incluso acompañar a un perrito caliente a la parrilla.

Qué carne va con el vino blanco

Un jugoso y sabroso filete o un plato de marisco fresco son estupendos por sí solos, pero ¿marcados con una buena copa de vino? Es fenomenal. De hecho, el maridaje de vino y comida puede llevar cualquier comida a un nivel completamente nuevo de exquisitez. Si eres nuevo en el mundo del maridaje de carne y vino, estamos aquí para ayudarte con esta guía para principiantes para crear tu propio maridaje perfecto.

En general, cuanto más magra sea la carne roja que se va a maridar, más ligero será el vino tinto con el que se puede combinar. Un corte rico, como el costillar de Wagyu, combinará de maravilla con un vino tinto atrevido y con muchos taninos, como el Shiraz o el Cabernet Sauvignon. Para las carnes de textura y sabor más delicados, como el filete de ojo o el cordero, elija un vino tinto con taninos más finos, como el Malbec o el Pinot Noir.

El vino blanco suele maridar mejor con el pescado y el marisco, y el tipo de blanco depende del plato. Los pescados magros y escamados, como la lubina y la perca, combinan bien con blancos refrescantes como el Pinot Grigio y el Semillon, mientras que los pescados más carnosos, como el salmón y el pez espada, combinan con blancos ricos y sabrosos, como el Chardonnay y el Viognier. Otros pescados y mariscos, como las ostras y las gambas, se combinan mejor con blancos crujientes y sin crianza, como el Sauvignon Blanc y el Riesling, así como con champán y vinos espumosos.