¿Que le da la barrica al vino?
Envejecido en barrica como chardonnay
Ya no es un secreto que Hungría es un gran país productor de vino. Pero no es tan conocido que Hungría es también un gran productor de barricas de roble de alta calidad. El roble húngaro se utiliza desde hace siglos para fabricar barricas de vino, pero las bodegas sólo lo han destacado como una característica importante de sus vinos en los últimos años. Dicen que las barricas de roble húngaro dan un perfil de sabor diferente al de las americanas o francesas, y el roble húngaro se utiliza en California, Sudáfrica, Italia e incluso Francia.
Las primeras barricas de las que tenemos constancia eran de madera de palma en Mesopotamia. En el pasado, los barriles se fabricaban sobre todo para el transporte y el almacenamiento. No se podía comprar simplemente una botella de vino; había que comprarlo por barriles. Las barricas se siguen fabricando con muchas otras maderas, pero las características del roble lo convierten en el compañero ideal para la elaboración del vino. He aquí algunas razones:
Un roble puede necesitar hasta 120 años para crecer antes de ser utilizado para la fabricación de barriles. Se dice que de un roble un tonelero puede hacer una, o como máximo dos, barricas. Un artículo de lujo, ¿verdad? Hay más de 600 especies de roble en el mundo, y tres de ellas se utilizan habitualmente para la fabricación de barricas: dos especies europeas (a veces llamadas «roble francés») y una especie americana.
¿Qué hace el vino en la barrica?
La barrica de madera se utiliza para armonizar la estructura y el sabor del vino. La construcción de la barrica con duelas de madera la hace permeable, por lo que el aire entra en contacto con el vino en su interior, estabiliza su color y, si se trata de un vino tinto, acentúa ligeramente los taninos.
¿Qué hace la fermentación en barril?
Al igual que el envejecimiento en barrica, la fermentación en barrica crea un sabor y una textura más redondos y cremosos en un vino. Esto se debe a varios factores, uno de los cuales es el propio roble. Las barricas de roble aportan a vinos como el Chardonnay una textura mantecosa y sabores avainillados, y también pueden suavizar el ácido del vino para darle una sensación más suave en la boca.
¿Por qué se utilizan barricas de roble para el vino?
Las barricas de roble hacen tres cosas al vino. Permiten la exposición al oxígeno, lo que ayuda a la maduración. También aportan taninos que dan estructura al vino. Por último, dependiendo del nivel de tostado y de la edad de la barrica, también aportan ciertos sabores.
Venta de barriles de vino
Los vinicultores se han preocupado por el almacenamiento del vino desde tiempos inmemoriales: En épocas anteriores, la gente transportaba y guardaba el preciado líquido en recipientes más o menos adecuados, como jarras de barro, ánforas o sacos de cuero. Los que disponían de medios optaban por los barriles de madera, que eran más duraderos y también mejores de transportar que las frágiles jarras. Hoy en día, las barricas de barrique se consideran el recipiente de almacenamiento más conocido para el vino, y el envejecimiento del vino en este tipo de barricas se considera un signo de calidad.
El término barrica representa algo más que el almacenamiento del vino y el propio barril: Se trata de un método de elaboración relativamente pequeño porque, al utilizar barricas de roble nuevas, proporciona al vino su característico sabor a barrica.
Sin embargo, el almacenamiento en barrica altera el sabor de los vinos y les confiere su característico sabor dulce y picante, un sabor al que los clientes de Inglaterra pronto se acostumbraron. Los aromas especiales se producen cuando los toneleros doblan las duelas mediante un proceso en el que se utiliza agua y fuego, lo que da lugar a un subproducto natural del proceso de fabricación de barricas de barrique. Hoy en día, el roble se utiliza casi exclusivamente para las barricas, ya que su dureza y densidad son ideales para producir estos vinos especiales.
¿Cuánto tiempo permanece el vino en la barrica?
Este proceso suele durar entre 6 y 30 meses (tiempos de envejecimiento más cortos para el vino blanco, más largos para el tinto). En última instancia, el vino se envejece en barricas para desarrollar el sabor, la madurez y la longevidad después del embotellado. Una vez fabricada la barrica de roble, se expone al fuego para tostarla.
¿Es lo mismo envejecer que fermentar?
Como sustantivos, la diferencia entre envejecer y fermentar
es que envejecer es el proceso de hacerse más viejo o más maduro, mientras que fermentar es algo, como una levadura o un barmo, que provoca la fermentación.
¿Qué forma el ácido tartárico en los vinos?
Los tartratos -o, más cariñosamente, los «diamantes del vino»- se forman a partir del ácido tartárico, presente de forma natural en todos los vinos y que aporta estructura, equilibrio y sabor. El ácido tartárico es uno de los tres principales ácidos que se encuentran en las uvas de vino, junto a los ácidos málico y cítrico.
Cómo se llaman las barricas de vino
Durante la producción de un vino hay que hacer un gran número de consideraciones y tomar decisiones. A continuación, describiré algunas de las consideraciones que debe hacer antes de invertir en costosas barricas de roble para vino. Mucha gente asocia el vino de calidad con un vino envejecido en una barrica de roble. Esto es cierto en muchos casos, pero también hay que tener en cuenta muchas otras cosas, por ejemplo: Un vino fino y pobre no se ve favorecido por el hecho de estar almacenado en barricas. Por el contrario, un vino de uvas realmente maduras, un vino potente, un vino que ya es bueno, tiene el potencial de ganar aún más con el envejecimiento en barricas.
Cuando se almacena en una barrica de roble, el vino reacciona mediante una serie de procesos químicos con la barrica. El resultado es un vino más duradero y estable, con un paladar más completo, complejo y concentrado. El color, por ejemplo, se intensifica. La barrica aporta al vino cientos de sustancias/productos químicos diferentes. Algunas de las más importantes son el tanino, el azúcar y los aromas de vainilla.
La barrica también tiene otro efecto más indirecto. Permite una oxigenación (no oxidación) lenta y controlada del vino, lo que contribuye a dar un vino redondo y maduro. La oxigenación se produce tanto a través de la superficie de la madera como a través del tapón. Cuando el vino envejece en una barrica, se produce una evaporación gradual y constante, al tiempo que la madera absorbe el vino. Por lo tanto, la barrica debe ser rellenada regularmente con el mismo vino. Este proceso también contribuye a la oxigenación del vino. A través de la evaporación del agua y el alcohol, el vino se concentra aún más, y el sabor a fruta fresca y cruda se suaviza.
¿Se utilizan barricas de roble para la fermentación?
Muchos de los mejores vinos blancos del mundo fermentan y maduran en barricas de roble. … Las barricas establecen un contacto íntimo entre el vino y las levaduras que llevan a cabo la fermentación. A medida que el azúcar se transforma en alcohol, esas levaduras mueren y se hunden en el fondo de la barrica para formar una capa de lías.
¿Puedo comprar un barril de vino?
¿Quién embotella el vino? … Cuando se compra un «barril» de vino en una subasta benéfica como la de Hospices de Beaune, en realidad se está comprando un barril de vino, pero no un barril literal. El ganador de la subasta recibe los vinos terminados en botella. Un barril típico de Borgoña tiene 228 litros, lo que equivale a unas 25 cajas de vino.
¿Cómo se llama el agujero de un barril de whisky?
Tapón – El orificio de un barril hermético. Tapón – El tapón se utiliza para evitar que el líquido salga por el agujero del tapón del barril. … Aros – Bandas de hierro redondas que se utilizan para mantener el barril unido. Timbre – Extremo biselado de las duelas enlazadas que mantiene las cabezas de la barrica en su sitio.
Cuánto tiempo envejece el vino en barricas
Hay mucho más en el roble de lo que parece a primera vista, y si echa un vistazo a las diferentes opciones de roble, encontrará un montón de cambios de sabor. Hasta el 31 de enero! Consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero!
A diferencia de la cerveza, el vino no admite aditivos de sabor (por ejemplo, cilantro, piel de naranja, etc.). Por ello, el roble se ha convertido en la forma aceptada de afectar al sabor del vino. Cuando se añade al vino, los sabores del roble se combinan con los del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.
Al igual que el té, la extracción del sabor del roble se reduce cada vez que se utiliza. También observará que los periodos de envejecimiento varían en función de las preferencias del enólogo y del tipo de vino. He aquí algunos ejemplos de regímenes de envejecimiento clásicos para comparar:
Cuanto más grande es la barrica utilizada, menos lactonas de roble y oxígeno se imparten a un vino. Las barricas son tradicionalmente de 225 litros, mientras que las Botti y las Foudres son mucho más grandes, de unos 1000-20.000 litros.
Además, el clima donde crece el roble también afecta a los sabores. Así, por ejemplo, los vinos envejecidos en Quercus petrea de Allier (Francia) tendrán un sabor diferente al de los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas de Zemplen (Hungría).