¿Qué es un vino tinto roble?
Vino tinto con cuerpo de roble
Hay mucho más en el roble de lo que parece a primera vista, y si echa un vistazo a las diferentes opciones de roble, encontrará un montón de cambios de sabor. Compre el libro y obtenga el curso. Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Magnum Edition. Más información
A diferencia de la cerveza, el vino no permite aditivos de sabor (por ejemplo, cilantro, cáscara de naranja, etc.). Por ello, el roble se ha convertido en la forma aceptada de afectar al sabor del vino. Cuando se añade al vino, los sabores del roble se combinan con los del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.
Al igual que el té, la extracción del sabor del roble se reduce cada vez que se utiliza. También observará que los periodos de envejecimiento varían en función de las preferencias del enólogo y del tipo de vino. He aquí algunos ejemplos de regímenes de envejecimiento clásicos para comparar:
Cuanto más grande es la barrica utilizada, menos lactonas de roble y oxígeno se imparten a un vino. Las barricas son tradicionalmente de 225 litros, mientras que las Botti y las Foudres son mucho más grandes, de unos 1000-20.000 litros.
Además, el clima donde crece el roble también afecta a los sabores. Así, por ejemplo, los vinos envejecidos en Quercus petrea de Allier (Francia) tendrán un sabor diferente al de los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas de Zemplen (Hungría).
¿Qué significa el roble en el vino?
¿Qué significa que una etiqueta diga que un vino ha sido «madurado en parte en roble nuevo y en parte en acero inoxidable»? ¿Cómo puede ser el roble un 30 por ciento nuevo? La respuesta. Significa que el 30% de las barricas de madera utilizadas en el proceso de maduración eran de lo que se llama roble virgen, o no utilizado previamente.
¿Qué vinos tintos envejecen en roble?
Las variedades de vinos tintos que suelen beneficiarse más del uso de barricas de roble son Syrah, Tempranillo, Nebbiolo, Zinfandel, Chianti, Pinotage, Merlot, Sauvignon, Cabernet y Pinot Noir.
¿Qué tipo de vino es el roble?
En Estados Unidos hay muchos tipos de robles, pero la especie que se utiliza para la elaboración del vino es el roble blanco americano (Quercus alba). Quercus alba crece en todo el este de Estados Unidos y es común encontrarlo en Missouri. Las tonelerías estadounidenses producen principalmente barriles para la industria del Bourbon.
Descripción del vino
La antigua relación del vino con las barricas de roble es una investigación interesante, ya que las barricas de roble se han utilizado como parte de la fermentación y el envejecimiento del vino durante siglos. Las barricas de vino de roble se utilizan para añadir atractivo al paladar y al sabor de muchos vinos.
Las variedades de vinos tintos que más se benefician del uso de barricas de roble son el Syrah, el Tempranillo, el Nebbiolo, el Zinfandel, el Chianti, el Pinotage, el Merlot, el Sauvignon, el Cabernet y el Pinot Noir. Los vinos blancos que pueden beneficiarse de las barricas de roble son: Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc y Pinot Grigio.
Las barricas de roble ofrecen un apoyo aromático y gustativo al vino y le aportan una mayor impresión de riqueza y complejidad. En nariz, las barricas de roble ayudan a acentuar los aromas centrados en las especias, como el clavo, la nuez moscada, la canela, la vainilla y la pimienta de Jamaica, que se derivan del tiempo que el vino pasa en las barricas de roble. Los beneficios para el paladar que aportan las barricas de roble incluyen los ricos sabores a caramelo, vainilla, coco, clavo, canela, té, humo, toffee, moca y mantequilla.
¿A qué sabe el roble en el vino tinto?
El roble aporta sabores especiados: clavo, nuez moscada (especias de la madera), vainilla. Las barricas se fabrican tratando las duelas de madera con fuego, y los vinicultores pueden pedir un «tostado» ligero, medio o fuerte para acentuar los sabores.
¿El roble sabe a vainilla?
En cuanto a los sabores, en el interior del roble vive un compuesto conocido como vainillina, que, como su nombre indica, sabe a vainilla. Cuando un vino permanece en roble durante mucho tiempo, ese compuesto sale de la madera y se transfiere al vino, por lo que muchos vinos blancos, especialmente el Chardonnay, pueden tener sabores de vainilla tan prominentes.
¿Cómo se identifica el vino de roble?
Para detectar el roble en el vino tinto, coja un malvavisco grande y tuéstelo. Huela el malvavisco tostado. El olor dulce y ahumado se parece al del roble utilizado para envejecer el vino tinto. No todos los vinos tienen el mismo grado de roble y algunos no lo tienen en absoluto (también conocido como «sin roble»).
La fermentación del vino
En la compleja fusión de elementos que son importantes en la elaboración del vino, hay que obsesionarse con los sistemas de clasificación, las prensas y las temperaturas de fermentación, entre otras muchas cosas, pero las barricas ocupan un lugar especial en el corazón de los vinicultores. No es de extrañar: la madera confiere al vino texturas, aromas y sabores mágicos que no pueden conseguirse de ninguna otra manera.
La mayoría de los mejores vinos del mundo se envejecen -y a veces se vinifican- en barricas, y los tipos de madera más utilizados son el roble francés y el americano. También hay roble de Hungría, Rumanía y la cordillera del Cáucaso. También se utilizan ocasionalmente otras maderas, como la acacia.
El roble nuevo se utiliza principalmente para dar sabor. Las barricas nuevas y poco usadas, que sólo han envejecido uno o dos vinos, imparten más sabor. Piense en las bolsas de té. Descargan un enorme sabor la primera vez que entran en contacto con el agua caliente, y luego su impacto de sabor disminuye con cada remojo posterior.
El roble francés y el americano ofrecen características de sabor diferentes, al igual que el Earl Grey y el Lapsang Souchong. El roble francés tiende a saber a chocolate negro, granos de café tostados y especias exóticas y sabrosas. El roble americano se inclina por el eneldo, el coco, el extracto de vainilla y las especias dulces. El roble francés puede ser más elegante, mientras que el roble americano puede ser más enérgico, pero todo depende de cómo se utilicen los distintos tipos de roble, al igual que la sal y otros condimentos.
¿El Pinot Noir tiene crianza en roble?
El Pinot Noir puede ser delicado y fresco, o rico y envejecido en roble. Los vinos más ligeros pueden servirse a una temperatura cercana a los 55°F, y los Pinots con más cuerpo a los 65°F.
¿Qué vinos tintos no se envejecen en roble?
Los vinos sin crianza no se envejecen en barricas de roble, sino posiblemente en recipientes de acero inoxidable. Aunque la diferencia es material, las sutilezas de cada botella de vino hacen que una barrica no sea sólo una solución de almacenamiento. Influye en el sabor, el olor, la edad y la calidad general del vino que contiene.
¿El Merlot se envejece en roble?
Tras el proceso de fermentación, los vinicultores almacenan el Merlot en barricas de roble a una temperatura de 26 grados Fahrenheit, o un poco menos, y suelen envejecerlo entre ocho meses y un año. El envejecimiento del Merlot en roble añade más taninos al vino.
Guía de vinos
El roble se utiliza en la vinificación para variar el color, el sabor, el perfil tánico y la textura del vino. Puede introducirse en forma de barrica durante los periodos de fermentación o envejecimiento, o como virutas o duelas que flotan libremente añadidas al vino fermentado en un recipiente como el acero inoxidable. Las barricas de roble pueden conferir otras cualidades al vino a través de la evaporación y la exposición a bajos niveles de oxígeno[1].
En los primeros tiempos de la historia del vino, el ánfora era el recipiente preferido para el almacenamiento y el transporte del vino. Debido a la naturaleza perecedera del material de madera, es difícil rastrear el uso de barriles en la historia. El historiador griego Heródoto señaló que los antiguos mesopotámicos utilizaban barriles de madera de palma para transportar el vino a lo largo del Éufrates. Sin embargo, la palma es un material difícil de doblar y convertir en barriles, por lo que los comerciantes de vino de diferentes regiones experimentaron con diferentes tipos de madera para encontrar una fuente de madera mejor[2] El uso del roble ha sido frecuente en la elaboración del vino durante al menos dos milenios, y se generalizó por primera vez en la época del Imperio Romano. Con el tiempo, los vinicultores descubrieron que, más allá de la comodidad de almacenamiento, el vino conservado en barricas de roble adquiría propiedades que lo mejoraban haciéndolo más suave y, en algunos casos, con mejor sabor[3].