¿Qué es un vino con sulfitos?
Dióxido de azufre libre en el vino
Independientemente de lo mucho o poco que sepa sobre el vino, es probable que haya oído hablar de los sulfitos. Culpados de todo, desde las alergias hasta las resacas, los sulfitos son compuestos que se encuentran de forma natural en el cuerpo humano, en ciertos alimentos y en el vino. También pueden crearse sintéticamente para utilizarlos como conservantes. Por ello, existe un debate permanente sobre si estos compuestos pueden ser perjudiciales para la salud.
Pero, ¿existe el vino sin sulfitos? ¿Y es este tipo de vino mejor para la salud? Esta guía le dará pistas sobre todo lo que necesita saber sobre los sulfitos para que pueda tomar una decisión informada antes de elegir su próxima botella de vino.
Los sulfitos son sales inorgánicas que contienen el ion sulfito y que pueden actuar como conservantes y antioxidantes, sobre todo en alimentos y bebidas. Algunos ejemplos de sulfitos son el dióxido de azufre, los bisulfitos de sodio y los metabisulfitos. Pueden reducir el pardeamiento de frutas y verduras, impedir el crecimiento de levaduras y bacterias en el vino e incluso estabilizar la potencia de los medicamentos.
¿Qué vinos contienen sulfitos?
Los niveles de sulfitos varían de un vino a otro. En Estados Unidos se permite que los vinos contengan hasta 350 partes por millón (ppm) de sulfitos, pero cualquier vino con más de 10 ppm debe ser etiquetado. Por lo general, los vinos blancos contienen más sulfitos que los tintos.
¿Qué significa que un vino contenga sulfitos?
Los sulfitos describen formas de azufre (dióxido de azufre, por ejemplo, o sulfito o sulfato de sodio) que están presentes en el vino. … Los sulfitos inhiben o matan las bacterias o las levaduras silvestres, favoreciendo así una fermentación rápida y limpia de las uvas de vino.
¿Todos los vinos contienen sulfitos?
Los sulfitos en el vino son compuestos químicos (dióxido de azufre, o SO2) que aparecen de forma natural, en mayor o menor grado, en todos los tipos de vino.
Sulfito en el vino
Los sulfitos son formas de azufre (dióxido de azufre, por ejemplo, o sulfito o sulfato de sodio) que están presentes en el vino. El azufre es un elemento no metálico que es muy común en la naturaleza y es, de hecho, esencial para la vida misma.
El azufre se ha utilizado desde la antigüedad con muchos fines, como la limpieza de los recipientes de vino por parte de egipcios y romanos. El azufre ha sido un aditivo alimentario desde el siglo XVII y fue aprobado como tal en Estados Unidos ya en el siglo XIX. En la actualidad, los sulfitos se utilizan por su capacidad de conservación, que incluye el control de la proliferación microbiana, la prevención del oscurecimiento de ciertos alimentos (por ejemplo, las patatas recién peladas o el zumo de limón embotellado) y la prevención del deterioro de ciertos alimentos, bebidas y productos farmacéuticos.
La capacidad del azufre como antioxidante y antimicrobiano le ha valido un importante papel en la elaboración del vino. Los sulfitos inhiben o matan las bacterias o las levaduras silvestres, favoreciendo así una fermentación rápida y limpia de las uvas de vino.
Curiosamente, los sulfitos son también un subproducto natural y menor de cualquier fermentación (pan, cerveza, vino, yogur, sidra vieja) y, por tanto, se producen durante el proceso de fermentación del vino. Por ello, no existe ningún vino completamente «libre de sulfitos».
¿Qué alcohol tiene un alto contenido en sulfitos?
La cerveza, los licores marrones y las sidras tienen un alto contenido de histaminas y sulfitos, así que opte por los vinos naturales y los licores claros.
¿Cómo puedo saber si mi vino tiene sulfitos?
Si quiere mantener baja su ingesta de sulfitos, mire las etiquetas de los vinos antes de beber. En Estados Unidos, los vinos que contienen 10 o más partes por millón (ppm) de sulfitos deben indicar en la etiqueta que contienen sulfitos. Esta norma se aplica tanto a los vinos importados como a los nacionales.
¿Qué efectos tienen los sulfitos en el organismo?
Se ha informado de que la exposición tópica, oral o parenteral a los sulfitos induce una serie de efectos clínicos adversos en personas sensibles, que van desde la dermatitis, la urticaria, el enrojecimiento, la hipotensión, el dolor abdominal y la diarrea hasta reacciones anafilácticas y asmáticas potencialmente mortales.
El vino tinto no me deja dormir
Me gusta una discusión sana como a cualquiera, pero no cuando la conversación gira en torno a una serie de mitos e informaciones erróneas. Especialmente cuando esas inexactitudes tienen que ver con las histaminas y la sensibilidad a los conservantes sulfitos por beber vino.
Después de hablar con varios amantes del vino que sufren efectos secundarios negativos por ello, he decidido abordar algunos de los mitos más comunes que rodean el omnipresente problema de las «alergias» al vino en una serie de cuatro entradas del blog. El objetivo de estos artículos es poner las cosas en su sitio y explicar por qué ciertas creencias no se sostienen ante el escrutinio científico. Pero lo más importante es que espero que esta información le permita disfrutar plenamente de su vino favorito sin preocuparse por los desagradables efectos secundarios.
Antes de adentrarnos en el mundo de los conservantes sulfíticos (también conocidos como sulfitos), conviene saber qué son y por qué se utilizan. Hace más de 2.000 años, los romanos añadían sulfitos al vino para prolongar su vida útil y garantizar su calidad a largo plazo. Los sulfitos se utilizan básicamente hoy en día por las mismas razones: estabilizan el vino evitando que se deteriore por la exposición al oxígeno y salvaguardan su sabor. Aquí tiene una gran explicación si quiere saber más.
¿El vino tinto tiene menos sulfitos?
Realidad: Los vinos tintos suelen contener menos sulfitos que los blancos. … Contienen tanino, que es un agente estabilizador, y casi todos los vinos tintos pasan por la fermentación maloláctica. Por lo tanto, se necesita menos dióxido de azufre para proteger el vino durante su elaboración y maduración.
¿Los sulfitos dan resaca?
Nunca se ha demostrado que los sulfitos causen resaca. Pero este hecho alternativo es un mito tan generalizado que ahora hay dispositivos y aditivos que afirman ser capaces de eliminar completamente los sulfitos del vino y resolver su inexistente resaca de sulfitos.
¿Qué alcohol no tiene sulfitos?
Cero sulfitos o taninos: Sake.
Vino moscatel
Los sulfitos del vino se encuentran de forma natural en niveles bajos en todos los vinos, y son uno de los miles de subproductos químicos creados durante el proceso de fermentación. Sin embargo, los sulfitos también son añadidos por el bodeguero para preservar y proteger el vino de las bacterias y las invasiones de levaduras. Para algunos, las alergias al azufre pueden estar asociadas a dolores de cabeza y senos nasales congestionados después de una o dos copas de vino.
El dióxido de azufre (SO2), o los sulfitos, como se conocen mejor en el mundo del vino, es un compuesto químico que se produce de forma natural en niveles bajos durante el proceso de fermentación del vino. También lo añaden muchos bodegueros durante la fase de fermentación para proteger y preservar el carácter, el sabor y el color del vino. El dióxido de azufre es antimicrobiano y antioxidante, lo que lo convierte en uno de los mejores aliados de los vinicultores, ya que impide la oxidación del vino y evita que se convierta en vinagre. El dióxido de azufre también se utiliza en la mayoría de las bodegas como parte del régimen de limpieza: los productos químicos fuertes (piense en la lejía) serían difíciles de vender como opción de limpieza para los tanques de fermentación, el equipo, las mangueras, las válvulas y otros equipos de proceso, por lo que el dióxido de azufre es a menudo el limpiador elegido.