Vino tinto saludable

El objetivo de este estudio era evaluar los efectos del vino tinto tomado con las comidas sobre la motilidad esofágica, la exposición del esófago al ácido y el pH gástrico. Siguiendo un diseño aleatorio, 14 voluntarios varones sanos (edad media de 25 años, rango de 18 a 35 años) recibieron 360 ml de vino tinto o agua del grifo durante la comida o la cena. Todos los sujetos se sometieron a estudios ambulatorios de monitorización de la motilidad esofágica y del pH esofagogástrico durante 24 horas. Se analizaron tres periodos diferentes: durante las comidas (30 minutos), postprandial (3 horas) y 8 horas en posición supina. Dos voluntarios se quejaron de ardor de estómago tras la ingestión de vino. Se observó un aumento del número de ondas de gran amplitud (> 125 mm Hg, percentil 95 de nuestros controles de unidades de motilidad) durante las comidas acompañadas de vino: agua 1,2 (0-10,2), vino 1,6 (0-32,6), P = 0,02 [mediana (rango)]. No se produjeron otros cambios en la motilidad esofágica. El porcentaje de tiempo de reflujo aumentó durante el periodo postprandial tras la ingestión de vino en comparación con el agua: 1,7 (0-14,9) frente a 0,1 (0-0,8), P < 0,05. El pH gástrico no se vio afectado por el tipo de bebida. La ingestión de cantidades moderadas de vino tinto con las comidas aumenta la exposición esofágica postprandial al ácido gástrico en personas sanas.

Hígado de vino tinto

IntroducciónLos estados alterados de conciencia se refieren a desviaciones sustanciales de la conciencia habitual de vigilia. Entre las necesidades comunes del ser humano se encuentra la búsqueda de estados alterados de conciencia agradables, es decir, una trascendencia gozosa temporal del estado mental ordinario [1,2]. El consumo equilibrado de vino puede ser un medio para alcanzar tales alegrías, algo que está profundamente arraigado en muchas culturas humanas desde tiempos inmemoriales [3].

Con condiciones de control implementadas y procedimientos estandarizados, los ensayos controlados aleatorios son útiles para estudiar los efectos de determinadas intervenciones. Sin embargo, a veces son más limitados en cuanto a la validez ecológica. Esto se aplica a la experiencia de beber en los bares de vinos, a los que muy pocas personas acuden voluntariamente a tomar una bebida no alcohólica, y cuya estética y entorno no están pensados para atraer a los bebedores de bebidas no alcohólicas, lo que hace que las condiciones de control sean inviables o muy artificiales. Aunque los estudios naturalistas carecen de una estandarización estricta y de condiciones de control, permiten explorar los efectos del vino en las circunstancias del mundo real en las que se suele consumir; esto aumenta la validez ecológica. Hay investigaciones que indican que beber vino en bares genera una experiencia subjetivamente diferente a la que se produce cuando se bebe en laboratorios o en otros entornos no naturalistas [16]. Sorprendentemente, faltan estudios sobre cómo una cantidad moderada de vino tinto influye en la conciencia cuando el vino se bebe en bares de vinos, que están diseñados para aumentar el placer de la experiencia de beber vino tinto. Para comprender mejor los efectos del vino tinto, es esencial realizar investigaciones en el contexto de la experiencia de un bar de vinos, que permite a los visitantes no sólo degustar vino de calidad, sino también sumergirse en un entorno en el que es posible relajarse y socializar durante la degustación [12,16].

Buen vino tinto

La tasa comparativamente baja de enfermedades cardíacas en Francia, a pesar de una dieta que incluye mucha mantequilla y queso, ha llegado a conocerse como la paradoja francesa. Algunos expertos han sugerido que el vino tinto marca la diferencia, algo que la industria vitivinícola ha apoyado con fuerza y de corazón. Pero la paradoja francesa va mucho más allá del vino tinto. La dieta y el estilo de vida en algunas zonas de Francia, especialmente en el sur, tienen mucho en común con otras regiones mediterráneas, y esto puede explicar parte de la protección contra las enfermedades del corazón.

Algunos estudios han sugerido que el vino tinto -especialmente cuando se bebe con las comidas- ofrece más beneficios cardiovasculares que la cerveza o los licores. Estos estudios van desde comparaciones internacionales que muestran una menor prevalencia de enfermedades coronarias en los «países consumidores de vino» que en los países consumidores de cerveza o licores. [2, 3]

El vino tinto puede contener varios compuestos, además del alcohol, que podrían relajar las paredes de los vasos sanguíneos y evitar la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL, colesterol «malo»), un paso inicial clave en la formación de la placa llena de colesterol. Estas sustancias se denominan polifenoles, entre ellos un tipo específico llamado flavonoides que confiere el color y el sabor únicos del vino. Los flavonoides se encuentran en otros alimentos vegetales como los arándanos, las fresas, las manzanas, las cebollas, el chocolate negro y el té. Algunos polifenoles específicos del vino tinto son el resveratrol, la quercetina y las epicatequinas. [4] El vino tinto suele recibir más atención que el blanco porque contiene una cantidad de polifenoles 10 veces mayor. Sin embargo, puede haber otros compuestos activos en el vino blanco que ofrezcan un efecto cardioprotector. [4]

Beneficios del vino antes de dormir

Hay ciencia que cambia el mundo, y hay ciencia que simplemente hace del mundo un lugar mejor. Un artículo publicado recientemente en PLoS One, «The power of Dionysus-Effects of red wine on consciousness in a naturalistic setting» (El poder de Dionisio-Efectos del vino tinto en la conciencia en un entorno naturalista), pertenece a esta segunda categoría.

Rui Miguel Costa y sus colegas del Instituto de Psicología Aplicada de Lisboa consiguieron que los participantes, ya sea solos, en dúo o en grupo de seis, consumieran dos copas de Quinta da Lapa Reserva Syrah 2018, «un sedoso vino tinto con cuerpo de la región de Lisboa con 14° de alcohol», en un bar de vinos de Lisboa. A continuación, se les pidió que rellenaran un cuestionario que sondeaba los cambios en su estado de conciencia.

Pedimos disculpas a las personas privadas de sol para las que la palabra «Lisboa» haya aparecido una o tres veces de más en ese párrafo. No nos disculpamos por informar detalladamente de los resultados del estudio. «El vino tinto aumentaba el placer y la excitación, disminuía la conciencia del tiempo, ralentizaba el paso subjetivo del tiempo, aumentaba el enfoque atencional en el momento presente, disminuía la conciencia del cuerpo, ralentizaba la velocidad del pensamiento, hacía que la imaginación fuera más vívida y hacía que el entorno fuera más fascinante», descubrieron los investigadores. «El vino tinto aumentó la perspicacia y la originalidad de los pensamientos, incrementó las sensaciones de unidad con el entorno, los sentimientos espirituales, el amor omnipresente y la paz profunda. Todos los cambios en la conciencia se produjeron independientemente de que los voluntarios bebieran solos, en pareja o en grupo».