Maridaje de comida y vino

No hay nada como un plato casero de espaguetis con albóndigas. Pero para que esta comida sea aún mejor, ¡sirva una buena copa de vino italiano junto a ella! He aquí algunos de mis vinos favoritos para combinar con este plato.

Oh, pasta, ¿cómo puedo proclamar mi amor por ti? Mucha gente trata de decirme que eres mala para mí, pero no me importa. Adoro mi libro de cocina italiana favorito (que ni siquiera compré, sino que vino al azar con las ollas y sartenes All-Clad que compré hace unos años). Pero, ¿adivinen qué? No hay ninguna receta de espaguetis con albóndigas. Es curioso que este plato no sea italiano en absoluto: estoy bastante segura de que los espaguetis con albóndigas fueron un invento de los restaurantes italoamericanos. Auténtico o no, estoy enamorada. ¿Salsa dulce y albóndigas picantes? ¿Qué más necesitamos en la vida? El maridajeAunque los espaguetis con albóndigas no sean del todo un plato italiano, el vino italiano es su mejor amigo. Si has leído mis otros posts sobre pasta y salsa de tomate favoritos, como Salsa de tomate al ajo y albahaca y Espaguetis y berenjenas a la parmesana, puede que estés familiarizado con mi teoría: los platos con salsa de tomate adoran los vinos tintos que contienen mucha acidez. ¿Sabe esa sensación de acidez que tiene su boca cuando come algo muy alimonado? ¿Se le puede hacer la boca agua? Eso es acidez, y la salsa de tomate tiene mucho de eso. Los mejores vinos tintos también tienen una gran acidez para combinar con la salsa de tomate. Si lo unimos a los sabores terrosos y a los frutos rojos del vino, tenemos una combinación perfecta.

Aperitivos para la cata de vinos

Los vinos tintos de Burdeos suelen estar compuestos por cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot, con un toque ocasional de malbec o petit verdot. El merlot suele predominar hoy en día, incluso en la llamada «orilla izquierda», lo que da lugar a vinos más suaves, afrutados y menos tánicos que hace 20 años.

Charcutería, especialmente paté y terrinas. Carne asada fría. Empanadas de caza frías. Carne simple a la parrilla, como un filete frito o una salchicha con patatas fritas, alubias blancas o lentejas. Pastel de pastor y su equivalente francés hachis parmentier*. Quesos de cabra y oveja, brie suave y camembert

Cordero asado y a la parrilla con ajo y romero. Carne asada de vaca, ternera y venado. Empanadas de carne. Carne de vaca, carrillada de buey y otros guisos cocinados con vino tinto. Quesos territoriales británicos duros como el Cheshire y el Leicester rojo y el Mimolette francés. Tocino y huevos (curiosamente) – véase este partido de la semana.

La carne, especialmente los platos de carne más ricos, como el tournedos rossini. Hamburguesas elegantes. Platos de carne al estilo japonés. Pato asado, incluso tortitas de pato crujiente al estilo chino. Pavo de Navidad. Macarrones con queso y macarrones con carne. Cheddar

Maridaje de vinos – deutsch

Aunque algunos expertos en vino declaran que el vino tinto debe ir siempre con la carne roja y el blanco con el pescado, esto no es una «ley». Cada persona tiene diferentes gustos y preferencias, y a la hora de beber vino tinto, puede consumirlo con los alimentos que desee. Ciertos alimentos se recomiendan con un maridaje de vino tinto con cuerpo porque el maridaje puede resaltar mejor los sabores de la bebida, enmascarar la acidez y hacer que la comida sepa mucho mejor.

1. El Borgoña es un vino tinto de gran cuerpo con sabores a chocolate negro y bayas rojas. Sabe muy bien con muchos alimentos italianos clásicos, como la pasta, la lasaña, los fideos, las albóndigas, etc. Estos alimentos pueden matizar la acidez del vino y resaltar los sabores afrutados, haciendo que la comida tenga un gran sabor. Otros vinos que también van bien con la comida italiana son el Malbec, el Barolo y el Chanti.

2. El Cabernet es otro vino tinto de gran cuerpo que suele combinarse con platos de carne como la hamburguesa de queso azul a la parrilla, las chuletas empanadas, el kibbeh, los filetes, las chuletas de cordero y las carnes a la parrilla. Estos alimentos revelarán los sabores afrutados del cabernet y le permitirán disfrutar de cada bocado de la tierna carne. Otros vinos que también van bien con los platos de carne son el Pinot Noir, el Gamay y el Zinfandel.

Los mejores maridajes de comida y vino

Los frikis del vino creen firmemente que hay un vino que combina con absolutamente todo, con la posible excepción de las Cheerios. Aparte de eso, te harían beber vino con alimentos que no encajan en absoluto. De hecho, muchos maridajes se han convertido en tópicos, mientras que otros no tienen ningún sentido. He aquí algunos ejemplos que vale la pena ignorar.

Vino tinto y chocolate: los vinos tintos secos como el Cabernet, el Zinfandel, el Borgoña y el Burdeos están llenos de taninos por naturaleza, lo que complementa maravillosamente la comida salada. Sin embargo, no hacen nada por los alimentos dulces, que desvirtúan por completo el atractivo de esos taninos y viceversa. Los postres y los dulces de chocolate son para disfrutarlos solos y, después de una comida salada con vino tinto, ¿quién quiere beber más con el postre?

Vino con alcachofas y espárragos: combinar un vino con alcachofas o espárragos es como si un guitarrista flamenco le pusiera cuerdas de acero a su guitarra. Simplemente no funciona. La razón es que ambas verduras contienen ácido carboxílico con olor a azufre que hace que el vino tenga un sabor horrible (y en el caso de los espárragos, su orina también). Todos los vinos. Todos los vinos. Pero los frikis del vino siguen intentando emparejar las botellas con la verdura, con el resultado de que la mejor combinación no es tan mala como otras, pero sigue siendo mala.