¿Qué comida se acompaña con vino rosado?

¿Qué comida se acompaña con vino rosado?

Maridaje de Champagner

El maridaje de vinos y comidas es el proceso de combinar los platos con el vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha tenido una larga historia como elemento básico en la mesa y, en cierto modo, tanto las tradiciones vinícolas como las culinarias de una región habrán evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir una serie de reglas, las cocinas locales se han maridado simplemente con los vinos locales. El «arte» moderno del maridaje es un fenómeno relativamente reciente, que ha dado lugar a una industria de libros y medios de comunicación con directrices para el maridaje de determinados alimentos y vinos. En el sector de la restauración, los sumilleres suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje a los clientes. El concepto principal que subyace a los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) de la comida y el vino interactúan entre sí y, por lo tanto, encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje «perfecto de manual» para un catador podría ser menos agradable para otro[1].

Maridaje de vinos

20, 2020Aprende los fundamentos del maridaje de alimentos y vinos para que puedas crear tus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos sobre cómo maridar. También aprenderá lo que debe buscar en una receta para hacer grandes combinaciones de vino.

Si está comenzando, encontrará estas metodologías probadas que producen excelentes maridajes de forma constante. Sin embargo, a medida que se familiarice con los diferentes vinos, adquirirá confianza y podrá experimentar rompiendo las reglas. (¿Algún Gamay con trucha?)

Un maridaje congruente crea un equilibrio al amplificar los compuestos de sabor compartidos.Compre el libro – ¡Obtenga el curso! Obtenga el curso Wine 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.

Hoy en día, hemos aprendido que existen más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los básicos, como el dulce, el ácido y la grasa, hasta los extremos, como el picante, el umami y el eléctrico. Afortunadamente, sólo hay que centrarse en 6 sabores a la hora de maridar comida y vino: Sal, Ácido, Dulce, Amargo, Graso y Picante.

Combinar comida y vino

No hay nada como un plato casero de espaguetis con albóndigas. Pero para que esta comida sea aún mejor, ¡sirva una buena copa de vino italiano junto a ella! He aquí algunos de mis vinos favoritos para combinar con este plato.

Oh, pasta, ¿cómo puedo proclamar mi amor por ti? Mucha gente trata de decirme que eres mala para mí, pero no me importa. Adoro mi libro de cocina italiana favorito (que ni siquiera compré, sino que vino al azar con las ollas y sartenes All-Clad que compré hace unos años). Pero, ¿adivinen qué? No hay ninguna receta de espaguetis con albóndigas. Es curioso que este plato no sea italiano en absoluto: estoy bastante segura de que los espaguetis con albóndigas fueron un invento de los restaurantes italoamericanos. Auténtico o no, estoy enamorada. ¿Salsa dulce y albóndigas picantes? ¿Qué más necesitamos en la vida? El maridajeAunque los espaguetis con albóndigas no sean del todo un plato italiano, el vino italiano es su mejor amigo. Si has leído mis otros posts sobre pasta y salsa de tomate favoritos, como Salsa de tomate al ajo y albahaca y Espaguetis y berenjenas a la parmesana, puede que estés familiarizado con mi teoría: los platos con salsa de tomate adoran los vinos tintos que contienen mucha acidez. ¿Sabe esa sensación de acidez que tiene su boca cuando come algo muy alimonado? ¿Se le puede hacer la boca agua? Eso es acidez, y la salsa de tomate tiene mucho de eso. Los mejores vinos tintos también tienen una gran acidez para combinar con la salsa de tomate. Si lo unimos a los sabores terrosos y a los frutos rojos del vino, tenemos una combinación perfecta.

Maridaje de Pinot noir

Un aspecto clave que hay que tener en cuenta a la hora de maridar vinos rosados con la comida es que los vinos pueden elaborarse a partir de todo tipo de variedades de uva, en diferentes climas y en una gama de estilos, desde distintos tiempos de maceración hasta el contacto con la madera.

Esto significa que tiene muchas opciones, así que intente pensar en el carácter de las variedades de uva que se han utilizado y en la intensidad, la estructura y el nivel de acidez del vino, como haría en la mayoría de las situaciones de maridaje.

Richard Baudains escribió recientemente sobre los vinos rosados italianos: «Los estilos van desde los ligeros, secos y delicadamente aromáticos, hasta los suaves, redondos y afrutados, pasando por los de gran cuerpo e incluso ligeramente tánicos. En general, cuanto más al sur, más serios son los vinos».

Sin embargo, los vinos rosados con más cuerpo, tal vez con más fruta y estructura, son más propensos a soportar carnes a la brasa o comidas con un poco de picante, dijo Beckett, que es el autor de matchingfoodandwine.com.

El experto en vinos del Loira, Jim Budd, destacó la textura picante de este «vin gris» de Domaine de Reuilly -una forma de rosado muy pálido- elaborado con Pinot Gris, por ejemplo, mientras que Pedro Ballesteros Torres encontró una «expresión picante» en este rosado de Marques de Murrieta Primer.

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