¿Qué caracteriza a los vinos fortificados?
Vino generoso barato
Tanto si está en una cena con amigos como si disfruta de una noche en su restaurante favorito, lo más probable es que haya tomado un vino generoso. Aunque la mayoría de las veces se sirve como vino de postre o digestivo después de una comida, muchos vinos generosos también se sirven como aperitivo antes de una comida.
Mucha gente piensa que los vinos generosos son vinos tintos dulces, pero estos vinos especiales varían en dulzura, color, sabor y origen. De hecho, lo único que tienen en común es, espere, la fortificación.
La fortificación es el proceso de añadir un espíritu de uva al vino durante o después de la fermentación. La palabra fortificar significa fortalecer, reforzar y proteger. En términos de vino, significa aumentar el contenido de alcohol, detener la fermentación en algunos casos y prolongar la vida útil.
Sin embargo, es posible que se pregunte qué es realmente el vino fortificado. Para satisfacer su curiosidad y ayudarle a desarrollar una apreciación aún más profunda del vino, esta guía le informará de todo lo que necesita saber sobre el vino fortificado, incluyendo cómo se hace y por qué.
¿Qué define a un vino fortificado?
Definición de vino fortificado
: un vino (como el jerez) al que se le ha añadido alcohol, generalmente en forma de aguardiente de uva, durante o después de la fermentación.
¿Cómo se sabe si un vino está fortificado?
Se entiende por vino encabezado cualquier vino, de más de dieciséis por ciento (16%) y no más de veinticuatro por ciento (24%) de alcohol en volumen, elaborado por fermentación a partir de uvas, frutas, bayas, arroz o miel; o por adición de azúcar puro de caña, remolacha o dextrosa; o por adición de brandy puro del mismo tipo de uva, …
¿Qué tienen los vinos fortificados añadidos?
El vino fortificado es cualquier vino al que se le añade un espíritu destilado (concretamente, un espíritu de uva como el brandy o el coñac) con el fin de fortificarlo. Este contenido de alcohol añadido es la característica más distintiva del vino fortificado en comparación con otros tipos de vino.
Tipos de vino generoso
Un vino fortificado es una deliciosa y viscosa golosina a base de vino que suele disfrutarse como bebida antes o después de la cena. Los tipos más comunes de vinos generosos son el Madeira, el Marsala, el Oporto, el Jerez y el Vermut.
Estos vinos tranquilos han sido «fortificados» con un espíritu destilado como el brandy. El uso original de la fortificación era conservar el vino, ya que los barriles de vino eran propensos a convertirse en vinagre durante los largos viajes por mar. El licor que se añadía también podía potenciar los sabores naturales del vino. El licor se añade al vino base durante la fermentación. Este fortificado del vino eleva el contenido medio de alcohol a alrededor de 17 a 20 por ciento del volumen de alcohol.
Los vinos fortificados pueden elaborarse en estilo seco o dulce. En casi todas las categorías de vinos generosos se encuentra el término medio, dulce o seco, que varía de un productor a otro.
Los vinos generosos no son destilados, aunque algunas personas los clasifican erróneamente como licores. Esto es especialmente cierto en el caso del vermut, probablemente debido a su uso en la elaboración de martinis. A menudo, el licor fortificante se llama simplemente «aguardiente de uva neutro». En esencia, se trata de un brandy o aguardiente. El tiempo que se deja fermentar un vino antes de fortificarlo determina si será dulce o seco.
¿Cuál es la diferencia entre el vino y el vino fortificado?
Los vinos fortificados son vinos a los que se les añade alcohol. A diferencia del vino estándar, que sólo contiene el alcohol resultante de la fermentación, a estos vinos, entre los que se encuentran el Oporto, el Jerez, el Madeira y el Marsala, se les añade alcohol adicional en forma de aguardiente de uva sin sabor.
¿Es el Malbec un vino fortificado?
Puerto Malbec
«Elegimos el Malbec porque queríamos representar un vino fortificado netamente argentino, y no hay mejor variedad que ésta como vehículo para obtener esa expresión», dice Sebastián Fernández, el enólogo que está detrás de la producción de Malamado.
¿Por qué los vinos generosos son dulces?
Los estilos de vinos fortificados varían mucho; muchos son más dulces, ya sea porque la fermentación natural se ha detenido antes de que todo el azúcar de la uva se haya convertido en alcohol, o porque se han añadido agentes edulcorantes.
Cómo hacer vino fortificado
Los vinos fortificados son vinos a los que se les ha añadido alcohol adicional (normalmente un aguardiente de uva destilado, como el brandy) para crear un nuevo vino, a veces más dulce, con un mayor nivel de alcohol. Los dos ejemplos más conocidos y populares de vino fortificado son el Oporto y el Jerez, que suelen beberse en copas pequeñas para realzar los sabores frutales y asegurarse de que no queden dominados por los vapores alcohólicos.
En el caso del Oporto, sólo se necesita una fermentación muy corta y rápida en la que se extraen los taninos y colores de las uvas negras a un ritmo acelerado, en comparación con una fermentación normal para el vino tinto seco. Como es habitual, se añaden levaduras al zumo de uva negra que desencadenan una reacción dentro del zumo, convirtiendo el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono. Sin embargo, a diferencia del método habitual de vinificación del vino tinto, la fermentación del Oporto se detiene a mitad de camino en lugar de dejar que termine. El objetivo es que el azúcar quede en el vino, en lugar de que se convierta en alcohol.
¿Son dulces todos los vinos generosos?
Los vinos fortificados se elaboran cuando se añade aguardiente de uva a un vino y pueden ser secos o dulces. La mayoría de los vinos fortificados tienen un mayor contenido de alcohol (alrededor de 17-20% ABV) y tienen una vida útil más larga después de ser abiertos.
¿Debe enfriarse el vino fortificado?
Al igual que los vinos de uva normales, nuestros vinos de fruta duran entre tres y cuatro días una vez abiertos. Manténgalos refrigerados para aumentar ese tiempo. Los vinos fortificados, debido a su mayor contenido de alcohol, durarán varias semanas tras su apertura si se conservan en el frigorífico.
¿Es el vino fortificado una bebida espirituosa?
El vino fortificado es un vino al que se le ha añadido un espíritu destilado, como el brandy o el coñac. Los vinos generosos tienen varios sabores, desde el dulce hasta el seco, y también se presentan en una gama de colores diferentes.
¿Es el oporto un vino fortificado?
Una de las razones para fortificar el vino era conservarlo, ya que el etanol es también un antiséptico natural. Aunque hoy en día existen otros métodos de conservación, el encabezamiento sigue utilizándose porque el proceso puede añadir sabores distintos al producto final[4][5].
Aunque lo más habitual es añadir aguardiente de uva para producir vinos fortificados, el alcohol adicional también puede ser un aguardiente neutro elaborado a partir de uvas, cereales, remolacha o caña de azúcar. Las leyes regionales sobre las denominaciones de origen pueden determinar los tipos de bebidas espirituosas que se permiten para la fortificación. Por ejemplo, en EE.UU. sólo pueden utilizarse bebidas espirituosas procedentes de frutas.
El origen del alcohol adicional y el método de su destilación pueden afectar al sabor del vino fortificado. Si se utiliza un aguardiente neutro, suele producirse con un alambique continuo, en lugar de un alambique de olla[3].
Cuando se añade al vino antes de que se complete el proceso de fermentación, el alcohol de la bebida destilada mata la levadura y deja azúcar residual. El resultado final es un vino más dulce y fuerte, que normalmente contiene alrededor de un 20% de alcohol por volumen (ABV).