¿Cuánto tiempo se fermenta el vino blanco?
Vino casero
Una de las preguntas más comunes que recibo de los alumnos de mis clases de Introducción al Vino es sobre el vino malo. La gente quiere saber por qué se estropea el vino, cómo se sabe si un vino se ha estropeado y si se puede hacer algo para evitarlo.
Hay muchas razones por las que un vino puede estropearse. Un mal embotellado, la contaminación microbiana y los problemas de almacenamiento son sólo el principio. Cada uno de estos problemas tiene señales específicas que hay que buscar, lo que hace más fácil distinguir un vino que se ha estropeado de otro que simplemente no es de su gusto.
Una de las razones más comunes por las que el vino se estropea es que, una vez abierto, nadie lo bebió con la suficiente rapidez. (Esto no suele ser un problema en mi casa, créanme). Esto se debe a que, en el momento en que se saca el corcho de una botella, comienzan a producirse poderosos cambios químicos en el vino. El oxígeno se precipita y el dióxido de azufre, que se añade a casi todos los vinos como conservante, se disuelve en el aire.
En dosis limitadas, la exposición al oxígeno puede hacer que un vino tenga un sabor más armonioso y expresivo, subiendo el volumen de sus sabores y suavizándolos. Pero el reloj está en marcha: en tan sólo dos días, la oxidación puede estropear un vino y, muy pronto, este proceso lo convertirá en vinagre. Primero desaparecen los aromas afrutados, luego sus sabores se vuelven apagados y planos, con un borde agudo o amargo, y el color cambia. Los vinos blancos se oscurecen y se vuelven pardos; los tintos se vuelven más claros y marrones. Pronto, un vino que antes olía a manzanas o cerezas puede oler a vinagre o sidra.
¿Cuánto dura el vino fermentado?
A diferencia de los típicos cuatro a siete días que dura la fermentación primaria, la fermentación secundaria suele durar entre una y dos semanas, dependiendo de la cantidad de nutrientes y azúcares aún disponibles. Así que, como puede empezar a ver, la fermentación secundaria es mucho más lenta y tiene menos actividad en cualquier momento.
¿Puede el vino fermentar durante años?
En general, el vino no puede fermentar durante demasiado tiempo. Lo peor que puede ocurrir es una «falta de comunicación» entre el azúcar y la levadura, ya sea por utilizar el tipo de levadura equivocado o por fermentar a una temperatura incorrecta. Incluso si esto ocurre, se pueden salvar la mayoría de los vinos, si no todos.
¿Cómo puedo saber si mi vino ha terminado de fermentar?
Debería calmarse en unas horas. Si las burbujas continúan durante días, lo más probable es que hayas despertado a las levaduras y estén comiendo azúcares de nuevo. Si tomas lecturas sucesivas con días o semanas de diferencia y todas muestran el mismo valor, entonces la fermentación de tu vino ha terminado.
Temperatura de fermentación del vino blanco
El vino blanco es un vino que se fermenta sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado[1]. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4000 años.
La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas «blancas», de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.
Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.
¿El vino blanco está fermentado?
Otra gran diferencia entre los vinos tintos y los blancos es la forma de fermentar el vino; los vinos tintos se fermentan en barricas de roble tradicionales, mientras que los blancos suelen fermentarse en depósitos de acero inoxidable. El envejecimiento en barricas de roble aumenta el proceso de oxidación y aporta taninos al vino tinto.
¿Cuánto tiempo debe fermentar el vino casero?
La fermentación tarda aproximadamente de dos a tres semanas en completarse, pero la fermentación inicial finaliza en siete o diez días. Sin embargo, el vino requiere un proceso de fermentación en dos fases. Una vez finalizada la fermentación primaria, es necesaria una segunda fermentación.
¿Cuánto tiempo necesita el vino casero para envejecer?
Uno de los pasos más importantes en el proceso de elaboración del vino casero es el envejecimiento del mismo. El envejecimiento del vino permite que los sabores maduren, redondea los sabores para que no haya notas de sabor agudas, y para reducir la fuerza y la amargura de los taninos. Los vinos caseros necesitan al menos 4 semanas de envejecimiento después de ser embotellados.
Tiempo de fermentación del vino tinto
Y si es posible, ¿cuáles son los pasos para pasar de la fermentación primaria a la maloláctica cuando se fermenta en barrica un vino blanco? ¿Es necesario trasegar? ¿Puedo simplemente sacar los hollejos y dejar el resto en la barrica?
La fermentación en barrica del vino blanco es una técnica tradicional de Borgoña, se utiliza (comercialmente) con el Chardonnay por ejemplo. Tenga cuidado porque los vinos blancos se oxidan fácilmente, así que asegúrese de rellenar la barrica si es necesario. La fermentación en barrica de roble añadirá un poco de color y complejidad. También puede realizar una fermentación ML en la barrica de roble para añadir aún más complejidad al vino.
Los pasos serían aplastar y prensar la piel para extraer el jugo, y verterlo directamente en la barrica. Puede utilizar una estopilla como filtro básico para eliminar los sólidos restantes. No se recomienda la maceración con los vinos blancos, al menos no más de 4 horas ya que los vinos blancos no necesitan extracción de color o taninos. Se recomienda remover las lías semanalmente para añadir complejidad durante los dos primeros meses, pero no durante la fermentación ML. Añada el cultivo ML para desencadenar la fermentación ML justo después de la fermentación alcohólica.
¿El vino casero puede ser venenoso?
La respuesta corta es no, el vino no puede volverse venenoso. Si una persona ha enfermado a causa del vino, sólo se debe a la adulteración, es decir, a algo que se ha añadido al vino, no a una parte intrínseca del mismo. Por sí solo, el vino puede ser desagradable de beber, pero nunca enfermará (siempre que no se beba demasiado).
¿Cuánto tiempo es demasiado para el vino?
Vino blanco: 1-2 años después de la fecha de caducidad impresa. Vino tinto: 2-3 años después de la fecha de caducidad impresa. Vino de cocina: 3-5 años después de la fecha de caducidad impresa.
¿Debo remover mi vino durante la segunda fermentación?
En la fermentación secundaria no hay pulpa y, por tanto, no hay razón para remover.
Vino tinto frente a vino blanco
La cuestión de «cuánto tiempo» siempre ha rodeado a los viticultores en ciernes, y la ambigüedad de las respuestas que existen los mantendrá casi siempre en vilo. Sin embargo, hay una cosa que está bastante clara: el sabor del buen vino nace de la pura paciencia.
Por lo tanto, si quiere controlar los detalles delicados del perfil de su vino, prepárese para abastecerse de una gran cantidad de paciencia. Por no hablar de que si la idea de esperar demasiado tiempo le resulta desagradable, hay un período mínimo de tiempo que DEBE ESPERAR antes de que su lengua pierda la calma.
El tiempo que se tarda en hacer el vino depende mucho de lo que se utilice para elaborarlo. Puede tratarse de las buenas uvas de siempre o tal vez de otras frutas. Además, para facilitar las cosas, hoy en día tenemos acceso a una gran cantidad de marcas que venden kits de ingredientes para vino.
El uso de estos kits puede ahorrarte algo de tiempo en el proceso de fermentación. Y es que los zumos de vino envasados no llevan pieles ni pulpas. Por tanto, los zumos concentrados se aclaran mucho más rápido y eso permite a los vinicultores embotellar el vino relativamente antes.