Rías baixas

He tenido la suerte de pasar esta semana en Fontainebleau, impartiendo de nuevo mi curso sobre el Poder. Es maravilloso volver a la carretera, a pesar de las incertidumbres y los obstáculos de la pandemia. Algunos amigos que se permiten gustos excéntricos y siguen este blog han insistido en que antes de Navidad les sugiera algunos vinos para la temporada. Hoy he podido encontrar un poco de tiempo entre clases y aquí está mi lista:

Valenciso blanco es el mejor blanco que he probado en 2021. Está elaborado con uvas Viura y un poco de Garnacha blanca por dos de mis vignerons favoritos, Luis Valentín y Carmen Enciso, de Bodegas Valenciso en Rioja Alta. Todo lo que hacen es excepcional, pero esta edición limitada de un blanco muy diferente me ha seducido. Tiene un sabor suave y aterciopelado y un final largo (18,50 euros).

Yotuel Selección 2016 es un reciente descubrimiento que hice en Angelita, el restaurante madrileño donde siempre encuentro tesoros vinícolas. Este tinto de Ribera está increíblemente bien de precio (17 euros). El nombre no anticipa cuánta gracia digna y belleza oculta tiene. Es una criatura de Bienvenido Gallego Zapatero, de Anguix, Burgos, no muy lejos del río Duero.

Mapa de vinos de Galicia

Mientras que el vino se produce ampliamente en toda Galicia, la región también tiene una bebida de celebración bastante inusual y potente que tiene más similitudes con el whisky de contrabando de la prohibición que con cualquier otra cosa – al menos en la forma en que se produce.

Suena extraño, pero se mezcla (una vez destilado) con cerezas frescas, jerez dulce y mucho azúcar. Luego se deja reposar y las cerezas intercambian su dulzura con el amargor de la bebida que absorben. Antes de beberlo, se suele verter en un gran cuenco de loza o porcelana, se le prende fuego y se bebe en minireplicas del cuenco grande (se pueden comprar estos conjuntos de bebidas como recuerdos en toda Galicia).

El aguardiente se bebe mejor en pequeñas cantidades o, si se valora la garganta, las papilas gustativas y el revestimiento del estómago, en absoluto. Tengo una botella a la que he añadido continuamente los ingredientes mencionados y, después de varios años, sigue actuando como un eficaz descalcificador. Dicho esto, si realmente necesitas ponerte «bajo la influencia» rápidamente, ¡sin duda servirá!

Vino tinto gallego

En general, los vinos del Ribeiro son más frescos y de cuerpo más ligero, similares en estilo a los vinos del Valle del Loira, ya que durante el verano los viñedos son refrescados por el viento del Atlántico y las uvas no se sobremaduran y pierden su acidez. Los vinos de la Ribera Sacra son de cuerpo medio y con sabores a frutas rojas más maduras, mientras que Monterrei, que está más al interior y es mucho más cálido durante los meses de verano, con poca influencia del mar, produce vinos con más cuerpo y menos acidez. Los vinos tintos de toda la región se benefician del cambio climático, ya que los veranos más cálidos dan lugar a uvas más maduras que producen vinos menos ácidos y más afrutados.

Históricamente, la esquina noroeste de España era más conocida por su vino tinto. En sus novelas, Cervantes escribió sobre el esplendor de los vinos del Ribeiro, mientras que los ingleses valoraban los vinos por su alta acidez, importante para mantener los vinos frescos durante los largos viajes por mar, antes de descubrir los vinos fortificados de Jerez. A principios del siglo XX, la filoxera destruyó la mayor parte de los viñedos y, cuando se replantaron, los agricultores plantaron la uva blanca Palomino, que se consideraba más resistente a las enfermedades y muy productiva, hecho que era importante para el estilo de agricultura de subsistencia de la época.

Vino Godello

La uva dominante aquí, y en muchas regiones gallegas, es la mencia autóctona, una uva que debería ser conocida como la próxima gran variedad tinta del mundo. En apariencia, se asemeja ligeramente a otros dos tintos nobles: syrah y cabernet franc. Y, en cierto modo, ofrece lo mejor de cada una de ellas: ese ligero lado herbáceo y de chile del franc, con el picante de la pimienta y la naturaleza ligeramente asilvestrada del syrah.

En cualquier caso, todos estos vinos deberían estar en la lista de cualquiera, especialmente si le gusta el vino español pero no se atreve a alejarse demasiado de las comodidades de Rioja. Pocos rincones del mundo del vino ofrecen tanto carácter sin caer en la pretensión.

Javier Domínguez trabaja en la subzona de Quiroga-Bibei, en el sureste de Ribeira, y Lalama siempre ofrece una visión más borgoñona de la mencía (con trozos de brancellao, mouratón y más mezclados). El enfoque más sutil siempre plantea la cuestión de si tiene la seriedad necesaria para hacer un caso fuerte para la región, pero su pura belleza – aromas de lirios y arándanos silvestres, con un lado oscuro de tierra tostada – siempre gana.