Vino tinto frente a vino blanco

El vino blanco es un vino que se fermenta sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado[1]. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4000 años.

La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas «blancas», de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.

Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.

Variedades de uva

Ah, los colores del vino, una idea romántica con un mundo de detalles detrás. No hay tiempo suficiente en una copa para compartir todos los secretos de los colores del vino, pero una rápida degustación le preparará para su próximo vertido.

Los vinos toman sus colores de la piel de la uva, más o menos. Las uvas de vino vienen en dos colores, negro y verde. Con negro nos referimos a rojo. Las uvas rojas suelen dar lugar a vinos tintos, pero no siempre. Las uvas verdes hacen vinos blancos, que no siempre son blancos. Además, el tiempo de fermentación del vino y el tipo de uva que es y el tipo de estación de cultivo que fue y dónde se cultivó la uva, todo ello influye en el color del vino. Hm.

Empecemos de nuevo. Encuentre una uva de cualquier color y pélela. La pulpa de la uva es la misma en todas las uvas. Es el pigmento de la piel y el tiempo que el zumo pasa «asentado» en los hollejos lo que tiene el mayor impacto en el color del vino. Si todos los vinos se elaboraran sólo con el interior de la uva, tendrían un color claro, como un vino blanco.

La mayoría de los vinos blancos, aunque no todos, se elaboran con uvas verdes. En el momento de la vendimia, las uvas se aplastan y el zumo fluye en tanques o barriles. Los colores del vino blanco van desde el casi claro hasta el verde limón y, si el zumo pasa suficiente tiempo en los hollejos o en el barril, hasta el pajizo y el ámbar.

Producción de vino blanco

La Chardonnay procede de Borgoña (Francia) y es la variedad con la que se elaboran la mayoría de los vinos blancos de la región, entre los que se encuentran nombres tan famosos como Chablis y Puligny-Montrachet. En el nuevo mundo también se cultiva la Chardonnay desde hace muchos años y actualmente es la variedad de uva más cosechada en Australia, Nueva Zelanda y California. El Chardonnay sin crianza (del que Chablis es un ejemplo) tiende a ser muy seco, con un carácter crujiente que puede hacer que el vino se sienta como si estuviera agarrado a la lengua. Si el Chardonnay se somete a un proceso de envejecimiento, el vino tendrá un color más intenso y aromas de vainilla y mantequilla. Los Chardonnay del nuevo mundo tienden a estar en contacto con la madera y los vinos suelen perder parte de la elegancia y el agarre que vemos en los vinos de climas más fríos. Ningún debate sobre la Chardonnay estaría completo sin mencionar la Champagne, donde es una de las variedades principales en la mezcla. Algunos champagnes se elaboran únicamente con Chardonnay y se denominan «Blanc des Blancs».

En Alsacia, la Pinot Gris (Pinot Grigio en Italia) suele dar lugar a vinos secos muy aromáticos y ligeramente melosos, con cítricos y frutas del huerto, y un toque de especias. Los buenos PG italianos (normalmente de la región de Friuli) muestran un carácter seco y crujiente con un perfil de sabor más cítrico. Italia también produce mucho PG sin alma, soso y sin interés. Esto se debe a menudo a los altos rendimientos, que reducen la intensidad de las uvas y crean un vino insípido. En el nuevo mundo, Oregón, en Estados Unidos, y algunas zonas de Nueva Zelanda han surgido como zonas con verdadero potencial para producir un excelente Pinot Gris.

Vino tinto

En 2019, las variedades de vino blanco (68.911 ha) representaron exactamente dos tercios de la superficie nacional de viñedo, de 103.079 ha. La riesling sigue siendo la variedad de uva más importante de Alemania, con una cuarta parte del total de viñedos plantados con ella. Otras variedades de uva blanca, como la Pinot Blanc, la Pinot Gris y la Chardonnay, desempeñan un papel cada vez más importante. En nuestro resumen puede ver una lista de las variedades de uva blanca.

Aunque la piel de la uva Grauburgunder es de color gris rojizo, se clasifica como variedad de vino blanco. También se conoce comúnmente como Pinot Gris en Francia y Pinot Grigio en Italia. leer más