¿Cuál es la madera más usada en la elaboración del vino?
Países productores de vino del viejo mundo
Printer FriendlyLos barriles de roble y el vino van juntos como los macarrones y el queso o la mantequilla de cacahuete y la mermelada. Se puede tener uno sin el otro, pero juntos hacen magia. Las barricas existen desde hace mucho tiempo y, a lo largo de los siglos, los vinicultores han descubierto que son mucho más que un simple medio de almacenamiento.
El envejecimiento de los vinos en barricas de roble los hace más suaves y blandos; sufren sutiles cambios químicos durante su estancia en la barrica. Al permitir una introducción muy lenta de oxígeno en el vino, la barrica ayuda a suavizar los taninos jóvenes y ásperos a medida que el vino envejece. La madera también transmite algunas de sus características al vino. Tras el envejecimiento en roble, se pueden encontrar aromas de clavo, canela, pimienta de Jamaica, tabaco y vainilla, así como sabores de caramelo, vainilla y mantequilla.
Hay varios componentes que afectan a los tipos e intensidad de los aromas y sabores aportados por una barrica de roble: origen de la madera, nivel de carbonización o tostado y edad. Los robles más utilizados son el francés y el americano. El roble americano (un gran porcentaje del cual procede de Missouri) es conocido por producir sabores más intensos, y el francés es conocido por aportar aromas más sutiles. El nivel de carbonización o tostado también puede influir en las características de la madera que aparecen en el vino y en su intensidad. Cada nivel de aumento del carbonizado de una barrica da lugar a un sabor más asertivo en los vinos acabados.
¿Qué madera se utiliza para hacer vino?
El roble es el estándar de oro cuando se trata de fabricar barricas de vino. Sin embargo, no todo el roble es igual. La mayor parte de la madera utilizada para fabricar barricas de vino procede de dos países: Estados Unidos y Francia. Debido a las grandes diferencias climáticas entre ambos países, los robles americanos y franceses crecen de forma diferente.
¿Por qué sólo se utiliza el roble para las barricas de vino?
Aunque se utilizaban otras maderas, el roble era popular por varias razones. En primer lugar, la madera era mucho más blanda y fácil de doblar en la forma tradicional de barril que la madera de palma, por lo que el roble sólo necesitaba un mínimo de tostado y se podía crear un barril mucho más rápido. En segundo lugar, el roble era abundante en los bosques de la Europa continental.
¿Por qué se utiliza el roble en la elaboración del vino?
Los compuestos aromáticos inherentes al roble, como la vainilla, el clavo, las especias y el carbón, que añaden complejidad al aroma y el sabor de un vino. La naturaleza porosa de la madera (que, dependiendo de la especie de roble utilizada, puede variar) permite la introducción gradual de oxígeno en el vino, lo que da lugar a un acabado más suave y redondo.
Qué significa la vinificación
El roble se utiliza en la vinificación para variar el color, el sabor, el perfil tánico y la textura del vino. Puede introducirse en forma de barrica durante los periodos de fermentación o envejecimiento, o como virutas o duelas que flotan libremente añadidas al vino fermentado en un recipiente como el acero inoxidable. Las barricas de roble pueden conferir otras cualidades al vino a través de la evaporación y la exposición a bajos niveles de oxígeno[1].
En los primeros tiempos de la historia del vino, el ánfora era el recipiente preferido para el almacenamiento y el transporte del vino. Debido a la naturaleza perecedera del material de madera, es difícil rastrear el uso de barriles en la historia. El historiador griego Heródoto señaló que los antiguos mesopotámicos utilizaban barriles de madera de palma para transportar el vino a lo largo del Éufrates. Sin embargo, la palma es un material difícil de doblar y convertir en barriles, por lo que los comerciantes de vino de diferentes regiones experimentaron con diferentes tipos de madera para encontrar una fuente de madera mejor[2] El uso del roble ha sido frecuente en la elaboración del vino durante al menos dos milenios, y se empezó a utilizar de forma generalizada durante la época del Imperio Romano. Con el tiempo, los vinicultores descubrieron que, más allá de la comodidad de almacenamiento, el vino conservado en barricas de roble adquiría propiedades que lo mejoraban haciéndolo más suave y, en algunos casos, con mejor sabor[3].
¿Es el roble una madera dura?
Ejemplos de árboles frondosos: Roble. Arce. Nogal.
¿Cuál es el tipo de madera más utilizado en la elaboración del vino, tanto para la fermentación como para el envejecimiento?
El roble se utiliza en la vinificación para variar el color, el sabor, el perfil tánico y la textura del vino. Puede introducirse en forma de barrica durante los periodos de fermentación o envejecimiento, o como virutas o duelas que flotan libremente y se añaden al vino fermentado en un recipiente como el acero inoxidable.
¿Qué madera se utiliza para los barriles de vino?
«Desde ese momento hasta el actual, el roble americano ha avanzado mucho en todos los aspectos, desde el origen del roble, la selección del grano y el condimento, hasta el tonelado de las barricas», explicó Lange.
Cuáles son los tipos de roble más utilizados en la elaboración de vinos
Desde los dorados Chardonnays de Montrachet hasta los Burdeos de primera cosecha, los vinos más caros del mundo se producen con crianza en roble. Esto no es una opinión, es cierto. Los cincuenta vinos más caros del mundo tienen algún tipo de crianza en roble. El roble es un componente crucial y a menudo ignorado en el mundo del buen vino. Todo, desde el tipo, el tamaño, la edad, el grano y el tratamiento de una barrica de roble, afecta en gran medida al vino final.
Los bosques de roble de Francia son la fuente de varias especies de robles europeos, entre ellos el roble blanco que se utiliza para la crianza del vino. El roble francés (Quercus robur) es común en toda Europa y el roble albar (Quercus petraea) es una especie de grano más fino y escaso. Los bosques utilizados para el roble para barricas se seleccionan por su madera consistente de grano fino. En particular, las barricas bien hechas de Alliers, Vosges y Tronçais alcanzan los precios más altos (más de 4.000 dólares por barrica). El roble de Limousin tiene un grano más suelto, por lo que es más adecuado para el envejecimiento de coñac, armagnac, jerez y whisky.
¿Qué le hace el roble francés al vino?
No es de extrañar: la madera confiere al vino texturas, aromas y sabores mágicos que no se pueden conseguir de ninguna otra manera. … El roble francés y el americano ofrecen características de sabor diferentes, al igual que el Earl Grey y el Lapsang Souchong. El roble francés tiende a saber a chocolate negro, granos de café tostados y especias exóticas y sabrosas.
¿Qué es el roble de Eslavonia?
El roble de Eslavonia no sólo se utiliza para la fabricación de muebles y suelos, sino que también se emplea tradicionalmente para la producción de barriles de vino, especialmente para los de mayor tamaño. Las barricas de roble de Eslavonia se utilizan a menudo en Italia, por ejemplo, para almacenar los vinos producidos según el método Ripasso en la región del Piamonte.
¿Qué madera se utiliza para los barriles de whisky?
El proceso de fabricación de un barril de whisky suele comenzar con una reserva de roble blanco americano. Esta es la madera más utilizada para los barriles de whisky, en gran parte debido a su resistencia a las fugas y a los sabores que imparte a los licores. La mayoría de los barriles de whisky se fabrican en EE.UU., donde crece el roble blanco.
Cuántos países productores de vino hay en el mundo
Gracias a nuestra amplia experiencia adquirida en el uso de astillas de madera, seguida de un meticuloso programa de investigación, hemos seleccionado una amplia variedad de derivados de madera de alta gama procedentes de las zonas de producción más adecuadas. Mediante la combinación de diferentes factores, como el origen de la madera y el nivel de tostado, cada producto puede satisfacer las diferentes exigencias sensoriales y dar al vino un mejor perfil organoléptico y aromático.
El uso de la madera en la producción de vino tiene una larga tradición: ha pasado de utilizarse simplemente como contenedor a ser una auténtica herramienta para refinar y añadir carácter al vino. Con el tiempo, el aumento de los conocimientos enológicos y analíticos ha permitido profundizar en los mecanismos de acción entre la madera y el oxígeno y su interacción sobre las sustancias polifenólicas; todo ello ha aclarado la importancia de las diferentes zonas de procedencia del roble, junto con la edad del árbol, el tipo de condimentación y cómo estas características influyen de forma neta en el vino producido. La tecnología de producción del vino y las exigencias de los consumidores de todo el mundo han demostrado cómo uno de los aspectos más importantes es el tostado de la madera, que afecta directamente a los componentes que le dan aroma y sabor. El uso de astillas, duelas y otros productos de madera ha aumentado gradualmente desde los años 80 y ha puesto de manifiesto el impacto positivo en los vinos tratados.