Enfría el merlot

Como en la mayoría de las cosas que tienen que ver con el vino, abundan las sutilezas. Cada tipo de uva produce un cuerpo y un sabor de vino diferentes, y estos elementos están muy influenciados por la temperatura de servicio. Si a esto le añadimos que el cultivo de la misma variedad de uva en diferentes lugares y condiciones altera aún más el perfil de sabor, tenemos una gama casi infinita de vinos entre los que elegir, y ninguno de ellos necesitará exactamente los mismos cuidados que cualquier otro vino para poder disfrutarlo plenamente.

No obstante, hay reglas generales que deben seguirse a la hora de servir y almacenar el vino tinto, y conocerlas es un buen punto de partida. Entender lo básico también le ayudará a saber cuándo hay que romper esas reglas.

Independientemente de la variedad, el vino tinto debe almacenarse a temperaturas bastante frescas para evitar que se estropee. Incluso el alcohol se estropea con el tiempo, aunque tarda más en desarrollar sabores y aromas extraños que, por ejemplo, la fruta fresca. Cuando se considera una bodega tradicional, esta idea tiene sentido. La temperatura bajo tierra o en una cueva fría ronda los 55 grados, y esta temperatura es ideal para mantener cualquier cosa, desde un Pinot Noir californiano hasta un Cabernet Sauvignon italiano, en buen estado para beberlo más adelante.

¿Bebe usted vino frío?

Como autodenominados expertos en vino o sumilleres, sabemos un par de cosas cuando se trata de servir la copa de vino perfecta. Hemos experimentado el horror absoluto cuando nuestros labios entraron en contacto con un chardonnay caliente, y nunca se lo desearíamos a nadie, ni siquiera a nuestros competidores o peores enemigos.

Por ello, hemos sacado algo de tiempo de nuestra apretada agenda para esbozar algunos consejos sobre cómo servir la copa de vino perfecta. Suponiendo que tengas una gran botella de vino o una lata de Bev, debes poner de tu parte para estar a la altura de las expectativas de tu vino. Y aunque el vino no habla, sabemos con seguridad que compartiría que la copa de vino perfecta tiene todo que ver con la temperatura.

Si no es usted un snob o un profesional del vino, probablemente no haya dedicado demasiado tiempo a preocuparse por servir su vino a la temperatura óptima. Pero la verdad es que la temperatura a la que se sirve el vino tiene un efecto enorme y ayudará o dificultará su disfrute.

La temperatura del vino influye en gran medida en su sabor y aroma. Si el vino se sirve demasiado caliente, sólo se percibe el alcohol y el amargor del vino. Por el contrario, servir una copa de vino demasiado fría enmascara la acidez, la estructura frutal y el dulzor de un vino. Pero, ¡ay! A la temperatura adecuada, el vino puede dar lo mejor de sí mismo. A la temperatura perfecta e ideal, descubrirá su aroma, cuerpo y sabor en su máximo potencial. Por fin empezamos a entender por qué Ricitos de Oro era tan testaruda y exigente. Tenía sus razones.

¿Refrigeras el cabernet sauvignon?

Si guarda sus vinos tintos junto a la cama del perro, y sus vinos blancos entre la mantequilla y el zumo de naranja, no es el único. La mayoría de la gente se atiene a la premisa general de servir los tintos a temperatura ambiente y los blancos recién sacados de la nevera. Pero, como te dijo tu orientador del instituto, que todo el mundo lo haga no significa que sea lo correcto.¿Debe enfriarse el vino tinto? La respuesta corta: a menudo, sí. La respuesta más larga: depende del tipo de vino tinto y de cómo se almacene. Puede parecer un poco quisquilloso, pero usted está gastando dinero en una experiencia, así que debería sacar el máximo provecho de esa experiencia. Desde los tipos de vinos tintos que deben servirse siempre fríos hasta la forma de enfriarlos, tenemos preguntas retóricas y respuestas concretas.

Antes de preocuparse por enfriar los vinos tintos, lo primero es asegurarse de que no se conviertan en vinagre. La mejor manera de evitarlo es un almacenamiento adecuado. Si tiene una nevera para vinos, puede pasar a la parte en la que hablamos de las temperaturas ideales para servirlos.  ¿No tiene una nevera para vinos? No se preocupe. Lo único que tienes que hacer es evitar las temperaturas extremas. En otras palabras, no cuelgues el botellero como si fuera un calcetín de Navidad sobre la chimenea, ni dejes las botellas en un banco de nieve en el exterior. Guárdalas en un lugar que evite la luz solar directa y procura que las botellas estén tumbadas de lado. De este modo, el vino se mantiene en contacto constante con el corcho, evitando que se seque y que entre oxígeno en la botella.

¿Enfriar el vino tinto después de abrirlo?

Volver a Consejos sobre el vino¿Cuál es la temperatura óptima de consumo? Es bastante normal que la mayoría de la gente sirva su vino sin pensar realmente en la temperatura del mismo. El tinto se sirve directamente de la estantería o del almacén a temperatura ambiente, y el blanco se sirve completamente frío directamente de la nevera. Sin embargo, al igual que no se disfrutaría de una taza de té tibia en comparación con una caliente, es mucho más agradable beber el vino a la temperatura óptima. Si bien es cierto que el vino tinto debe servirse a una temperatura más cálida que el blanco, no es cierta la idea de servirlo a temperatura ambiente. Y aunque el vino blanco es delicioso cuando está frío, no debe consumirse demasiado frío.

Los expertos creen que la temperatura adecuada hace más por el vino que la forma de la copa o el hecho de dejarlo respirar. Si el vino tinto está demasiado caliente, el alcohol domina y enmascara sus sutiles sabores. Si se enfría demasiado, se suprimen los sabores, los taninos se vuelven más ásperos y los ácidos demasiado agudos. Sin embargo, un vino ligeramente enfriado a su temperatura ideal revela sus deliciosos sabores, tal y como pretendía el vinicultor.