El vuelo del vino

El trato con el vino y su servicio son una cuestión muy importante en la cultura del vino. Todo camarero debe saber cómo servir el vino, lo que significa actuar de acuerdo con ciertas reglas que son fruto de la tradición y que implican la selección y presentación de la botella de vino. El procedimiento incluye establecer la temperatura correcta del vino, abrir la botella y verter el vino en las copas adecuadas.

Siempre hay que llevar el vino con una temperatura adecuada a los invitados. Si una botella de vino está en un cubo con hielo que está parcialmente cubierto con una servilleta, en primer lugar debe disponer el cubo en la mesa auxiliar, y luego sacar la botella de él con la mano derecha girando la botella alrededor de su eje en una servilleta, por lo que si hay agua del hielo se quedará en la servilleta.

Cuando te acerques a los invitados con una botella de vino, deberás venir desde el lado izquierdo de los invitados, y poner la botella de vino en una posición inclinada, para que los invitados puedan leer fácilmente la etiqueta y asegurarse de que se trata de un vino que quiere y que la botella tiene su corcho original.

Sommelier

Casi se puede saborear la tierra rica en minerales en este Riesling crujiente y de cuerpo ligero con notas de cítricos y melocotón. Aporta equilibrio a los platos de queso o a los aperitivos picantes, pero también sabe muy bien con pavo, cerdo u otras carnes blancas.

Si va a servir marisco para una ocasión especial, como langosta thermidore, patas de cangrejo o vieiras en salsa de vino blanco, necesita un vino que esté a la altura. Este Chardonnay crujiente y con barrica de roble tiene suficiente mantequilla para complementar esos sabores, pero es lo suficientemente crujiente como para cortar la grasa y dejar el paladar listo para el siguiente bocado.

Pruebe este vino tinto ácido junto a platos ricos y carnosos con mucho sabor, como un asado, un filete de ternera o incluso un abundante guiso de invierno.    Tiene un carácter ligeramente picante y de sándalo que no abrumará su paladar cuando haya mucho en el menú.

Procedente de Sudáfrica, este vino ligeramente ahumado y con sabor a frutas del bosque está certificado como sostenible y es tremendamente delicioso.  Con unas sutiles notas de especias para hornear y una refrescante sequedad, resultaría especialmente delicioso con carnes asadas o a la parrilla.

Vintner

Hay más que unos cuantos tipos de botellas de vino. A veces, es sólo una cuestión de forma y la misma cantidad de líquido. Otras veces, se trata de un amplio espectro de tamaños de volumen, desde la pequeña y personal split hasta la ridículamente grande Nebuchadnezzar, con capacidad para unas veinte botellas normales.

El split es el más pequeño de todos, con 187,5 ml, o sea, una sola porción de vino. Las botellas pequeñas no sólo son adorables, sino que también son estupendas para probar una copa de algo realmente bueno sin tener que gastar todo el dinero. También llamado Piccolo, este formato suele utilizarse para los vinos espumosos.

El demi es una botella de vino tradicional cortada por la mitad. Hay una buena selección de vinos dentro de este formato, desde blancos hasta rosados y tintos. La mayoría de los restaurantes centrados en el vino tienen una buena lista de demis de la que pueden tirar. Y es una buena manera de evitar la resaca que puede ensombrecer los vasos más grandes.

La Jennie, una opción popular para vinos dulces como el Tokaji de Hungría, tiene capacidad para unas tres copas de vino. En pocas palabras, es un tamaño divertido para llevar a todas partes y es lo suficientemente pequeño como para no tener que preocuparse de conservar adecuadamente las sobras.

¿Es falsa la cata de vinos?

El vino es una bebida peculiar. Servirlo en diferentes copas puede cambiar su sabor. Esta sencilla guía pretende ayudar con los fundamentos del servicio del vino y la elección de la cristalería para garantizar que su vino tenga el mejor sabor posible.

En 1986, Georg Riedel, un fabricante de vidrio austriaco de décima generación, sacó una línea de copas de cristal asequibles hechas a máquina llamada Vinum. La línea presentaba diferentes formas de cristal para diferentes tipos de vino. Esto causó mucha confusión.

Los consumidores estaban acostumbrados a utilizar una sola copa de vino y la línea Vinum parecía una exageración. Georg Riedel tuvo una solución inteligente: empezó a organizar «catas de copas de vino» para demostrar de primera mano la diferencia que supone.

Independientemente de sus motivos de lucro, Georg tenía razón. Incluso los catadores novatos notaron la diferencia entre ciertas copas. Diez años más tarde, Georg recibió el premio Decanter Man of The Year por su contribución al mundo del vino.