Vino Malbec

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

El viejo adagio de «el vino tinto con la carne y el vino blanco con el pescado», aunque es fácil de recordar, ya no se considera un evangelio. Hoy en día, es más probable escuchar «bebe lo que te gusta, come lo que te gusta». Pero sigue habiendo pautas que pueden ayudar a que su elección de maridaje de vinos sea acertada.

Éstas son las reglas básicas de maridaje de hoy en día: haga todo lo posible para que el peso y la sensación en boca del vino y la comida coincidan, equilibre su intensidad e intente igualar los sabores o contrarrestarlos. Los alimentos intensos requieren vinos intensos. Los vinos tintos suelen combinar bien con las carnes rojas porque la carne resiste los taninos, pero puedes sustituirlos por blancos ricos y con cuerpo. Los vinos blancos suelen tener más acidez que los tintos, lo que puede contrarrestar los alimentos ricos y cortar las notas pesadas, especialmente cuando un plato se sirve con una salsa o en un guiso. Creo que depende de cómo se prepare la carne y del tipo de salsa o guarnición que se sirva. Por ejemplo, podría acompañar el salmón a la parrilla con un Pinot Noir, pero acompañaría el salmón escalfado con una salsa de melón con un Pinot Blanc.

Empanadas argentinas

Las empanadas argentinas siempre se hornean en lugar de freírse, por lo que su familia también puede disfrutarlas regularmente. Estas empanadas de carne de vacuno, aliñadas como las empanadas que se encuentran en Buenos Aires, harán las delicias de cualquiera, esté donde esté.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las cebollas; cocínelas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 7 minutos. Agregue el ajo, el pimentón, el comino y la pimienta roja molida; cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.

Divida las empanadas entre las bandejas de hornear, dejando 1½» de espacio entre cada empanada. Unte la parte superior de las empanadas con el resto del huevo. Cocine hasta que las empanadas se hinchen, se doren y el relleno esté caliente, unos 20 minutos.

Búsqueda de maridaje de vinos

Las empanadas argentinas son una especialidad, como los asados o las facturas. La mejor manera de clasificarlas es por su origen, ya que cada región tiene su propia receta, y cada receta un vino perfecto para acompañarlas.

Las empanadas son tan argentinas como las facturas y el mate: se encuentran en todos los rincones del país, en la ciudad y en el campo. En cualquier momento los argentinos le hincan el diente a una para calmar el hambre y no necesitan mesa ni platos para satisfacer a todos.

Pero no porque estén en la mesa todos los días, es menos cierto que tienen muchas diferencias y matices. Un tipo son las «chorriadoras» o jugosas empanadas de Cuyo, cocinadas en el horno de barro, y otro muy distinto son las empanadas fritas con pasas de uva del sur de la provincia de Buenos Aires. Sea como fuere, todas están unidas por un elemento común: una fina masa elaborada con harina de trigo y grasa, que alberga los más curiosos y sabrosos rellenos. Se utiliza un método de pellizco y pliegue llamado, «repulgue», que las sella en formas aleatorias con bordes en forma de cuerda.

¿Qué vino tomar con empanadas de carne? 2021

Las ciudades y los pueblecitos preparan ramadas, mojan sus suelos para bailar cueca, corren en rodeos, organizan juegos tradicionales como la rayuela y se lanzan a las parrillas para hacer barbacoas y empanadas calientes.

Para muchos, la empanada es el plato principal. Para otros, es sólo el preludio del asado, y luego siguen disfrutando de las celebraciones que tienen su momento culminante en el 18 de septiembre, el aniversario de la Junta de Gobierno de 1810, el primer y decisivo paso para empezar a sellar la independencia de España.

La palabra «empanada» proviene del castellano empanar, que es un concepto de «envolver algo en pan o masa y cocerlo en el horno». Las empanadas, incluidas las chilenas, tienen su origen en la costumbre de rellenar el pan con carne o verduras. Los pastores y viajeros solían comerlo en el campo.

Una de las claves de la empanada chilena es la masa. Tradicionalmente se elabora con harina de trigo, agua y manteca de cerdo. Además, la empanada se pinta con clara de huevo para dorarla durante el proceso de horneado. Se dice que para lograr una buena masa se necesitan manos experimentadas. Es muy importante no amasar demasiado ni en poco tiempo. También es difícil conseguir una receta con las proporciones exactas, porque es un tesoro de cada cocinero, que sólo se transmite de madre a hija, generación tras generación.