El champán se hace con uvas

Según las leyes de la Champaña, se permiten tres uvas principales en la Champaña, a saber, Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. En conjunto, representan el 99,74% de las plantaciones de viñedo. Sin embargo, también se toleran cuatro variedades raras de uva de Champagne. Todas ellas son variedades blancas: Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier y Arbane. En Francia, son las cépages oubliés (las variedades olvidadas). Un día desaparecerán. Esta es su historia.

Las leyes vitivinícolas consagradas en la Appellation Controlée de Champagne dictan qué variedades de uva están permitidas. Las tres uvas principales se consideran las más adecuadas en función de la calidad, el rendimiento y los aspectos de cultivo. En consecuencia, las leyes prohíben cualquier nueva plantación de estas otras cuatro variedades de uva blanca.

Sin embargo, los «derechos del abuelo» significan que si estas cuatro variedades ya estaban presentes, podían hacer Champagne. Así se protegían los ingresos de los viticultores que dependían de ellas. De este modo, la duración natural de la vida de las viñas acabaría solucionando el problema de la eliminación.

Nombre de la uva de champán

Su acidez es ligeramente superior a la de las demás uvas, lo que confiere al champán su finura y gracia. Por su frescura, su matiz floral y a veces mineral, el Blanc de Blancs (champán elaborado únicamente con Chardonnay) es ideal como aperitivo.

Esta delicada variedad de uva da cuerpo y estructura al champán y permite conservarlo un poco más. Un Blanc de Noirs elaborado con Pinot Noir suele ser un champán potente con un fuerte carácter vinoso. A diferencia del Blanc de Blancs, el Blanc de Noirs no se utiliza como aperitivo, sino para acompañar la comida.Se elabora exclusivamente con uvas azules, de la variedad Pinot Noir o/y Pinot Meunier

Es la variedad de uva menos conocida, pero no por ello menos apreciada. El hecho de que sea una uva resistente la convierte en una variedad interesante para el viticultor. Una buena vinificación de la Pinot Meunier da lugar a un champán redondo, afrutado y con aroma floral. Su punto débil es su limitada capacidad de maduración, por lo que el Pinot Meunier apenas se encontrará en una «cuvée de prestige».

Champán Pinot Meunier

La AOC de Champagne, o Appellation d’Origine Controlée, es la zona definida de la que puede proceder el Champagne. La AOC es algo muy importante, y contiene normas muy técnicas y dictadas para los viñedos y las uvas que cultivan. Incluye aspectos como las prácticas de viticultura, el prensado de los zumos, el proceso de elaboración de los vinos e incluso el etiquetado y el envasado.

La AOC Champagne está dividida en varias subregiones, todas ellas con sus puntos fuertes y especialidades. Las subzonas son Montagne de Reims, Valle de la Marne, Cote des Blancs, Cote de Sezanne y Vignoble de l’Aube.

La chardonnay es una variedad de uva blanca. Representa el 30% de todas las plantaciones de la AOC Champagne y es relativamente fácil de cultivar en el suelo calcáreo de la región. Dicho esto, tiende a madurar más tarde y no se lleva bien con el Sr. Frost.

¿Qué aporta esta uva al vino base? Añade columna vertebral a la mezcla y proporciona un potencial de envejecimiento, ideal para esos años de excelente cosecha. Cuando se saborea una copa del buen vino y se perciben las notas florales, cítricas y minerales, es probable que se trate de la chardonnay.

Cuáles son las 3 uvas del champán

Las uvas de champán son el nombre dado a un tipo específico de uva, la Corinto. No hay que confundirlas con los distintos grupos para elaborar vino en la región francesa de Champagne. Estas uvas también se utilizan comúnmente como grosellas.

Esta variedad de uva suele ser pequeña y negra, y no contiene semillas. También existen variedades rojas y blancas de la Corinto, pero son mucho menos comunes. Las uvas de Champagne son las más pequeñas de todas las uvas sin semillas, lo cual es una de las razones por las que son tan populares, especialmente para el secado. El nombre «Champagne» proviene de una sesión fotográfica realizada para las uvas en una revista, en la que la fruta aparecía junto a una copa de champán.

Las uvas que se utilizan para elaborar el vino en la región francesa de Champagne varían. Los productores pueden elegir entre la Chardonnay o las uvas negras Pinot Meunier o Pinot Noir. Algunos pueden utilizar Arbane, Petit Meslier o Pinot Blanc, pero rara vez lo hacen. Las uvas de corinto rara vez se utilizan para hacer vino, y nunca en Champagne ni en ninguna otra región productora de vino importante del mundo.