Qué uvas utilizar para el vino

Las uvas de mesa son gordas y atrevidas. Las uvas de mesa se cultivan de forma que resulten más atractivas físicamente. Son más grandes, sin semillas, con una pulpa más gruesa y un hollejo más fino para darles ese «pop» ideal cuando se comen. Las uvas de mesa tienen menos acidez y también menos azúcar que las de vino.

Las uvas de vino son esbeltas y medias. Las uvas de vino se cultivan para producir las uvas más dulces y potentes. Son más pequeñas, están plagadas de semillas, tienen la piel más gruesa y un mayor contenido de zumo (frente a la pulpa). Las uvas de vino son delicadas y difíciles de transportar. Cuando se come una uva de vino fresca, se desprende, dejando las semillas crujientes y amargas y la piel de la uva masticable.

Cerca del 90% de las uvas cultivadas en el mundo son Vitis vinifera. La Vitis vinifera es comúnmente llamada la vid europea que tiene sus raíces ancestrales en Irán. Incluye uvas de vino como la Cabernet Sauvignon y uvas de mesa como la uva Red Globe.

Las uvas de mesa y las uvas de vino están relacionadas entre sí a través de su género Vitis. Hay más de 70 especies diferentes dentro del género Vitis, desde la más común, Vitis vinifera, hasta la más ornamental, Vitis californica. Todas las uvas de vino son Vitis vinifera. Existen pruebas de 40 especies de uvas autóctonas de China.

Cuántas variedades de uva de vinificación hay

Las uvas son vides perennes, redondas, jugosas y comestibles que se utilizan para hacer mermelada, jalea, pasteles y, por supuesto, vino. Existen desde hace miles de años y tienen múltiples beneficios para la salud. Y lo que es más importante, son los motores de la industria del vino, ¡son los que hacen tus bebidas favoritas durante la cena!

La vinificación -el proceso que lleva de la uva al vino- es compleja. En primer lugar, el zumo de uva maduro se fermenta durante un largo periodo para producir vino.  Algunas uvas maduran al principio de la temporada, otras lo hacen a mitad de temporada y otras esperan hasta el final de la misma.

Tanto si es usted un principiante que quiere familiarizarse con los nombres de las uvas para hacer vino como si es un entusiasta del vino en ciernes que quiere ampliar sus conocimientos sobre las raíces regionales de las uvas, sumergirse en el mundo en constante expansión de la elaboración del vino puede ser abrumador. Consulte este artículo si está empezando a apreciar el vino sobre «¿A qué sabe el vino?

El vino blanco se elabora quitando la piel de las uvas rojas y blancas, recogiendo el zumo y fermentándolo. Lea a continuación algunas de las variedades más populares o comunes de vino blanco. Personalmente, el Chardonnay es un vino que hay que probar si eres un bebedor de vino principiante.

¿Se utilizan las uvas verdes para el vino?

Aunque un puñado de variedades de uva tinta -como la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Pinot Noir- acaparan la mayor parte de la atención de los aficionados al vino, en realidad hay 20 uvas tintas diferentes que son muy populares en todo el mundo. A continuación, le ofrecemos un análisis más detallado de cada una de ellas, con especial atención a las regiones vinícolas que producen los mejores vinos con estas uvas.

La Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva tinta más populares y famosas del mundo. Aunque la cuna histórica de la Cabernet Sauvignon es la región vinícola de Burdeos, en Francia, los viticultores del Valle de Napa, en California, y de la región vinícola de Coonawarra, en Australia, también elaboran vinos de Cabernet Sauvignon de categoría mundial, algunos de los cuales rivalizan con los de Burdeos. Los vinos de Cabernet Sauvignon suelen tener un color rojo intenso y una acidez moderada. Suelen tener notas de grosella negra y especias y una estructura tánica entre moderada y buena.

La Pinot Noir forma parte de la familia de uvas Pinot, que incluye la Pinot Gris, la Pinot Blanc y la Pinot Meunier. Esta variedad de uva es la más asociada a la región vinícola francesa de Borgoña. Debido a las diferencias de terruño, los vinos Pinot Noir creados en dos pueblos distintos de Borgoña pueden ser muy diferentes, lo que aumenta la complejidad del vino. La popularidad del Pinot Noir ha hecho que lo adopten en el norte de Italia, Alemania, Chile, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda, California (especialmente en Sonoma) y Oregón (sobre todo en el valle de Willamette).

Dónde comprar uvas para hacer vino

La uva más cultivada en Estados Unidos es la Sultanina y esta uva se come o se seca para hacer pasas. Hay 148.000 acres (60.000 hectáreas) de esta uva, es decir, el 14% de la superficie total de viñedos en EE UU. Además, hay 34.000 hectáreas de la Concord. Esta uva puede transformarse en vino y ocasionalmente lo hace, sobre todo en la costa este, pero hoy en día es más popular para jalea, zumo y mermelada.

La moda de la Chardonnay no ha remitido. Es la variedad más plantada, con 106.000 acres (43.000 hectáreas). Aunque sigue siendo una uva muy popular, ha disminuido ligeramente en los últimos 10 años. En segundo lugar se encuentra otra superestrella, la Cabernet Sauvignon, con 41.000 hectáreas. Las plantaciones de Cabernet se mantienen estables e incluso crecen un poco.

La caprichosa uva borgoñona Pinot Noir ha experimentado un crecimiento espectacular y ahora ocupa el tercer lugar con 61.800 acres (25.000 hectáreas). En Oregón, es la uva emblemática. El estado es más o menos sinónimo de Pinot noir. La uva cubre el 60 % de los viñedos de Oregón, es decir, aproximadamente 7.400 hectáreas (18.300 acres) de un total de 33.500 acres.