Ribera del duero vs rioja

Se podría decir que FRANCISCO BARONA nació bajo las vides. Lleva el viñedo en las venas. Su padre es viticultor, y también lo fueron su abuelo y su bisabuelo. Debido a su pasión por los viñedos y el vino, viajó a Burdeos, donde se graduó en Enología y Viticultura, obteniendo los conocidos certificados de BTS VO (Diploma Nacional Superior de Enología y Viticultura francés) y DNO (Diploma Nacional de Enología francés).

Después de trabajar en algunas bodegas internacionales de gran prestigio (Francia, Estados Unidos y Sudáfrica), en 2009 regresó como experimentado enólogo a la Ribera del Duero, región en la que había nacido y crecido entre viñedos.

En 2010, con la certeza de que vivía en una de las mejores regiones vitivinícolas del mundo, y con sólo 25 años, comenzó a desarrollar una idea que le rondaba por la cabeza desde hacía tiempo: recuperar viñedos centenarios de la Ribera del Duero y elaborar vinos únicos, auténticos y diferentes.

Vino de la Ribera del Duero

Ribera del Duero se encuentra en Castilla y León, a unas dos horas al norte de Madrid. Antes de conseguir el estatus de D.O. en 1982, los viticultores vendían las uvas a cooperativas y el vino se vendía a granel. Un pequeño grupo de productores locales vio el potencial de la zona y solicitó el reconocimiento de la D.O. El resto es historia, y la Ribera del Duero sigue siendo una denominación relativamente joven para ostentar tal prestigio dentro del mundo del vino.

Sin embargo, las bodegas de la Ribera del Duero tienen cientos de años de experiencia perfeccionando el arte de la elaboración del vino. Producen una gran variedad de vinos tintos de gran cuerpo y sabor para satisfacer todos los paladares y preferencias. Aprenda todo sobre esta histórica región vinícola y estará listo para planear un viaje y experimentarlo por sí mismo.  En coche o en autobús desde Madrid, el pintoresco viaje a Aranda de Duero dura menos de dos horas.

Los viñedos de la Ribera del Duero se extienden de forma intermitente a lo largo de más de 70 kilómetros junto al río Duero. Estas extensas tierras presentan una mezcla de suelos, exposiciones y elevaciones diferentes, algunas de ellas de hasta media milla sobre el nivel del mar. El terreno semiárido, la gran cantidad de luz solar y las oscilaciones extremas de temperatura entre el día y la noche -a veces con una diferencia de más de 50 grados- crean unas condiciones óptimas de maduración para las uvas Tempranillo que definen el carácter distintivo de los vinos de la Ribera del Duero.

Clima de la Ribera del Duero

Hace poco me preguntaron cuáles son las diferencias entre Rioja y Ribera del Duero. A menudo se habla de ellas como si fueran lo mismo, sin embargo, aunque hay similitudes, los vinos de cada región son diferentes por varias razones.

En primer lugar, una breve reseña sobre cada región. Rioja, situada en La Rioja, País Vasco y Navarra en el norte de España, cuenta con más de 60.000ha de viñedos, divididos en tres partes: Alavesa, Alta y Baja. Los viñedos de la zona más septentrional de la Rioja Alavesa se encuentran en terrenos montañosos con un suelo calcáreo y arcilloso-calcáreo que produce vinos de mayor finura y calidad, mientras que los de la Rioja Baja, donde los suelos son mucho más fértiles, producen mayores volúmenes de vinos de precio más económico. Una de las ventajas de dividir la región en sub-regiones es que facilita al consumidor saber qué esperar.

El 90% de los vinos producidos son tintos y las variedades de uva clave son la Tempranillo, que puede mezclarse con la Garnacha, la Graciano, la Mazuelo y la Viura. La gran extensión de viñedos experimenta una serie de patrones climáticos que van desde el continental hasta el mediterráneo, con una influencia refrescante del Atlántico que da lugar a veranos calurosos, inviernos fríos y un nivel relativamente alto de precipitaciones que proporcionan las condiciones ideales para un período de maduración más largo para las uvas. En general, el clima de Rioja no es tan extremo como el de Ribera del Duero.

Significado de Ribera del duero

El momento exacto de recogida será aquel en el que la uva presente un estado de maduración idóneo, ya que sólo así se podrá extraer de ella un vino de gran calidad. Dependiendo del nivel de maduración, la uva tendrá un determinado nivel de azúcar, y dependiendo de este nivel, el vino presentará un determinado nivel de alcohol.

El despalillado es el proceso en el que se separa la uva del resto del racimo o raspón. Este proceso, que antes se realizaba a mano, ahora está mecanizado y tiene como objetivo eliminar las hojas y las ramas del racimo, que dan al vino un sabor amargo durante la maceración.

En la actualidad se está recuperando un proceso antiguo pero en desuso, la maceración carbónica, que consiste en dejar macerar los racimos enteros, sin despalillar y sin prensar, para obtener vinos jóvenes frescos y afrutados.

Tradicionalmente, las uvas se pisaban en una bodega para extraer la mayor cantidad de mosto posible. Con el tiempo, las uvas se prensaron manualmente primero y mecánicamente después. En el proceso de estrujado, las uvas se prensan sin romper las semillas, ya que éstas podrían dar al mosto un sabor amargo.