Vino blanco con el pescado

El marisco va bien con el vino blanco. En eso estamos de acuerdo, pero la pregunta es ¿qué blanco debe ser? Al igual que no beberíamos el mismo vino tinto con el pollo que con el filete de pato, existen otros tantos maridajes para el vino blanco y el pescado y otros manjares del mar.

Quizá más que con la carne, el maridaje con el pescado dependerá de su textura: podemos intuir que no debemos servir el mismo tipo de vino blanco con el lenguado y su delicada carne que con un trozo de rape de carne firme. Y si el plato va acompañado de una salsa, esto también influirá en la elección del vino. Veamos, pues, las diferentes categorías de productos de la pesca y tratemos de combinarlas con los vinos más adecuados.

En esta categoría de pescados se incluyen también los calamares, las sepias y otros tipos de sepia, cuya textura tan característica y su sabor delicadamente yodado exigen un vino muy mineral de «suelo pedregoso», como el que se puede encontrar entre los blancos del Rosellón, por ejemplo, pero también en Córcega y la Provenza, por no hablar de algunos vinos griegos, como los espléndidos blancos de la isla de Santorini elaborados con la uva Assyrtico.

Vino para el marisco

Un filete de pescado bien condimentado o un plato decadente de marisco con una copa de vino es algo maravilloso, sin embargo, no es una solución que sirva para todo. Consulte nuestro práctico desglose de maridajes de vinos y mariscos para orientarse en la dirección correcta.

Aunque no hay reglas concretas y rápidas, y entendemos que los gustos varían de una persona a otra, hay algunas pautas que pueden ayudarle. Tanto si está en un restaurante y quiere saber qué pedir, como si tiene una cena en casa y quiere saber cuál es la opción adecuada para acompañar su comida, estas directrices deberían ayudarle.

El pescado es una carne predominantemente blanca y, por tanto, combina mejor con los vinos blancos. Algunos de los pescados blancos más comunes son el fletán, el bacalao, la platija, el eglefino, la lubina, la tilapia y el atún blanco.

Los pescados de textura más media, como el eglefino, el bacalao y el fletán, suelen ser más gruesos y capaces de soportar un vino más intenso en sabor. Busque vinos blancos de cuerpo medio y aromáticos, aunque un tinto también podría ser una opción.

Maridaje de rape con vino

El marisco y el vino son una combinación perfecta para el almuerzo o la cena. Muchos de nosotros disfrutamos de una copa de vino con nuestro marisco, pero puede que no sepamos qué vinos combinan mejor con cada plato. Los sabores del vino pueden resaltar lo mejor de la comida, y el marisco no es una excepción.

Los vinos blancos secos como el Pinot Gris o el Sauvignon Blanc son los que mejor combinan con pescados como el bacalao y la tilapia. La terrosidad del vino realza los sabores de estos pescados y juega bien en el paladar. Si combina el bacalao o la tilapia con la sequedad y la suavidad de estos vinos, le resultará difícil encontrar una experiencia de degustación más agradable.

Para un vino blanco no tan seco como el Chardonnay o el Pinot Grigio, los platos con cangrejo o langosta saben mejor. Ambos realzan el sabor del vino y ayudan a resaltar el distintivo sabor a nuez que ofrecen estos dos vinos.

Los vinos tintos como el Pinot Noir, el Merlot o el Zinfandel son ideales para pescados como el salmón o el atún. El sabor afrutado y fresco del vino es un gran complemento y matiza la «pesadez» del salmón y el atún, que se lleva demasiado lejos, además de jugar con los aromas y la textura del pescado.

Maridaje de bacalao

Aquí en Australia tenemos la suerte de contar con una gran cantidad de marisco fresco de primera calidad con el que deleitarnos durante todo el año. También tenemos la suerte de contar con algunos de los mejores vinos del mundo. Y, cuando los dos se unen, es realmente mágico.

Cuando se trata de combinar marisco y vino, el estilo de vino que se elige para maridar el plato de marisco viene dictado por su delicadeza. Desde la clásica combinación de un crujiente espumoso australiano con ostras recién descascarilladas hasta el marisco a la parrilla con un moderno Chardonnay, pasando por el no tan clásico maridaje de salmón con Pinot Noir, existe una gran variedad de posibilidades de maridaje entre vino y marisco.

Para un entrante de marisco muy ligero pero sabroso, las vieiras a la plancha servidas con un espumoso australiano son un entrante fácil de preparar e impresionante. Los vinos blancos ligeros y aromáticos, como el Semillón, el Sauvignon Blanc, el Semillón y el Sauvignon Blanc, o el Riesling, también resultan ideales.

Los platos de cangrejo sencillos y ligeros necesitan un vino blanco con poca madera y una acidez crujiente, por lo que los vinos blancos de peso medio y textura, como el Marsanne, el Pinot G, el Vermentino, el Arneis y el Fiano, son opciones apetecibles.