Reglas de maridaje del vino

Tanto si sale para una celebración, como si es una noche de cita o simplemente no le apetece cocinar, una gran comida puede ser aún mejor cuando se pide basándose en un excelente maridaje. Sea cual sea su gusto en materia de vinos, una serie de alimentos diferentes podrán complementar perfectamente su elección.

Si prefiere el vino blanco y no quiere nada demasiado dulce, un blanco seco es una gran elección. El Pinot Grigio y el Sauvignon Blanc son vinos blancos secos. Los blancos secos son los que mejor combinan con las verduras, especialmente las asadas, y el pescado. Pruebe un pescado blanco, como el fletán, con zanahorias o calabacines asados.

Si quiere un blanco sin el amargor de un blanco seco, un blanco dulce es perfecto. Los blancos dulces son el Moscato y el Riesling. Los vinos dulces combinan bien con quesos duros y blandos, embutidos y dulces. Un plato de salchichas ahumadas o una tabla de quesos sería un maridaje maravilloso con este tipo de vino.

Más sabroso, un vino blanco rico da un gran sabor. El Chardonnay es un vino completo muy popular. Este tipo va muy bien con quesos blandos como el Havarti, pescados ricos como la trucha y el salmón y carnes blancas como el pollo, el pato y el pavo. Una cena de salmón en salsa de nata y otra guarnición creará una comida increíble emparejada con un rico vino blanco.

Comida y vino

El maridaje de vino y comida es el proceso de combinar platos de comida con vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha tenido una larga historia como elemento básico en la mesa y, en cierto modo, tanto las tradiciones vinícolas como las culinarias de una región habrán evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir una serie de reglas, las cocinas locales se han maridado simplemente con los vinos locales. El «arte» moderno del maridaje es un fenómeno relativamente reciente, que ha dado lugar a una industria de libros y medios de comunicación con directrices para el maridaje de determinados alimentos y vinos. En el sector de la restauración, los sumilleres suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje a los clientes. El concepto principal que subyace a los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) tanto de la comida como del vino interactúan entre sí y, por lo tanto, encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje «perfecto de manual» para un catador podría ser menos agradable para otro[1].

Maridaje de vinos – deutsch

Crear platos sorprendentes y excelentes, casi como los de un chef, en casa siempre es divertido y la creatividad puede fluir libremente; pero mucha gente tiene dificultades para dar sentido a los maridajes.    No se preocupe, aprender a seleccionar el vino adecuado para su comida no es una ciencia espacial.    De hecho, puede ser una forma emocionante, divertida y sencilla de añadir un poco más de vida a sus escapadas culinarias en casa.    He aquí algunos consejos para seleccionar el vino adecuado para acompañar sus comidas:

Básicamente, podemos dividir el vino en unas pocas categorías (aunque existen muchas) a efectos culinarios.    La separación más obvia es la de tinto y blanco; sin embargo, para maridar el vino con la comida, debería diferenciar aún más los vinos en envejecidos en roble, afrutados y secos para empezar.    Por supuesto, el vino tiene muchas características y cada variedad de uva producirá determinadas sensaciones olfativas y gustativas. Entender qué rasgos presenta cada variedad de uva le ayudará a elegir un vino para su comida.    Una vez que tenga una idea (por experiencia o por conocimiento) de cómo funciona cada vino, podrá ajustar mejor el vino apropiado a determinados platos.    Un consejo útil en este sentido es que investigue por su cuenta y averigüe qué características suele presentar cada variedad de uva.

Guía de vinos

El concepto básico del maridaje entre vino y comida es complementar y realzar el aroma y los sabores tanto de la comida como del vino. Los tintos con comidas más pesadas, los blancos para comidas más ligeras, el vino tinto con la carne roja y el vino blanco con la carne blanca. Aunque estas pueden servir de pautas generales para el maridaje de vinos con la comida, sólo hay una regla: elegir un vino que conozca y le guste.

El vino que precede a la comida debe ser de baja acidez, para evitar que el vino interfiera con el sabor de la siguiente comida. Si elige un vino tinto, enmascare parte de la acidez sirviendo un poco más frío de lo normal. Si elige un vino blanco, sírvalo un poco más caliente de lo normal para revelar el carácter del vino.

Como no se consumen tradicionalmente con la comida, los vinos espumosos son un comienzo perfecto para una noche de buena conversación y cena. El vino dulce después de la comida complementa la mayoría de los postres. También hay que tener en cuenta que servir un vino pesado después de la comida puede hacer que los invitados se sientan desagradablemente llenos.

Otro concepto de maridaje consiste en elegir un vino de «cuerpo ligero» con la comida más ligera y un vino de «cuerpo» con los platos más sustanciosos y sabrosos. ¿Qué vinos se consideran «ligeros» y qué vinos se consideran «con cuerpo»?