Vino persa

Aquí podrá encontrar los vinos adecuados para algunos de los ingredientes más comunes de la cocina de Oriente Medio. Conocer estos ingredientes le permitirá familiarizarse con la comida de Oriente Medio. Además, le ayudará a crear sus propios platos complementarios:

Estos países elaboran deliciosos vinos propios que combinan de maravilla con su cocina. Y por muy buenos que sean, pueden ser difíciles de conseguir fuera de sus fronteras. Así que hemos reunido 9 deliciosos maridajes de comida de Oriente Medio y vinos más comunes a continuación.

Por qué funciona: El tomillo y el romero complementan las notas herbáceas del orégano y las hierbas secas del Sangiovese y el Barbera. Es mejor evitar los niveles altos de alcohol que podrían opacar los sabores del hummus.

Por qué funciona: La combinación de hierbas y acidez del Sauvignon Blanc es ideal para complementar el ajo y las especias del falafel, así como las hierbas y las verduras de un sándwich de falafel. La acidez también ayuda a equilibrar la salinidad.

Por qué funciona: Se necesita un blanco muy ácido para soportar el zumo de limón y la acidez de los tomates, que también calmará el ajo. La cebolla y el perejil complementan muy bien los aromas herbales del vino.

El vino libanés

La producción y el consumo de vino han estado muy extendidos en Oriente Medio y han sido tolerados en mayor o menor medida por los distintos grupos religiosos. El Islam prohibió todos los embriagantes (khamr) e incluso el zumo de uva prensado para los musulmanes. El vino se comercializaba y utilizaba entre los judíos, al menos en Egipto, incluso con fines sacramentales, y debía ser preparado por los judíos según las prácticas establecidas. Muchos monasterios cristianos de la región elaboraban y vendían vino para obtener ingresos. Por último, las comunidades zoroastrianas de Persia siguieron elaborando y bebiendo vino tras la conquista islámica.

Sin embargo, a medida que los primeros ejércitos musulmanes conquistaban más territorio, aumentaba la población no musulmana que quedaba bajo el dominio musulmán, lo que hizo necesario el desarrollo de un cuerpo de leyes que regulara la interacción entre los musulmanes y los dhimmis no musulmanes. Un documento utilizado para guiar los pactos musulmanes con las comunidades dhimmi, conocido como el Shuruṭ ‘Umar, prohíbe a los dhimmis vender productos prohibidos -cerdo, vino, carroña- a los musulmanes[3].

El Líbano es uno de los lugares de producción de vino más antiguos del mundo[7]. Se dice que el profeta israelita Oseas (780-725 a.C.) instó a sus seguidores a volver a Yahvé para que «florecieran como la vid, [y] su fragancia fuera como el vino del Líbano»[8] Los fenicios de su franja costera contribuyeron a difundir el vino y la viticultura por todo el Mediterráneo en la antigüedad. A pesar de los numerosos conflictos de la región, el país tiene una producción anual de unas 600.000 cajas de vino. En los últimos tiempos, el sector ha experimentado un crecimiento sin precedentes. El número de bodegas pasó de 5 en 1998 a más de 30 en la actualidad[cita requerida].

Café de vino árabe

Según la agencia de noticias AFP, la producción y la calidad del vino en Argelia, Egipto, Jordania, Líbano, Marruecos y Túnez está experimentando un «renacimiento» y un «florecimiento» tras años de guerra civil, nacionalización y oposición religiosa.

Aunque su vecino Líbano es un productor de vino consolidado, Siria parece dispuesta a aumentar drásticamente su producción en dos años. Esto se debe a la «enorme» plantación de viñedos cerca del puerto mediterráneo de Latakia por parte del empresario y magnate naviero sirio Johnny Saade.

Tras los recientes disturbios civiles y la incursión militar isralí en 2006, Líbano ha visto reactivada su producción de vino. Aunque la mayor parte de sus viñedos se encuentran en el estratégicamente importante valle del Bekka, la facturación en 2007 aumentó un 10%.

En el noroeste de África, Argelia, antaño el mayor exportador de vino del mundo, se sitúa junto a Marruecos y Túnez en términos de producción. Según AFP, los tres países producen la mayor parte del vino árabe, con 13 millones de hectáreas de vid. Alrededor del 20% de los vinos de estos países se exportan a Europa. Según Hugh Johnson, Marruecos «debe tener los mejores viñedos» de los tres.

Vino de Israel

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