¿Qué tipo de uva se utiliza para el vino blanco?

¿Qué tipo de uva se utiliza para el vino blanco?

Producción de vino blanco

Desde las variedades de uva más conocidas, como el Merlot, hasta otras de las que quizá nunca haya oído hablar, como el Pinotage, esta guía le permitirá descubrir cómo se elabora el vino que tanto le gusta.

Al igual que el Merlot, el Cabernet Sauvignon se cultiva en todo el mundo en una amplia gama de climas. Se utilizan grandes volúmenes de Cabernet Sauvignon para producir vinos baratos en masa. (¿No le parece atractivo? Estamos de acuerdo, por eso el Cab que utilizamos para nuestro Tinto se elabora en pequeños lotes con uvas de cultivo sostenible).

Las uvas de garnacha tienen pieles finas y son altas en azúcar y bajas en acidez. Producen vinos jóvenes con notas de fresa y frambuesa. Cuando envejece, el vino adquiere sabores más sabrosos, como el caramelo.

La Gamay es otra uva que se cultiva en Borgoña (Francia). Esta uva produce vinos de cuerpo medio, bajos en taninos y con sabores afrutados. Las notas de cata más comunes son la fresa, la frambuesa y la cereza.

La Zinfandel es una uva negra que se utiliza en vinos tintos y rosados. Aunque a muchos estadounidenses les gustaría creer que la Zinfandel es tan americana como la tarta de manzana, la uva se originó hace cientos de años en Europa. Dicho esto, hoy en día, California produce algunos de los mejores vinos Zinfandel del mercado.

Uvas de vino blanco

Ah, los colores del vino, una idea romántica con un mundo de detalles detrás. No hay tiempo suficiente en una copa para compartir todos los secretos de los colores del vino, pero una rápida degustación le preparará para su próximo vertido.

Los vinos toman sus colores de la piel de la uva, más o menos. Las uvas de vino vienen en dos colores, negro y verde. Con negro nos referimos a rojo. Las uvas rojas suelen dar lugar a vinos tintos, pero no siempre. Las uvas verdes hacen vinos blancos, que no siempre son blancos. Además, el tiempo de fermentación del vino y el tipo de uva que es y el tipo de estación de cultivo que fue y dónde se cultivó la uva, todo ello influye en el color del vino. Hm.

Empecemos de nuevo. Encuentre una uva de cualquier color y pélela. La pulpa de la uva es la misma en todas las uvas. Es el pigmento de la piel y el tiempo que el zumo pasa «asentado» en los hollejos lo que tiene el mayor impacto en el color del vino. Si todos los vinos se elaboraran sólo con el interior de la uva, tendrían un color claro, como un vino blanco.

La mayoría de los vinos blancos, aunque no todos, se elaboran con uvas verdes. En el momento de la vendimia, las uvas se aplastan y el zumo fluye en tanques o barriles. Los colores del vino blanco van desde el casi claro hasta el verde limón y, si el zumo pasa suficiente tiempo en los hollejos o en el barril, hasta el pajizo y el ámbar.

Vino tinto frente a vino blanco

El vino blanco es un vino que se fermenta sin contacto con la piel. El color puede ser amarillo pajizo, amarillo verdoso o amarillo dorado[1]. Se produce por la fermentación alcohólica de la pulpa no coloreada de las uvas, que pueden tener una piel de cualquier color. El vino blanco existe desde hace al menos 4000 años.

La gran variedad de vinos blancos se debe al gran número de variedades, métodos de vinificación y proporciones de azúcar residual. El vino blanco procede principalmente de uvas «blancas», de color verde o amarillo, como el Chardonnay, el Sauvignon blanc y el Riesling. También se elaboran algunos vinos blancos a partir de uvas con la piel coloreada, siempre que el mosto obtenido no esté teñido. El Pinot noir, por ejemplo, se utiliza habitualmente para producir champán.

Entre los muchos tipos de vino blanco, el vino blanco seco es el más común. Más o menos aromático y picante, procede de la fermentación completa del mosto. Los vinos dulces, en cambio, se producen interrumpiendo la fermentación antes de que todos los azúcares de la uva se conviertan en alcohol, lo que se denomina Mutage o fortificación. Los métodos para enriquecer el mosto con azúcar son múltiples: la maduración en la vid, el pasificación (colado) o el uso de la podredumbre noble. Los vinos espumosos, en su mayoría blancos, son vinos en los que el dióxido de carbono de la fermentación se mantiene disuelto en el vino y se convierte en gas al abrir la botella.

Guía de vinos blancos

La Chardonnay procede de Borgoña (Francia) y es la variedad con la que se elaboran la mayoría de los vinos blancos de la región, entre los que se encuentran nombres tan famosos como Chablis y Puligny-Montrachet. En el nuevo mundo también se cultiva la Chardonnay desde hace muchos años y actualmente es la variedad de uva más cosechada en Australia, Nueva Zelanda y California. El Chardonnay sin crianza (del que Chablis es un ejemplo) tiende a ser muy seco, con un carácter crujiente que puede hacer que el vino se sienta como si estuviera agarrado a la lengua. Si el Chardonnay se somete a un proceso de envejecimiento, el vino tendrá un color más intenso y aromas de vainilla y mantequilla. Los Chardonnay del nuevo mundo tienden a estar en contacto con la madera y los vinos suelen perder parte de la elegancia y el agarre que vemos en los vinos de climas más fríos. Ningún debate sobre la Chardonnay estaría completo sin mencionar la Champagne, donde es una de las variedades principales en la mezcla. Algunos champagnes se elaboran únicamente con Chardonnay y se denominan «Blanc des Blancs».

En Alsacia, la Pinot Gris (Pinot Grigio en Italia) suele dar lugar a vinos secos muy aromáticos y ligeramente melosos, con cítricos y frutas del huerto, y un toque de especias. Los buenos PG italianos (normalmente de la región de Friuli) muestran un carácter seco y crujiente con un perfil de sabor más cítrico. Italia también produce mucho PG sin alma, soso y sin interés. Esto se debe a menudo a los altos rendimientos, que reducen la intensidad de las uvas y crean un vino insípido. En el nuevo mundo, Oregón, en Estados Unidos, y algunas zonas de Nueva Zelanda han surgido como zonas con verdadero potencial para producir un excelente Pinot Gris.

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