Tabla de dulzor del vino rosado

El momento es propicio para el Rosé: las tardes y noches de primavera son perfectas para saborear los caracteres refrescantes y sabrosos de las fabulosas gotas australianas. Pero, mientras se sienta a degustar su deliciosa bebida, ¿se ha preguntado alguna vez cómo se elabora el Rosé?

Hasta hace unos años, los bodegueros australianos elaboraban el rosado como algo secundario, dice el panelista de cata Adam Walls. «Mientras que ahora, los vinos se elaboran de forma deliberada, con parcelas designadas de fruta que se han recogido específicamente para convertirse en Rosé».

Hay muchos estilos diferentes de vino y, como describe Mike, «el rosado es un vino bastante personalizado y en De Iuliis buscamos producir un estilo que sea brillante, fresco y vibrante. También intentamos producir un estilo más seco y sabroso que se base en la textura y la acidez más que en el azúcar y la fruta».

Al igual que el vino tinto, los rosados toman su color de la piel de las uvas de vino tinto. El vinicultor puede determinar la profundidad del color del vino decidiendo el tiempo que deja el zumo en contacto con los hollejos, normalmente entre 2 y 24 horas; cuanto menos tiempo, más claro es el color.

Vino rosado 101

No se puede negar que el vino rosado es uno de los estilos de vino más populares, y ciertamente ha evolucionado en Australia en los últimos años convirtiéndose en la bebida preferida de muchos. Es lo último para calmar la sed, especialmente en los meses de verano. Conocido como rosato en Italia y rosado en Portugal y España, es en realidad uno de los estilos más antiguos de hacer vino. Es conocido por el sutil impacto del color de la piel de la uva en el zumo, que le confiere un hermoso color rosa.

El rosado puede elaborarse con diferentes variedades de uva. La elección de la variedad suele depender de la región de la que procede el rosado. En Australia se utilizan distintas variedades de uva tinta para elaborar rosados: shiraz, cabernet sauvignon, pinot noir, tempranillo, gamay, garnacha, sangiovese y cinsault, por nombrar algunas. Dependerá del acceso a las uvas de vino tinto que tenga el vinicultor. Los vinicultores utilizan su habilidad para elaborar un vino rosado con su perfil de sabor preferido. Aquí, en Coonawarra, la mayoría de nuestros rosados se elaboran con cabernet o shiraz (o una mezcla de ambos), simplemente porque tenemos acceso a una fruta fabulosa de estas variedades.

El mejor vino rosado

Ya sea rosé, rosado (España), rosato (Italia) o «blush», todos estos términos se refieren al vino rosado. Este tono rosado puede variar desde un tono suave y sutil hasta un vibrante rosa intenso, dependiendo de la uva utilizada y del tiempo que los hollejos hayan estado en contacto con el zumo. Los rosados pueden elaborarse con un estilo dulce, poco seco o totalmente seco, aunque la mayoría de los rosados europeos son decididamente secos.

Los sabores de los vinos rosados tienden a ser versiones más sutiles de sus homólogos tintos varietales. Las expectativas frutales se inclinan hacia la fresa, la cereza y la frambuesa, con algunos cítricos y sandía presentes de forma regular. El vino rosado puede variar desde el más seco hasta el más afrutado, según la región y el productor. ¿Lo prefiere seco y apto para la comida? Entonces busque rosados del sur de Francia, España o Italia.

Los rosados son perfectos para la primavera y el verano, ya que se sirven fríos y pueden ser un acompañamiento refrescante para una variedad de platos de clima cálido. Los vinos rosados también encabezan las listas de versatilidad para la comida. Así que, si opta por el «surf ‘n turf», puede estar seguro de que un rosado puede acompañar tanto al marisco como al filete de un solo trago. También es un gran vino de picnic, ya que suele tener un cuerpo más ligero y unos sabores más delicados en el paladar, lo que lo convierte en un gran compañero para un sándwich de jamón, pollo o roast beef, junto con una ensalada de frutas, patatas o huevos; incluso puede soportar una variedad de patatas fritas y salsas. Los rosados son también el invitado perfecto para una barbacoa en el jardín, ya que pueden acompañar hamburguesas, perritos calientes e incluso patatas fritas y ketchup con facilidad.

Uvas rosadas

En comparación con sus primos tintos y blancos, el vino rosado sigue recibiendo una cantidad absurda de burlas por parte de los snobs y los novatos del vino por igual. Los que odian el rosado son: a) lo suficientemente tristes e ignorantes como para pensar que «el rosa es para las chicas», o b) individuos que fueron expuestos a una edad joven e impresionable al zinfandel blanco (una excusa azucarada y producida en masa para el vino que llegó al poder en la California de los años 70) o al André rosado (básicamente un refresco con sabor a champán). Claro que hay rosados de mala calidad, pero también hay de mala calidad en todo lo demás. Evite la jarra de agua de fregar rosa y estará bien.

Para elaborar la mayoría de los vinos rosados, las uvas tintas se machacan ligeramente y se dejan macerar con sus pieles rojas durante un tiempo (entre unas horas y unos días), tras lo cual se cuela el zumo de la materia sólida (llamada «mosto») y se fermenta en depósitos.

…y más tomará las características más profundas y tánicas que se encuentran en el vino tinto. El vino tinto se elabora de forma similar. Las uvas tintas tienen el interior blanco y producen un zumo claro, por lo que se puede hacer un vino de cualquier color con ellas. Lo que determina si el vino será blanco, rosado o tinto es el tiempo que se deja reposar el zumo con las pieles oscuras.