Fermentación de levadura y azúcar los chicos de la ciencia

Luina Bio puede utilizar Saccharomyces cerevisiae para la fermentación de la levadura con el fin de producir productos biofarmacéuticos. S. cerevisiae es ventajosa como fábrica de células para producir productos biofarmacéuticos porque el organismo es bien conocido, lo que proporciona una amplia base de conocimientos para la ingeniería posterior.

También ofrecemos a los clientes la posibilidad de producir productos biofarmacéuticos utilizando Pichia pastoris, un robusto sistema de expresión de levadura que produce altos niveles de proteínas recombinantes. El sistema Pichia es estable, duradero y rentable. Pichia crece en medios sencillos y secreta bajas cantidades de proteínas endógenas, lo que facilita la recuperación y purificación de la proteína recombinante deseada a partir del sobrenadante celular.

Ofrecemos un conjunto completo de fabricación tanto de preparaciones de células enteras como de productos recombinantes de huéspedes microbianos y macromoléculas celulares producidas de forma natural, como carbohidratos y productos de fermentación anaeróbica. El procesamiento puede llevarse a cabo bajo GMP o no GMP, según sea necesario.

Nuestros procesos de fabricación pueden llevarse a cabo en numerosos modos (por ejemplo, por lotes, por lotes alimentados y por perfusión) y ofrecemos un conjunto completo de fabricación que incluye preparaciones de células enteras, productos recombinantes de huéspedes microbianos y productos celulares producidos de forma natural. El procesamiento puede llevarse a cabo como no GMP o GMP.

La fermentación de las levaduras

S. cerevisiae y las especies de levadura NS no coexisten simplemente de forma pasiva durante la fermentación del vino, sino que se produce una interacción metabólica entre ellas. Por ejemplo, las fermentaciones mixtas entre S. cerevisiae y T. delbrueckii y H. vineae, parecen ser una buena estrategia para mejorar la diversidad de aromas del vino (Liu et al., 2019). Además, Starm. bacillaris (syn. C. zemplinina) si se utiliza en la fermentación mixta con S. cerevisiae, mejora la cinética de fermentación con una baja producción de acetato de etilo y ácido acético (Tofalo et al., 2016). Por lo tanto, es esencial no solo seleccionar levaduras con propiedades enológicas adecuadas, sino también considerar otros aspectos que incluyen la densidad de inoculación, el momento y la combinación de cepas en las propiedades organolépticas de los vinos (Englezos et al., 2018). Hay que realizar varios esfuerzos para establecer una relación entre un protocolo de inoculación y la composición química, así como las características cromáticas de los vinos que utilizan la misma pareja de cepas y condiciones de fermentación. La Tabla 1 informa de las principales actividades de las levaduras no-Saccharomyces durante la fermentación del vino y de los protocolos de inoculación aplicados.

Vía de fermentación de Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae (/ˌsɛrəˈvɪsi.iː/) es una especie de levadura (microorganismos fúngicos unicelulares). Esta especie ha sido fundamental en la elaboración de vino, panadería y cerveza desde la antigüedad. Se cree que se aisló originalmente de la piel de las uvas.[a] Es uno de los organismos eucariotas modelo más estudiados en biología molecular y celular, al igual que Escherichia coli como bacteria modelo. Es el microorganismo que está detrás del tipo de fermentación más común. Las células de S. cerevisiae son de redondas a ovoides, de 5 a 10 μm de diámetro. Se reproduce por gemación[1].

Muchas proteínas importantes en la biología humana se descubrieron por primera vez estudiando sus homólogas en la levadura; estas proteínas incluyen proteínas del ciclo celular, proteínas de señalización y enzimas de procesamiento de proteínas. Actualmente, S. cerevisiae es la única célula de levadura conocida por la presencia de cuerpos de Berkeley, que participan en determinadas vías de secreción. Los anticuerpos contra S. cerevisiae se encuentran en el 60-70% de los pacientes con la enfermedad de Crohn y en el 10-15% de los pacientes con colitis ulcerosa (y en el 8% de los controles sanos)[2] Se ha descubierto que S. cerevisiae contribuye al olor del pan; la prolina y la ornitina presentes en la levadura son precursoras de la 2-acetil-1-pirrolina, un odorante con olor a tostado, en la corteza del pan[3].

Fermentación alcohólica de Saccharomyces cerevisiae

ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosGracias a Bruno Blondin por su contribución al diseño de la estrategia QTL. Agradecemos a Anna Hagstrom su ayuda técnica en la construcción de hemizigotos. CB agradece al programa CONICYT Postdoctorado / FONDECYT 3150159 por el apoyo a través de una beca postdoctoral.

La investigación que condujo a estos resultados ha recibido financiamiento del Programa Personas (Acciones Marie Curie) del Séptimo Programa Marco de la Unión Europea FP7/2007-2013/ bajo el acuerdo de subvención REA n° 606795, acrónimo del proyecto: YEASTCELL. El organismo financiador no participó en el diseño del estudio, en la recogida, análisis e interpretación de los datos ni en la redacción del manuscrito.

Los datos de secuenciación del genoma generados durante el presente estudio están disponibles en el NCBI bajo el número de bioproyecto PRJNA433287; los datos del árbol de microsatélites, los datos de SNP, el mapa de marcadores y el conjunto de datos fenotípicos están disponibles en el repositorio digital Dryad: https://doi.org/10.5061/dryad.ps441

Información del autorAfiliacionesAutoresContribucionesME realizó los experimentos, contribuyó al análisis de ligamiento y redactó el manuscrito. IS estableció y realizó el análisis de ligamiento. CB contribuyó a la selección de las células madre y a la generación de los segregados F2. CC contribuyó al fenotipado de las cepas. JLL analizó los datos de genotipado. SD concibió y planificó el estudio, con la contribución de CC y JLL. Todos los autores revisaron el manuscrito y leyeron y aprobaron el manuscrito final.Autor correspondienteCorrespondencia a