Bebidas alcohólicas

Entre las muchas bebidas alcohólicas destiladas disponibles, sólo hay seis licores base: brandy, ginebra, ron, tequila, vodka y whisky. Aunque se destilan con métodos similares, cada uno de ellos tiene un sabor único, y hay estilos distintos dentro de cada categoría. Estos licores constituyen la base de la mayoría de los cócteles y suelen emplearse para crear todos los sabrosos licores que se utilizan en el bar. Al conocer las características básicas de estos licores, entenderá mejor cómo utilizarlos en las bebidas mezcladas.

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Cómo se hace el alcohol

Los fabricantes y destiladores se han esforzado por mantenerse al día con el aumento de la coctelería casera y el conocimiento especializado de las bebidas espirituosas. Un enfoque de «valor sobre cantidad» ha traído consigo esta aproximación más cautelosa a la bebida. Pero, ¿qué bebidas espirituosas destacan y por qué merecen la pena la inversión, con tantos artículos estupendos entre los que elegir? Siga leyendo y descubra la lista de bebidas alcohólicas que debería probar.

Son esencialmente los hermanos mayores más fuertes y musculosos de la familia de los alcoholes. Al fermentar algún tipo de brebaje azucarado en etanol y CO2, se elaboran todas las bebidas alcohólicas. Dado que la levadura sólo puede fermentar un tiempo antes de que los niveles de alcohol se vuelvan venenosos para ellos, para obtener mayores concentraciones de alcohol, tenemos que destilar (o separar físicamente el agua). Y por eso los «espirituosos» se distinguen de dos maneras: se destilan y tienen una media más alta de grados alcohólicos, desde alrededor del 20% hasta el 80 o 90% de grados alcohólicos (la mayoría de los espirituosos se sitúan más cerca de la mitad).

Por supuesto, además del vino y la cerveza, la palabra «bebida espirituosa» no se aplica a cualquier cosa que se vea en una licorería. Por ejemplo, también se pueden ver botellas con nombres como Fernet Branca, Amaretto, Peach Schnapps o Peychaud’s Bitters. Todos ellos forman parte de la extensa familia de las bebidas espirituosas vibrantes y embriagadoras, pero no son exactamente bebidas espirituosas (porque se les han añadido elementos como azúcar, hierbas y especias y parecen tener un ABV más bajo).

Tipos de licor

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cerveza, brem (Indonesia), ruou gao (Vietnam), tuak (isla de Borneo), sato (Tailandia), huangjiu y choujiu (China), sake (Japón), makgeolli y cheongju (Corea), sonti/सोंटी, हंड़िया, चुआक/Chuak (India), thwon (Nepal).

Varias vistas de una botella de mezcal. El «gusano», que en realidad es la forma larvaria de la polilla Hypopta agavis que vive en la planta de agave, puede verse en la imagen central, en el fondo de la botella.

Nombres de bebidas

Cada día, en todo el mundo, millones de personas consumen bebidas alcohólicas. Parte de ese consumo, por supuesto, se realiza en la comodidad del hogar, pero a menudo la gente sale a los bares a beber.

El alcohol es la droga recreativa más antigua y más consumida del planeta. Aunque técnicamente hay diferentes tipos de alcoholes, el alcohol que se encuentra en las bebidas que se servirán sólo será alcohol etílico (etanol).

Se supone que estos mismos cavernícolas debieron dejar sus antiguas gachas reposando toda la noche. Y he aquí que cuando se despertaron a la mañana siguiente, sus gachas descuidadas se habían convertido mágicamente en alcohol.

En cuanto el porcentaje de alcohol de una cerveza alcanza el 15%, la fermentación ya no es posible. O bien ya no queda azúcar en la cerveza para fermentar, o bien la propia levadura ha muerto debido a que el contenido de alcohol es demasiado alto.  Por lo tanto, los cerveceros necesitan destilar el líquido base para crear una bebida más limpia y concentrada.

Los diferentes tipos de alcohol pueden separarse en dos grandes categorías. Si ha leído las secciones sobre fermentación y destilación, sabrá exactamente cuáles son esas categorías: bebidas fermentadas y bebidas destiladas.