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El rosado es una categoría de vino que a menudo se pasa por alto.    Es una lástima, porque es perfecto para los días cálidos de verano y para maridar con prácticamente cualquier cocina de clima cálido.    Hay una gran diferencia entre los vinos «blush» americanos y los verdaderos rosados, y la diferencia es como la noche y el día.    Si ha probado una o dos copas (o ninguna) y cree que el rosado no es para usted, le sugerimos que lo vuelva a probar.

El rosado se elabora alterando o acortando un paso clave en la elaboración del vino tinto: la etapa de «contacto con la piel de la uva».    El vinicultor incorpora el color rojo de los hollejos de la uva durante la elaboración del vino y detiene ese proceso antes de que alcance los niveles de vino tinto.

La cuestión es que casi todas las variedades de uva producen un zumo claro.    El color de casi todos los vinos procede de los hollejos, no del zumo.      En el caso de los rosados, el color suele provenir del contacto de la piel de la uva con el zumo, pero el proceso se interrumpe (y se retiran las pieles) antes de que pueda considerarse un vino tinto:

Admitimos de buen grado que hay algunos rosados horribles, la mayoría de ellos, para nuestro gusto, demasiado dulces, generalmente Zinfandel americano.    Aléjese de los que vienen en caja.    Aunque es una preferencia personal, le sugerimos que empiece por el lado más seco de la casa.

Bar de bruschetta

Estoy seguro de que ninguno de ustedes ha dejado de notar la cantidad de botellas de rosado que hay ahora en los estantes del supermercado. De ser un vino puramente veraniego, ahora hay rosados para casi todo tipo de comidas y ocasiones, y maridajes de rosados para combinar.

Mientras que algunos estilos de rosado son bastante distintos, hay otros en los que me parece útil pensar en el paralelo más cercano en términos de vino blanco o tinto para un maridaje. He aquí un resumen de los maridajes que creo que funcionan mejor

1) Rosados secos y ligeros: por ejemplo, la mayoría de los rosados provenzales, los rosados con Pinot Noir de Borgoña y el Loira, y el Bardolino Chiaretto italianoEl equivalente más cercano a este estilo de rosado son los vinos blancos secos y crujientes, como el Pinot Grigio, y combinan con alimentos similares: principalmente ensaladas ligeras, platos ligeros de pasta y arroz, especialmente con marisco, mariscos crudos y ligeramente cocinados y pescado a la parrilla y quesos de cabra. Un vino perfecto para el calor.

2) Rosados ligeros y poco secos, por ejemplo, otros rosados del Loira y portugueses tradicionales con un toque de dulzura, como el Rosé d’Anjou y el Mateus RoséEs en parte una cuestión de gustos. Si prefiere este estilo al anterior, puede beberlo con alimentos similares, aunque probablemente tendrá más éxito con las ensaladas que con el pescado crudo. Puede ser útil con currys y arroces poco condimentados

Maridaje Champagner

Tienes invitados por primera vez en meses; ¿ahora qué? Tanto si quiere un plato sencillo que pueda preparar en un día caluroso con poco esfuerzo como si quiere demostrar a todo el mundo que su capacidad de entretenimiento sigue siendo máxima, Wine Spectator le ofrece cinco selecciones veraniegas favoritas de nuestra serie de cocina entre semana 8 & $20 y de nuestra sección Perfect Match y recetas de entretenimiento de temporada de conocidos chefs. Cada una de ellas requiere una botella de rosado refrescante, desde los rosados pálidos de la Provenza hasta los rosados españoles más robustos, para adaptarse a la temporada. Esperamos que encuentre un nuevo favorito.

Si nunca ha preparado pescado crudo en casa, esta receta de aguachile del chef Roy Ellamar, de Harvest, en el complejo Bellagio de Las Vegas, es una gran introducción de bajo perfil. El clásico aguachile, un tipo de ceviche originario del estado mexicano de Sinaloa, consiste en camarones crudos aliñados o sumergidos en el «agua de chile» a base de hierbas y zumo de lima que da nombre al plato. La versión de Ellamar lleva atún crudo de calidad sashimi, capturado de forma sostenible, para que tenga un sabor más intenso, y está rematado con un confeti de cebolla morada, pimiento rojo, tomate amarillo y hierbas verdes, un guiño festivo al verano.

Maridaje de vinos

Verano, verano, verano: la estación más calurosa del año ya está aquí y es extremadamente calurosa y húmeda, así que es hora de ir a la playa, hacer kayak, navegar, nadar, hacer senderismo y hacer windsurf.  Cualquier cosa que podamos hacer para refrescarnos, nos apetece.

La lista de comidas y vinos es interminable y es prácticamente imposible enumerar todas las combinaciones. Incluso si hiciéramos la lista, probablemente morirías de hambre antes de llegar al final y no queremos que eso ocurra.

Los vinos rosados al estilo de la Provenza son muy versátiles, ya que pueden vestirse de forma elegante o informal. Su frescura y su cuerpo seco los hacen muy versátiles. Combinan bien con todo tipo de alimentos, como las ensaladas frescas, un elemento básico de los meses de verano.

Los rosados de Syrah, de color rojo rubí más que rosado, tienen mucho cuerpo y combinan bien con alimentos de sabor más intenso, como un salpicón cargado de ajo.  Sus típicos toques salados y su pimienta combinan muy bien con el sabor de los embutidos.

Así que beba sin duda un vino rosado de Tempranillo. El tempranillo, una variedad española, da lugar a fabulosos vinos tintos de Rioja, así como a vinos rosados.  Estos vinos tienen un atractivo color rosa pálido, como las mejillas sonrosadas en un frío día de invierno.