Tipos de vino tinto joven

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Pregúntame tus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

La edad no es una cualidad regulada (gracias a Dios), y apuesto a que cada uno tiene su propia idea de lo que hace que un vino sea «viejo». Creo que un vino empieza a entrar en la categoría de «viejo» cuando comienza a mostrar signos de envejecimiento: los compuestos fenólicos empiezan a unirse y a salirse de la suspensión para convertirse en sedimento, el color se desvanece o empieza a tomar tonos más marrones, los sabores frutales pasan a un segundo plano y las notas secundarias pasan a un primer plano. En los vinos que se han almacenado correctamente, a menudo veo que esto ocurre justo a los 10 años de la fecha de cosecha.

Marcas de vino jóvenes

¡Hola! Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvides consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

¡No hay nada malo en ello! Si un vino tiene una calificación alta, puedes apostar que será bastante sabroso en este momento, asumiendo que es un vino que está hecho en un estilo que disfrutas. Los vinos no mejoran mágicamente con la edad, simplemente evolucionan, y a veces un experto en vinos puede sugerir que un vino puede mostrar su mejor versión dentro de varios años, con su evolución. Esto es especialmente cierto en el caso de algunos vinos del Viejo Mundo, como los Burdeos franceses y los Barolos italianos, que pueden ser excepcionalmente tánicos, apretados o de estructura rígida cuando salen al mercado. A este tipo de vinos les viene muy bien un par de años o más de crianza, lo que permite que las estructuras se suavicen y los taninos se integren mejor con los sabores de la fruta.

Vino blanco joven

A la sociedad moderna le encantan las novedades. El último smartphone, la moda actual, el nuevo estreno de una película, todos queremos estar al día y ser frescos. Pero lo nuevo no siempre es mejor. Por otro lado, tampoco es necesariamente peor.

Lo fresco es sólo «fresco» y la calidad proviene de otras fuentes que la mera novedad. La cultura popular tiene una actitud tópica sobre la edad del vino, con una devoción empalagosa por las añadas antiguas, y gente rica pero tonta paga fortunas por botellas de vino muy antiguas (que no pocas veces son falsas). Envejecer y madurar no siempre es una cualidad positiva: después de todo, puede significar que algo ha sido pésimo durante mucho tiempo.

Una cosa que los vinicultores caseros consiguen y que sus homólogos civiles rara vez experimentan es el sabor del vino muy joven y la frescura que aporta. En el mundo comercial, sólo el Beaujolais Nouveau y algunos vinos tradicionales especializados (el Strohwein en Alemania, por ejemplo) se beben con menos de un año.

Los bodegueros caseros, con su exposición a la Primera Ley de Vandergrift (el consumo aumentará para satisfacer todas las fuentes de vino disponibles) a menudo beben sus botellas menos de seis u ocho semanas después de la puesta en marcha de la levadura. Lamentablemente, algunos de ellos sienten que se pierden algo porque no tienen una bodega llena de vinos que han estado envejeciendo y mejorando durante muchos años (no dejan de hacerlo, sólo se preocupan por ello)

¿Es el vino perecedero?

El ser humano ha apreciado los beneficios del envejecimiento del vino desde los tiempos de los antiguos griegos, que producían vino de paja, capaz de envejecer por su alto contenido en azúcar. Los primeros romanos apreciaban los vinos falernianos y surrentinos porque podían almacenarse durante décadas. La Biblia menciona incluso la superioridad del vino añejo en Lucas 5:39, que dice: «Y nadie, después de beber vino viejo, desea el nuevo, porque dice: «El viejo es bueno»».

El vino sabe mejor con la edad debido a una compleja reacción química que se produce entre los azúcares, los ácidos y las sustancias conocidas como compuestos fenólicos. Con el tiempo, esta reacción química puede afectar al sabor del vino de forma que le confiere un sabor agradable. La reacción química también puede cambiar el color y el aroma del licor, además de alterar la sensación del vino en la boca. Algunos ejemplos de vinos con altos niveles de fenol son el Cabernet Sauvignon, el Nebbiolo y el Syrah.

¿Cómo mejora el sabor del vino con la edad? Un grupo de compuestos fenólicos -los taninos- tiene especial importancia a la hora de determinar el sabor del vino tras su envejecimiento. Los taninos, que se encuentran en los tallos, las semillas y los hollejos de la uva, confieren al vino su textura seca: son los que dan a quien bebe vino tinto esa sensación de sequedad posterior.