Enzima péctica

Bien… si lo miramos a la manera de ZiNG, pensaremos en cuál es el elemento dominante en el alimento. Los ocho elementos de los alimentos son: la sal, los oxalatos, la acidez, el umami, la grasa, el azúcar, las especias y las proteínas. Está claro que un filete no tiene acidez ni azúcar, ni tampoco oxalatos (tendrás que confiar en mí, o venir al taller…). Supongo que podría tener sal o especias, dependiendo de cómo se condimente, pero habría que exagerar con la salsa para sobrecargar el elemento dominante, que es… la proteína.

Entonces, ¿qué tiene el Cabernet Sauvignon que funciona bien con las proteínas? Los elementos del vino son la acidez, la viscosidad, el afrutado, el azúcar, el alcohol y el tanino. Mientras que un Cabernet Sauvignon puede tener acidez y muy probablemente una buena cantidad de alcohol, también tiene mucho tanino. Esos taninos se unen a las proteínas del filete y desaparecen para que se pueda saborear la fruta y otros elementos del vino. El vino y la comida se potencian mutuamente.

En el taller de ZiNG! del mes que viene probaremos el Cabernet Sauvignon con los ocho elementos de la comida y veremos cómo funciona cada una de las interacciones. ¿Son tan interesantes como la proteína, o son un choque de trenes que hacen que el vino sepa mal y nos hacen buscar el pan para quitarnos la experiencia de la boca?

Serie Chopped

«Chopped» es un popular programa de Food Network que lleva más de 45 temporadas en antena. Con la combinación ganadora de drama y comida, no es de extrañar que haya conseguido una base de fans tan fuerte.Sigue leyendo para conocer algunos de los secretos más sorprendentes entre bastidores de «Chopped».

Según Julianne Feder, dos veces suplente de «Chopped» y colaboradora de Thrillist, los productores eligen a cinco chefs dignos de «Chopped» para cada episodio, y el quinto actúa como suplente en caso de que uno de los cuatro elegidos tenga que abandonar el programa por alguna razón: «Como suplente, tenía que presentarme y estar preparada igual que los concursantes reales. La noche anterior afilé mis cuchillos y preparé mis zapatos y ropa cómoda. Puse el despertador a las 4:30 de la mañana», escribió Feder para Thrillist.

En una entrevista de 2016 con Tasting Tables, el ganador de «Chopped», Michael Vignola, dijo que, aunque los concursantes reciben una visita a la despensa, no llegan a ver los ingredientes misteriosos antes de tiempo.  Además, no disponen de tiempo extra fuera de la cámara para idear una receta: «En cuanto abres la cesta, se pone en marcha el reloj. No tengo ni idea de cómo se me ocurrieron los platos que hice. Sin embargo, el presentador Ted Allen dijo a Vice en 2017 que a veces tienen que filmar las reacciones del chef varias veces para conseguir la toma correcta.  «Tenemos cuatro operadores de cámara justo delante de cada uno de los chefs. Estamos buscando, ‘Oh Dios mío, es pollo en una lata'», dijo, refiriéndose a un ingrediente misterioso de 2013.  Otra exconcursante de «Chopped», Kathy Fang, dijo a Delish en 2016 que los chefs pueden estar de pie frente a la cesta de ingredientes misteriosos hasta 15 minutos antes de abrirla para obtener estas tomas de reacción.  «Realmente atraen la anticipación», dijo.

Pastillas de Campden

De todos los programas de Food Network, Chopped tiene un concepto bastante sencillo: Cuatro concursantes se enfrentan en una ronda de aperitivos, platos principales y postres. Ah, y tienen que incorporar ingredientes misteriosos en cada plato… y sólo tienen 30 minutos. Muy fácil, ¿verdad? Después de más de 49 temporadas, el programa ha demostrado lo adictivo que es este concepto y, como resultado, se ha convertido en un elemento básico de Food Network. Pero, ¿qué ocurre entre bastidores? Hemos rastreado todo lo que probablemente no sabías sobre ser un concursante en el icónico programa de cocina.

Los aspirantes a Chopped esperan la respuesta de los productores para programar una entrevista ante la cámara. Según la ex concursante Julianne Feder, esta es la oportunidad de vender sus habilidades, su historia y el motivo por el que creen que llegarán hasta el final.

Aunque los productores buscan un grupo diverso de concursantes de diferentes géneros, orígenes y etnias, para cumplir con los requisitos de elegibilidad de Food Network, hay que ser ciudadano de los Estados Unidos.

Según el ex concursante Josh Lewis, las preguntas que le hicieron durante la audición fueron el motivo de su historia de ansiedad: «Tengo algunos problemas de ansiedad, y [la audición] es cuando surgió. Cuando finalmente entré, esa fue mi historia, que estaba allí para superar mi ansiedad. Esa historia era cierta; una de las razones por las que quería participar era para demostrarme a mí mismo que podía hacer algo así», dijo a The A.V. Club.

Cómo hacer el vino

Puede hacer reservas para el comedor principal y la zona del bar a continuación para grupos de hasta 6 personas. Para fiestas de más de 6 personas o reservas para el patio, llámenos al 804-360-8080. ¡Para todos los eventos de comedor privado, por favor envíe un correo electrónico a nuestro Gerente de Comedor Privado, KRISTIN VANAGS AQUÍ!

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