¿Qué frase italiana se refiere a la pasta que aún está firme al morderla?

En Fazoli’s, nuestra pasta se cocina diariamente en todos y cada uno de nuestros locales.    Todas las mañanas, en nuestros restaurantes, nuestros fabricantes de pasta cocinan cientos de kilos de pasta para preparar el día.     El primer paso es asegurarse de que el agua esté perfectamente salada.    Este es un paso crucial para garantizar el sabor adecuado.    También se aseguran de que la pasta esté cocida al dente.    Al dente es un término italiano que describe la pasta perfectamente cocida.    Se traduce como «al diente».    La pasta perfectamente cocida debe estar lo suficientemente firme como para tener cierta firmeza al morderla.    Para cada una de nuestras diferentes formas de pasta, tenemos diferentes tiempos de cocción para asegurar que todas estén cocidas al dente.

Nuestra pasta se elabora con los mejores ingredientes.    Sólo utilizamos trigo duro, que se cultiva en el Medio Oeste.    Se muele para producir sémola dorada y harina de trigo duro, que es la harina preferida por los pastiolos tradicionales italianos (palabra italiana para los cocineros de pasta).    Tiene un mayor contenido en proteínas que otras harinas, por lo que tiene mejor sabor y textura.

La pasta es masculina o femenina en italiano

Cuando se trata de pasta, Italia no tiene rival, sin duda. Como mayores productores y consumidores del mundo -unos veinticinco kilos por persona al año, seguidos inesperadamente por los tunecinos-, los italianos son probablemente los únicos que se alegran de comer pasta más de una vez al día. Considerada siempre (y cocinada) como un plato en sí mismo y no como un carbohidrato básico para acompañar las comidas como guarnición, la pasta -servida después de los entrantes y antes de los platos de carne o pescado- es otro delicioso ejemplo de la típica inventiva italiana. Con más de 300 formas diferentes (formati) -desde las más comunes, como los espaguetis y los rigatoni, hasta las curiosas variedades regionales de pasta recién hecha- y un número prácticamente infinito de posibles combinaciones de ingredientes para crear salsas simples o elaboradas, nunca hay un plato aburrido. A continuación le ofrecemos un rápido resumen de los platos de pasta tradicionales más populares de Italia que han resistido el paso del tiempo, además de nuestras mejores recetas de pasta para que pueda cocinarlas en casa.

Palabra italiana para fideos

Existen muchas variedades de pasta [1], que suelen clasificarse por su tamaño: larga (pasta lunga), corta (pasta corta), rellena (ripiena), cocida en caldo (pastina), estirada (strascinati) o en forma de bola de masa (gnocchi/gnocchetti). Sin embargo, debido a la variedad de formas y variantes regionales, «el gnocchetto de un hombre puede ser el strascinato de otro»[2].

Algunas variedades de pasta son exclusivamente regionales y no son muy conocidas; muchos tipos tienen nombres diferentes según la región o el idioma. Por ejemplo, las rotelle cortadas también se llaman ruote en Italia y wagon wheels en Estados Unidos. Los fabricantes y los cocineros suelen inventar nuevas formas de pasta o renombrar las ya existentes por razones de marketing.

Los nombres italianos de la pasta suelen terminar con los sufijos diminutivos plurales masculinos -ini, -elli, -illi, -etti o los plurales femeninos -ine, -elle, etc., todos ellos con el sentido de «pequeño»; o con los sufijos aumentativos -oni, -one, que significan «grande». También pueden aparecer otros sufijos como -otti («grande») y -acci («tosco», «mal hecho»). En italiano, todos los nombres de tipos de pasta son plurales.

La pasta en la sopa de boda italiana

Hay historias contradictorias sobre cómo llegó la pasta a la actual Italia. Una de ellas es que Marco Polo introdujo a la población hambrienta el concepto de los fideos tras un viaje de 17 años por China en el siglo XIII. La otra es que las tribus árabes introdujeron en Occidente (lo que más tarde se llamaría Europa) los fideos, inspirados en la cocina que habían encontrado en Asia cientos de años antes. Esta historia, y no la de Marco Polo, es probablemente la más cercana a la realidad. Lo que sí se sabe es que los fideos se originaron en Asia.

Independientemente de cómo llegaran los fideos a los países mediterráneos, no cabe duda de que los italianos ya elaboraban y perfeccionaban la pasta en el año 800 de la era cristiana -al menos 500 años antes de que Marco Polo saliera de China- con un conjunto de ingredientes sencillos y baratos: harina y agua (y un huevo para la mayoría de las pastas frescas), los mismos ingredientes probados y verdaderos que se utilizan hoy en día.

En la actualidad, existe un debate sobre cuántas variedades de pasta existen exactamente. Algunas fuentes sitúan el número en torno a las 350, mientras que otras afirman que se acercan a la asombrosa cifra de 600, y que no dejan de inventarse otras nuevas. Esto último es creíble si se tiene en cuenta que cada forma y estilo está profundamente arraigado en la región donde se elabora.