Cómo describir el olor del vino

10 olores de un vino que se echa a perderA la mayoría de los bebedores de vino probablemente les ha ocurrido esto:  Tienes amigos o familiares en casa y has traído una botella de vino para la ocasión, o sabes que tienes «esa botella» en el armario que vas a sacar.Abriéndola, sirves una copa para ti y tus invitados. Tanto si han empezado a beberlo como si no, si metes la nariz para olerlo y piensas *espera un segundo…* o si alguien dice: «Um, creo que este vino está mal… «Esta situación es molesta.  ¿Dramática? Sí. ¿Dinero tirado a la basura? También, sí.  Lo que hace que esta situación sea aún más horrible, es cuando esta botella de vino era cara y la estabas guardando para una ocasión especial.El vino puede ser una experiencia de consumo tan hermosa, pero saber cuando tu vino ha dado un giro para peor, es una realidad que debemos enfrentar, que el vino es después de todo, un perecedero.  La gran noticia es que antes de beber ese vino que se ha estropeado, tiene que pasar la «prueba del olfato». Hay una serie de olores distintos que indican que hay un fallo definitivo en el vino y que lo más prudente sería no beberlo. A continuación se enumeran los 10 olores de un vino en mal estado.

El Cabernet sauvignon huele

Lo que a menudo se llama «nariz» o «aroma» en el mundo del vino se refiere al olor del vino. Oler el vino antes de probarlo es importante, ya que el olor afecta a la forma en que procesamos el sabor en nuestro cerebro. En realidad, nuestra lengua sólo distingue entre dulce, salado, ácido y amargo.

El primer paso para oler el vino es darle una buena vuelta. La agitación libera los aromas en el aire. Después de unos 10 segundos de agitación, ponga la nariz en la copa y respire con normalidad, sin oler. Para distinguir los olores con mayor facilidad, se recomienda evitar el uso de perfumes fuertes que puedan resultar abrumadores.

Es completamente normal que al principio sólo huela a «vino». Cuantos más vinos diferentes huela, más fácil le resultará distinguir los aromas. Nuestro consejo es que piense primero en las categorías. Por ejemplo, si está bebiendo un vino blanco, ¿huele a cítricos, a frutas tropicales o a flores? ¿Su vino tinto huele a frutos rojos, a frutos secos o a frutos negros?

Una vez que haya identificado una categoría, intente ser más específico. ¿El aroma de los cítricos recuerda al del limón, la cáscara de lima, la piel de naranja, la mandarina o el pomelo rosa? ¿Puedes distinguir entre frambuesas, fresas, cerezas o granadas cuando hueles frutos rojos? Es una actividad divertida preguntar a todos los presentes qué es lo que huelen y compartir tus notas: un aroma puede resultar obvio una vez que otra persona le ha dado un nombre.

¿Huele el vino tinto en el aliento?

La nariz es capaz de detectar con precisión una multitud de olores, y es una ayuda inestimable en la cata de vinos. Gracias a su extraordinaria diversidad aromática, los vinos de Borgoña le invitan a sumergirse en el corazón de sus delicados aromas.

¿Sabía que su paladar trabaja en conjunto con su nariz para apreciar toda la profundidad aromática de un vino? Le permite disfrutar plenamente de la expresión de sus aromas, por olfacción retronasal. Vincula el sentido del gusto con el del olfato, permitiéndole identificar las numerosas y sorprendentes fragancias en las que se basa la reputación de los vinos de Borgoña.

La intensidad, la potencia, la añada, el tipo de crianza y las variedades utilizadas son piezas del rompecabezas que puede armar, gracias a su olfato.La mejor manera de oler un vino es olfatear con una serie de inhalaciones cortas.

Una exploración aromática, paso a pasoLa delicadeza de los aromas de los vinos de Borgoña se abre durante la cata en varias etapas.La primera nariz consiste en oler el vino directamente, sin agitarlo en la copa. Es entonces cuando se detectan las fragancias más delicadas y efímeras.

Antes de probar el vino, siempre hay que olerlo primero

Los aromas del vino son más diversos que sus sabores. La lengua humana se limita a los sabores primarios percibidos por los receptores gustativos de la lengua: agrio, amargo, salado, dulce y sabroso. El amplio abanico de sabores frutales, terrosos, de cuero, florales, herbáceos, minerales y amaderados presentes en el vino se derivan de las notas aromáticas percibidas por el bulbo olfativo[1] En la cata de vinos, a veces se huele el vino antes de tomar un sorbo para identificar algunos componentes del vino que puedan estar presentes. Se utilizan diferentes términos para describir lo que se huele. El término más básico es el de aroma, que generalmente se refiere a un olor «agradable» en contraposición al de olor, que se refiere a un olor desagradable o a un posible defecto del vino. El término aroma puede distinguirse además del bouquet, que generalmente se refiere a los olores que surgen de las reacciones químicas de la fermentación y el envejecimiento del vino[2].

Dentro del vino hay compuestos volátiles y no volátiles que contribuyen a formar el aroma de un vino. Durante la fermentación y durante los primeros meses de existencia de un vino, las reacciones químicas entre estos compuestos se producen con frecuencia y el aroma de un vino cambiará más rápidamente durante este periodo que en cualquier otro momento. A medida que un vino envejece y madura, los cambios y la evolución del aroma seguirán produciéndose pero a un ritmo más lento y gradual. Los compuestos aromáticos volátiles están presentes en la piel y el zumo de las bayas de uva y su composición varía en función de la variedad de uva. Se cree que la vid Vitis desarrolló estos compuestos como una herramienta evolutiva para ayudar a la procreación, atrayendo a los insectos para ayudar a la polinización y a los pájaros y otros animales para comer las bayas y dispersar las semillas. La diversidad de aromas asociados a las distintas variedades de uva es un reflejo de la adaptación de la vid a las condiciones ecológicas y a la competencia con otras plantas[4].