Carta de colores del vino

Cuando se prensa o exprime casi cualquier uva, incluso las negras, el zumo está entre incoloro y dorado. Un ejemplo perfecto es el famoso y ligero Champagne. A menudo se elabora con uvas más oscuras como la Pinot Noir y la Pinot Meunier, pero el vino sale dorado (¡y delicioso!).

Tras el prensado de las uvas, queda el zumo y los hollejos. Si vas a hacer un vino blanco, retira rápidamente los hollejos para que no aporten color. Si vas a hacer cualquier otra cosa, los hollejos pueden permanecer en el zumo. Entonces el color puede salir de las pieles (y de los tallos y semillas). Los profesionales del vino llaman a esto maceración.

Para obtener un color más intenso, hay que macerar desde unos días hasta unas semanas. Cuanto más tiempo permanezcan los hollejos en el zumo, más profundo será el color rojo. Y si se trata de una uva de piel gruesa, como la Malbec, la Syrah o la Nero D’Avola de Sicilia, el vino será aún más oscuro.

Además del pigmento, las pieles de las uvas rojas también tienen taninos. Los taninos son los que hacen sentir la lengua cuando se bebe un vino tinto. Si quiere que el vino tenga muchos taninos, deje los hollejos más tiempo; un color más oscuro suele equivaler a más taninos.

Coche de color del vino

Cuando se prensa o exprime casi cualquier uva, incluso las negras, el zumo está entre incoloro y dorado. Un ejemplo perfecto es el famoso y ligero Champagne. Suele elaborarse con uvas más oscuras, como Pinot Noir y Pinot Meunier, pero el vino sale dorado (¡y delicioso!).

Tras el prensado de las uvas, queda el zumo y los hollejos. Si vas a hacer un vino blanco, retira rápidamente los hollejos para que no aporten color. Si vas a hacer cualquier otra cosa, los hollejos pueden permanecer en el zumo. Entonces el color puede salir de las pieles (y de los tallos y semillas). Los profesionales del vino llaman a esto maceración.

Para obtener un color más intenso, hay que macerar desde unos días hasta unas semanas. Cuanto más tiempo permanezcan los hollejos en el zumo, más profundo será el color rojo. Y si se trata de una uva de piel gruesa, como la Malbec, la Syrah o la Nero D’Avola de Sicilia, el vino será aún más oscuro.

Además del pigmento, las pieles de las uvas rojas también tienen taninos. Los taninos son los que hacen sentir la lengua cuando se bebe un vino tinto. Si quiere que el vino tenga muchos taninos, deje los hollejos más tiempo; un color más oscuro suele equivaler a más taninos.

El color del vino

Aunque el color es, obviamente, lo primero que se ve al encontrarse con un vino, este aspecto visual es lo menos importante a la hora de disfrutar de una copa de vino. Sin embargo, el color del vino es mucho más de lo que parece.

En el caso de la propia vid, el color de las bayas es el principal responsable de la capacidad de las vides para sobrevivir a los embates de la evolución. En el vino tinto, el color es un factor importante para determinar su sensación en boca y su capacidad de envejecimiento. Si se tiene en cuenta cómo funciona el color en el vino a lo largo del proceso de elaboración, los productores pueden tomar decisiones que determinen su estabilidad, sensación en boca y longevidad.

Las plantas utilizan el color de diversas maneras. En algunas, las hojas tiernas y emergentes comienzan siendo de color rojo brillante para parecer no comestibles a los herbívoros, o para actuar como protector solar, y las hojas cambian a verde a medida que se engrosan y se vuelven menos vulnerables.

En las bayas de uva, el color se utiliza de forma opuesta: para atraer a los animales a comerlas. Las uvas no empiezan a ponerse rojas hasta que las semillas son viables; el color se utiliza como señal para atraer a la fauna a comer la fruta y las semillas, que luego son digeridas. De este modo, las semillas -y por tanto los genes de la planta- se dispersan por un territorio mucho más amplio del que sería capaz la propia vid.

Significado del color del vino

20, 2018El color y la opacidad de un vino te dan muchas pistas sobre el estilo de vino que vas a disfrutar. La mayoría de los lugares donde solemos disfrutar del vino son demasiado oscuros para observar un vino, como un restaurante con poca luz o, en mi caso, ¡una sala de oficina iluminada por la pantalla de un ordenador a las 2 de la mañana! Sin embargo, si observa el color del vino en un entorno más científico con una iluminación limpia (y un fondo blanco) verá cómo los colores de los vinos tintos son sustancialmente diferentes entre sí. Aprender a identificar los colores del vino tinto le ayudará a convertirse en un maestro de la cata a ciegas.

El color del vino indica la edad, la variedad de la uva, la densidad del sabor, la acidez y mucho más. Comparando los diferentes colores que se encuentran en varios vinos tintos, podrá aprender a identificar un vino con sólo mirarlo.

¿Qué intensidad tiene el color del vino? ¿Es pálido, con muy poco pigmento, o mancha las paredes de la copa? Este indicador le dirá si el vino es de estilo más ligero/denso. Los vinos con colores más intensos tienden a ser más atrevidos y a tener taninos más altos. Cuanto más tiempo mantenga el viticultor los hollejos de las uvas en contacto con el zumo durante la elaboración del vino, más oscuro e intenso será el color del mismo. Sin embargo, junto con los hollejos (que añaden un color intenso), también hay semillas de uva (pepitas) y raspones que añadirán cantidades crecientes de tanino a un vino. Un exceso de tanino puede hacer que un vino sea amargo y demasiado seco. Los toques de azul en el borde de la copa suelen indicar un pH más alto.