Vino tinto

El color rojo del vino procede de un pigmento llamado antocianina. La antocianina está presente en muchas otras frutas, como las ciruelas, los arándanos y las cerezas. También se puede observar en las flores (como las orquídeas, las hortensias, etc.).

Las distintas variedades de rojo producen diferentes niveles y expresiones de este grupo de compuestos pigmentarios, lo que hace que la ciencia que hay detrás sea muy compleja. Afortunadamente, hay algunas observaciones deliciosamente sencillas que podemos hacer.

Si observamos un vino tinto en condiciones de luz natural y sobre un fondo blanco, obtendremos una impresión bastante precisa de su tonalidad. Puede ser difícil de ver al principio, pero los vinos tintos jóvenes (de menos de 5 años) tienen una tonalidad que va desde el rojo, pasando por el violeta, hasta el azul. Puede ver este matiz mirando hacia el borde del vino cuando llega a la copa… ¡Finaliza el 31 de enero! Consiga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un precio estupendo hasta finales de enero… Más información

Por supuesto, cada variedad de uva tinta expresa el color de forma un poco diferente y hay muchas variables que afectarán al color (variables como la copigmentación, las adiciones de azufre, etc.), pero lo anterior es generalmente cierto.

Qué color va con el vino

La estabilidad del color del vino tinto ha sido un problema importante identificado por la industria vinícola de Pensilvania durante las temporadas de cosecha de 2013 y 2014. Es probable que sea un problema continuo en los próximos años. Sin embargo, cabe señalar que los problemas de estabilidad del color no están localizados en la región de Pensilvania.

El fenol, un solo anillo de benceno, es el bloque químico que contribuye a muchos componentes afiliados en el vino. Químicamente, se caracteriza por un grupo hidroxilo (-OH) unido a un anillo de benceno.

Dos clases de fenólicos, los flavonoides y los no flavonoides, contribuyen al color del vino. Para el propósito de esta discusión, nos centraremos en los flavonoides, que se definen por contener 3 anillos fenólicos en su estructura química, mostrados a continuación.

Cada una de estas estructuras contendrá la columna vertebral del flavonoide de 3 anillos fenólicos en su estructura química (Figura 3). La variación de estas subclases existe con respecto a las unidades unidas a la espina dorsal del flavonoide.

Al leer la bibliografía, la comprensión de la química fenólica puede resultar confusa, ya que muchas palabras como «taninos» pueden utilizarse indistintamente con otros términos (como «proantocianidinas», «taninos condensados» o «antocianógenos»). Esto puede ser un reto desalentador para los enólogos que no dominan la terminología basada en la química. Pedir a los químicos del vino una explicación o aclaración de los términos es perfectamente aceptable.

Color rojo del vino

He escarbado en los recuerdos de mis primeras clases en la escuela de enología para ofrecerle algunas respuestas sencillas y apasionadas a esta pregunta esencial: ¿Cuál es la diferencia entre el vino tinto y el blanco, en particular en torno a su proceso de elaboración?

Existen variedades de uva tintas y blancas, y en general las uvas de un color determinado (tintas o blancas) se utilizan para elaborar el vino del color correspondiente: uvas tintas para el vino tinto, uvas blancas para el vino blanco. El vino rosado se elabora con uvas tintas a las que se les extrae menos el color.

Las uvas, como la mayoría de las frutas (por ejemplo, los limones), están llenas de moléculas de color claro llamadas flavonoides. Hay una gran variedad de esas moléculas y su color varía del amarillo al beige, o incluso al blanco.

En cambio, las variedades de uva tinta contienen moléculas cuyo color varía del rojo al púrpura, llamadas antocianinas. Esas mismas antocianinas son las responsables del color de muchas frutas o verduras de color rojo/púrpura, como la col roja, la remolacha, la berenjena o las bayas.

El color de las uvas se encuentra principalmente en la piel. Lo habrá notado al comer uvas, su parte interior jugosa, llamada pulpa, es siempre muy pálida y apenas tiene color. Por eso es posible elaborar vino blanco con uvas tintas (esos vinos se llaman

El color del vino

Ah, los colores del vino, una idea romántica con un mundo de detalles detrás. No hay tiempo suficiente en una copa para compartir todos los secretos de los colores del vino, pero una rápida degustación le preparará para su próximo vertido.

Los vinos toman sus colores de la piel de la uva, más o menos. Las uvas de vino vienen en dos colores, negro y verde. Con negro nos referimos a rojo. Las uvas rojas suelen dar lugar a vinos tintos, pero no siempre. Las uvas verdes hacen vinos blancos, que no siempre son blancos. Además, el tiempo de fermentación del vino y el tipo de uva que es y el tipo de estación de cultivo que fue y dónde se cultivó la uva, todo ello influye en el color del vino. Hm.

Empecemos de nuevo. Encuentre una uva de cualquier color y pélela. La pulpa de la uva es la misma en todas las uvas. Es el pigmento de la piel y el tiempo que el zumo pasa «asentado» en las pieles lo que tiene el mayor impacto en el color del vino. Si todos los vinos se elaboraran sólo con el interior de la uva, tendrían un color claro, como un vino blanco.

La mayoría de los vinos blancos, aunque no todos, se elaboran con uvas verdes. En el momento de la vendimia, las uvas se aplastan y el zumo fluye en tanques o barriles. Los colores del vino blanco van desde el casi claro hasta el verde limón y, si el zumo pasa suficiente tiempo en los hollejos o en el barril, hasta el pajizo y el ámbar.