¿Que le aporta la barrica de madera al vino?

¿Que le aporta la barrica de madera al vino?

Envejecido en un barril como chardonnay

Mi hijo me ha regalado una barrica de roble de 5 galones. Tengo un lote de vino tinto que me gustaría poner en el barril de roble y dejarlo envejecer un poco. ¿Cuándo pongo el vino en la barrica? ¿Debo dejar que el vino termine y se aclare con bentonita primero y luego ponerlo en el barril o debe ir al barril ahora, dejarlo envejecer por un período de tiempo y luego terminar y embotellarlo?

Gracias por la gran pregunta, y ¡bien hecho hijo!  Un barril de vino de roble es realmente uno de los mejores regalos para hacer vino que puede recibir como un fabricante de vino en casa. Mucha gente subestima lo valiosos que pueden ser los efectos del envejecimiento en roble para un vino.

El momento más común para que un vino esté en barricas es después de que la fermentación se haya completado, y la levadura haya tenido tiempo de asentarse. Ese es también el momento en que yo recomendaría poner el vino en la barrica. Dicho esto, la respuesta directa a su pregunta es: añada primero la bentonita; deje que el vino se aclare; luego pase a la barrica de roble.

Una cosa que sí hay que tener en cuenta cuando se envejece un vino en una barrica es cuánto tiempo hay que mantener el vino en la barrica. La gran mayoría de las bodegas envejecen en barrica entre 18 y 30 meses. Esto es perfectamente razonable si se utilizan barricas de roble de 50 galones, pero si se utilizan barricas de roble más pequeñas, el tiempo debe ser mucho menor.

¿Qué le hacen las barricas de roble al vino?

Las barricas de roble hacen tres cosas al vino. Permiten la exposición al oxígeno, lo que ayuda a la maduración. También aportan taninos que dan estructura al vino. Por último, dependiendo del nivel de tostado y de la edad de la barrica, también aportan ciertos sabores.

¿Por qué se pone el vino en barriles?

En última instancia, el vino se envejece en barricas para el desarrollo del sabor, la madurez y la longevidad después del embotellado. Una vez fabricada la barrica de roble, se expone al fuego para tostarla. Un tostado mínimo dará lugar a sabores de vainilla y notas de caramelo, mientras que una barrica más tostada dará aromas ahumados.

¿Para qué se utilizan las barricas en el proceso de elaboración del vino?

Las barricas de vino, especialmente las de roble, se han utilizado durante mucho tiempo como recipientes para el envejecimiento del vino. El envejecimiento en roble suele conferir al vino los deseables sabores a vainilla y especias.

Vinos elaborados en barricas de acero inoxidable

Los barriles se diseñaron por primera vez para el almacenamiento del vino.    Mucha gente ha visto los ejemplares de museo y las réplicas de ánforas y vasijas de arcilla recuperadas por los arqueólogos que excavan en yacimientos griegos o romanos.    Estas vasijas son anteriores a los recipientes de madera utilizados para almacenar vino y otros líquidos en barriles.    La existencia de cubos de madera abiertos con lados rectos, que utilizaban anillos para mantener unidas las tablillas, está documentada ya en el año 2690 a.C. (antes de la era común) en Egipto.    No fue hasta la Edad de Hierro (900-800 a.C.) cuando se desarrollaron barriles totalmente cerrados.    En el siglo I a.C., estos barriles se utilizaban a menudo para guardar cerveza, vino, aceite de oliva, leche y agua.    Con el desarrollo del transporte y el comercio, los transportistas descubrieron que los recipientes de madera sellados ofrecían muchas ventajas superiores al transporte en frágiles recipientes de arcilla, y así se inició y desarrolló el oficio de tonelero (conocido como tonelería) para hacer frente al crecimiento del comercio.    Los barriles de madera sustituyeron a los recipientes de arcilla a principios del siglo II de nuestra era.

¿Qué hace la fermentación en barril?

Al igual que el envejecimiento en barrica, la fermentación en barrica crea un sabor y una textura más redondos y cremosos en un vino. Esto se debe a varios factores, uno de los cuales es el propio roble. Las barricas de roble aportan a vinos como el Chardonnay una textura mantecosa y sabores avainillados, y también pueden suavizar el ácido del vino para darle una sensación más suave en la boca.

¿Qué le hace el roble francés al vino?

No es de extrañar: la madera confiere al vino texturas, aromas y sabores mágicos que no se pueden conseguir de ninguna otra manera. … El roble francés y el americano ofrecen características de sabor diferentes, al igual que el Earl Grey y el Lapsang Souchong. El roble francés tiende a saber a chocolate negro, granos de café tostados y especias exóticas y sabrosas.

¿Qué barriles se utilizan para el vino?

Los dos tipos de barricas de roble más utilizados en la elaboración del vino son la barrica de roble americano y la barrica de roble francés. Las barricas húngaras y eslavas también tienen seguidores entre algunos vinicultores. Las barricas de roble americano son más baratas, tienen un grano más ancho y menos taninos de la madera en comparación con el roble francés.

Venta de barriles de vino

Ya sabe cómo las diferentes uvas, el terruño y los procesos de envejecimiento afectan al sabor del vino en su copa. Pero, ¿sabe lo que ocurre con todas esas preciosas barricas de roble que se encuentran en las bodegas con clase?

Debido a las drásticas diferencias climáticas entre los dos países, los robles americanos y franceses crecen de forma diferente. Mientras que el roble americano crece con un grano ancho, el francés lo hace con un patrón de grano más apretado.

Fieles a la cultura audaz y asertiva de Estados Unidos, el grano ancho de nuestras barricas de roble de origen significa que el vino y la madera pueden interactuar más durante el proceso de envejecimiento. Cuando el vino llegue a su paladar, notará matices de vainilla, especias dulces, coco, eneldo e incluso crema de soda.

Las uvas pueden ser bastante exigentes con el roble y tomar partido entre las naciones. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y el Pinot Noir sólo alcanzan su máximo sabor cuando se almacenan en roble francés, como este Chardonnay Alto Adige 2007 y este Ginglinger Pinot Noir 2016.

La belleza del vino y de su elaboración radica en la complejidad de los factores que contribuyen al resultado final. Aunque pueda parecer fácil elegir entre roble americano o francés para conseguir el sabor deseado para su vino (americano = atrevido; francés = sutil), es mucho más complicado que eso.

¿Qué se almacena en los barriles de madera?

Las barricas tienen una gran variedad de usos, como el almacenamiento de líquidos como el agua, el aceite, el alcohol, el arrack y el sake. También se emplean para conservar bebidas en proceso de maduración, como el vino, el coñac, el armañac, el jerez, el oporto, el whisky y la cerveza.

¿Las barricas de vino son siempre de roble?

Hay dos tipos principales de roble que se pueden utilizar para fabricar barricas en todo el mundo.: El roble blanco americano y el roble europeo. Sin embargo, las barricas de roble europeo no son exclusivas de los vinicultores europeos y viceversa. Por ejemplo, los sabores más fuertes del roble americano son un componente clave de los vinos de Rioja en España.

¿Por qué los bodegueros mantienen las barricas selladas?

Una barrica llena y bien cerrada sólo permite la entrada de una pequeña cantidad de oxígeno en el vino, lo que ayuda al proceso de maduración. Si al enólogo le gusta lo que está probando en un momento dado, puede ser el momento de dirigirse a la línea de embotellado de inmediato.

Tipos de barricas de vino

El vino de estilo Tawny comienza en realidad como un Ruby o un fortificado sin madera, pero luego pasa un largo periodo en barricas de roble para suavizar y redondear su carácter. Como las duelas de madera permiten la entrada de oxígeno, una parte del vino se evapora, lo que concentra los sabores en el vino restante. El ligero espacio de aire en la parte superior de la barrica aumenta la superficie expuesta, por lo que el vino se oxida lentamente dentro de la barrica. El vino adquiere un color más intenso, pasando lentamente del rojo púrpura al ámbar oscuro o al marrón rojizo. Cuanto más tiempo pase en la madera, más complejo será el perfil de sabor del vino y más suave será.

En primer lugar, hay que saber si el barril nuevo está hecho de barriles de vino tinto viejos o de madera fortificada vieja. Ambos tipos de barriles necesitan un tratamiento inicial con agua tibia o caliente para reducir el impacto de los taninos de la madera en el nuevo vino. La barrica de roble para vino tinto debe contener vino más joven, como Garnacha Rubí o Ron’s Blend, para ayudar a absorber los mayores taninos de la madera, lo que se conoce como «aderezo». Una barrica de roble que se haya utilizado previamente para un vino fortificado es mejor empezar con Ron’s Blend, ya que la barrica suele conservar algunos taninos de madera que complementarán el vino afrutado.

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