Vino de finca o de reserva

Este artículo no cita ninguna fuente. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Reserve wine» – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (January 2009) (Learn how and when to remove this template message)

El vino de reserva es un vino de una calidad superior a la habitual, o un vino que ha sido envejecido antes de ser vendido, o ambas cosas. Tradicionalmente, los bodegueros reservaban parte de su mejor vino en lugar de venderlo inmediatamente, lo que acuñó el término.

En algunos países el uso del término «reserva» o «riserva» está regulado, pero en muchos lugares no lo está. A veces, el vino de reserva procede de los mejores viñedos, o de las mejores barricas, lo que lo hace más especial. Además, los vinos de reserva pueden elaborarse en un estilo adecuado para periodos de envejecimiento más largos. Sin embargo, en las regiones en las que el uso no está regulado, la presencia del término «reserva» en la etiqueta de un vino puede no ser más que una estrategia de marketing. De hecho, en el caso de uno de los vinos premium más vendidos[aclaración necesaria], el Kendall-Jackson Chardonnay, todas las botellas producidas son «Vintner’s Reserve». Para indicar un vino de reserva tradicional, Kendall-Jackson utiliza el término «Gran Reserva»[cita requerida].

¿Qué significa vino de reserva?

Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.

Hay excepciones, sobre todo en Europa. El término «Reserva» en una botella de España o Portugal, o «Riserva» en Italia, indica que se trata de un vino elaborado bajo una serie de parámetros reglamentarios concretos, que se refieren sobre todo al tiempo que ha pasado en barricas antes de salir al mercado.

Y la Washington Wine Quality Alliance (un grupo voluntario y autónomo de un par de docenas de productores) ha declarado que «reserva» tiene que significar algo. Para que una bodega miembro pueda llamar a un vino «reserva», significa que sólo 3.000 cajas o el 10% (lo que sea mayor) de la producción de una bodega puede ser etiquetado como tal. Estos vinos deben ser designados por el bodeguero como de mayor calidad (y de mayor precio).

Vino de reserva

Al comprar un vino, es inevitable encontrarse con el término «reserva» en la etiqueta. Estos vinos de reserva suelen tener un precio mucho más elevado que los vinos que no son de reserva, y uno podría suponer que los vinos de reserva son de mayor calidad. Pero no siempre es así.

Tradicionalmente, todos los aspectos de la elaboración del vino se hacían manualmente. Las uvas se recogían y seleccionaban a mano, se despalillaban y se estrujaban (a menudo a pie). A continuación, las uvas se fermentaban en barriles o cubas. Mientras los vinos envejecían, los elaboradores probaban de vez en cuando el vino. Cuando la cata determinaba que un lote de vino era especialmente bueno, el fabricante lo «reservaba» para un envejecimiento o uso especial.

La mayoría de los vinos se elaboran con maquinaria y hay poca interacción humana. Grandes máquinas cosechan y despalillan las uvas. Las uvas también se trituran con grandes máquinas antes de introducirlas en enormes cubas para su fermentación. La tecnología moderna permite controlar los distintos factores de la elaboración del vino, como la temperatura y el ritmo de fermentación. Como resultado, los vinos producidos son de una calidad más uniforme. Sin embargo, la calidad de estos vinos también suele ser inferior a la del vino producido a mano, ya que se presta poca atención a la calidad y el tipo de uva y los fabricantes suelen utilizar técnicas para acelerar el proceso de fermentación.

Significado de la reserva

Los vinos de reserva son vinos de calidad que se mantienen en reserva por varias razones: son muy valiosos para las mezclas en épocas de cosechas muy pobres, como la de 2001 (que fue la peor desde 1873), y también se utilizan en ciertos «estilos de la casa», lo que les confiere un carácter y una complejidad que son indicativos de la casa. Es un lujo que no todas las casas pequeñas pueden permitirse mantener en grandes cantidades, pero no se puede negar el efecto que puede tener en la calidad.

Los vinos de reserva son simplemente eso, vinos retenidos de añadas anteriores, esenciales para la producción de Champagne sin añada, y se han convertido en una herramienta integral desde la introducción del sistema de blocage para superar las condiciones de la añada. Lo que las reservas aportan al vino terminado es la posibilidad de beberlo a una edad más temprana, ya que le confieren al vino redondez, riqueza y una complejidad suavizada. En general, se cree que cuanto mayor sea la cantidad utilizada, mejor será el vino final. La cantidad utilizada varía de una casa a otra y puede oscilar entre el diez y el cincuenta por ciento. Las condiciones de la vendimia también influyen en la cantidad utilizada, siendo necesaria una menor cantidad en las cosechas buenas o grandes. Una severa selección ayudó a mantener los estándares de excelencia y un uso mucho mayor de las reservas (a menudo del 20% al 40%) significó una consistencia de estilo y calidad. Laurent Perrier comentó que aumentó su uso normal de reservas del 10% al 30% para su mezcla no vintage. Es en estas añadas difíciles cuando se aprecia plenamente el valor del blocage.