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La publicación en mayo de los nuevos vinos de Jerez en rama del año se ha convertido en un capricho anual para los amantes de los vinos de Jerez, ya que provoca un frenesí de actividad contenida para seguir la pista a los embotellados. Sin embargo, se trata de una de las categorías de vino más incomprendidas.

En rama» significa «de la rama», como en «el fruto recogido del árbol». Por ello, «la gente dice que está completamente sin filtrar y sin refinar», dice Natasha Hughes MW, que escribió su tesis del Master of Wine sobre en rama en 2014. Pero no se detienen a preguntarse si es así, ¿por qué no hay telarañas o levaduras muertas en las botellas?

De todos modos, el en rama encaja perfectamente con nuestros deseos contemporáneos de artesanía y baja intervención. No es de extrañar que algunos comerciantes utilicen el eslogan «Real Sherry» para describir el estilo. Estos vinos son un recuerdo de cómo eran el fino y la manzanilla.

Eduardo Ojeda, director técnico del Grupo Estévez, data el inicio de la era moderna de la en rama en los años 70, cuando se generalizó la práctica de la clarificación. En los años 80 se introdujeron clarificaciones más agresivas para hacer el vino mucho más pálido. Los consumidores huían de la redondez de los finos, que solían ser más viejos que las manzanillas y se embotellaban con alcoholes más altos».

Gutiérrez Colosia Fino en Rama #Instacata3

El carácter verdaderamente único de Coquinero es el resultado de la herencia de un proceso de crianza biológica, con el delicado carácter de un fino con crianza prolongada. Este vino debe su nombre a los nativos del Puerto de Santa María conocidos como «Coquineros», en homenaje a su duro trabajo en la búsqueda de pequeños mariscos o «coquinas».

Toda la colección de coquinas está dividida en 115 coquinas a lo largo de 6 escalas. La vendimia de la uva palomino se realiza a mano. Al prensado le sigue la fermentación alcohólica a una temperatura controlada de 24ºC. Una vez que el vino ha alcanzado los 11-12% vol., se fortifica hasta los 15,5% vol. A continuación, se somete a un mínimo de seis años y medio de crianza biológica en un sistema dinámico de criaderas y solera bajo una capa de levadura antes de ser descubado. Fortificado hasta 17% vol. y embotellado sin filtrar. NOTAS DE CATA

Aspecto: Color dorado pajizo, con reflejos ambarinos. Nariz: Levadura intensamente floral, punzante pero compleja, con notas de albaricoque, aromas oceánicos y delicados toques herbáceos, manzana verde y avellanas. Boca: seco, punzante, notas amargas, con buena estructura y un largo final salino con notas de agua de mar y almendras tostadas. Temperatura de servicio: 8ºC-10ºC

Reseña de Tio Pepe En Rama 2020

Aprender sobre el vino de Jerez es básicamente un proceso de desaprender cualquier otra cosa que se sepa sobre el vino. ¿Variedades? En gran medida insignificantes (casi todo el jerez se elabora a partir de la uva neutra palomino), ya que la diversidad del jerez radica en sus estilos: fino, protegido del aire por la capa de levadura conocida como flor; oloroso, con sabor a nuez y rico por su plena exposición al aire; amontillado y palo cortado en algún punto intermedio.

Es más, históricamente el terroir de Jerez no se ha centrado tanto en sus viñedos como en las bodegas, grandes y abiertas, donde el vino envejece, influenciado por su entorno inmediato, especialmente por su proximidad al Atlántico. Esto está empezando a cambiar, ya que algunas bodegas resaltan las virtudes de las plantaciones individuales, como la de Hidalgo, Pastrana, de una sola planta. Pero en su mayor parte, las distinciones del jerez provienen de los años que los vinos pasan en el singular sistema de solera del jerez, trasladados y mezclados de barril en barril, el suministro de vino se reduce y luego se refresca con una nueva cosecha.

Todo esto indica que el jerez fue concebido como un vino casi a prueba de fallos, capaz de soportar los rigores del transporte marítimo, especialmente a Gran Bretaña, que definió el comercio de la región durante siglos. La mezcla, el envejecimiento y la oxidación, los sabores salados y sabrosos únicos, hablan de un proceso que valoraba la consistencia. Y para una industria que buscaba la uniformidad de su producto, el carácter distintivo era más bien un defecto. Esto se puso de manifiesto de forma especialmente cruda en los años 70 y principios de los 80, cuando el popular estilo fino -lo que la mayoría de nosotros consideramos jerez seco- se consideró demasiado rico y sabroso para un mercado de vinos que valoraba la ligereza y la frescura. A través de un proceso de filtración con carbón, el fino se convirtió en una bebida pálida y casi incolora, que no prometía profundidad, que estaba bien para sentarse en un rincón y murmurar, en gran parte sin ser escuchado. Esto, resultó ser en parte la causa de la espiral de olvido de la región en el último medio siglo.

Significado de En rama

La introducción del jerez en rama en el mercado es uno de los desarrollos recientes más emocionantes en la industria del jerez.  Esencialmente, rama significa sarmiento y en rama se traduciría como en la cepa o, en sentido figurado, en crudo. Eso es exactamente lo que es: jerez crudo, en su estado natural, directamente de la barrica (o más bien: lo más parecido posible a directamente de la barrica). Sólo se aplica a los vinos de Jerez envejecidos biológicamente.

Desgraciadamente, los vinos de Jerez en su conjunto, y el Fino y la Manzanilla en particular, suelen someterse a un filtrado y una clarificación excesivos. Esto es el resultado de la preferencia del consumidor por vinos claros, pálidos y ligeros que vayan bien con la comida, y de la búsqueda del productor de vinos más estables y consistentes que tengan una vida útil más larga. Este proceso de filtrado elimina los residuos florales y las impurezas, pero también mucho color y, sobre todo, mucho sabor.  La única forma de probar este tipo de jerez crudo sería en Andalucía, en una de las bodegas o tiendas que venden jerez a granel. Poco a poco, sin embargo, la industria se está dando cuenta de que existe un creciente interés por parte de los consumidores por un estilo de jerez más genuino que no haya sido modificado por una serie de manipulaciones previas al embotellado.