Cuánto dura el vino

Todos tenemos nuestras preferencias por el vino tinto o el blanco.    Es una cuestión de gusto personal y del mejor maridaje con una comida.    Pero si quiere el más saludable de los dos, ¿cuál debe elegir?

La principal diferencia entre ambos tiene que ver con el color de la uva utilizada: verde o roja. También tiene que ver con si el zumo de uva se fermenta con o sin la piel de las uvas.

Sabemos que el vino se elabora a partir del zumo de las uvas trituradas que se colocan en cubos o cubas y se dejan fermentar. El proceso de fermentación suele durar un mínimo de dos semanas y permite que los azúcares naturales del zumo de uva se conviertan en alcohol. Este proceso puede producirse de forma natural, aunque los productores de vino suelen añadir levadura para ayudar a controlar el proceso.

A continuación, las uvas trituradas se pasan por una prensa para eliminar los hollejos y otros sedimentos. El color de la uva y el hecho de que el prensado se realice antes o después de la fermentación determinan si el vino será tinto o blanco.

Cáncer de alcohol

Lo que es menos conocido es que la investigación ha encontrado fuertes vínculos entre el alcohol y el cáncer. Una botella de vino a la semana se asocia con un aumento del riesgo absoluto de cáncer a lo largo de la vida para los no fumadores del 1% para los hombres y del 1,4% para las mujeres. Esto equivale a que una botella de vino a la semana equivale a cinco cigarrillos en el caso de los hombres, o a diez en el de las mujeres.

«Mientras que se ha trabajado mucho para comunicar la relación entre el tabaquismo y el cáncer, se ha hecho menos en el caso del alcohol, porque los funcionarios de salud pública controlan los mensajes sobre el tabaquismo, mientras que en el caso del alcohol ha sido la propia industria la que ha tenido que comunicarlo», afirma Mark Bellis, director de política, investigación y desarrollo internacional de Public Health Wales.

La idea de que un trago puede ser beneficioso se remonta a los años 70, cuando los científicos descubrieron que los franceses tenían menos probabilidades de sufrir enfermedades cardíacas que otras poblaciones, a pesar de consumir más grasas saturadas. Había una clara relación entre los niveles más bajos de enfermedades cardíacas y el consumo de vino. En la década de 1970, los científicos descubrieron que los franceses eran menos propensos a padecer enfermedades cardíacas, lo que podría estar relacionado con el consumo de vino (Crédito: Getty Images)Desde entonces, se nos ha hecho creer que el consumo moderado de vino puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, hipertensión arterial, diabetes y aumento de peso.

Vino tinto vs. vino blanco

En primer lugar, ambos vinos se producen a partir de la fermentación de la uva, aunque el tipo de uva diferencia a los dos: los vinos tintos se elaboran con uvas rojas, mientras que los blancos se producen con uvas verdes. Así que, siendo la uva una fruta y estando la fruta relacionada con la salud, ambas deberían ser nutricionalmente iguales, ¿no? Bueno, más o menos. Aunque el tipo puede causar disparidades en el contenido de nutrientes, la mayoría de los vinos tintos y blancos contienen aproximadamente 125 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cada porción de 5 onzas. Pero más allá de contar las calorías y los carbohidratos, tanto el tinto como el blanco ofrecen nutrientes, aunque un vino puede tener ventaja sobre el otro y ofrecer una mayor concentración de los siguientes:

Deja de lado los plátanos, el vino también es rico en el mineral y el electrolito imprescindibles para las contracciones musculares normales de las fibras musculares rojas. Mantener y aumentar la ingesta de potasio también puede reducir el riesgo de ictus, osteoporosis y cálculos renales.

El magnesio es fundamental para la producción de ADN y ARN, además de participar en el desarrollo, crecimiento y mantenimiento de los huesos. Los últimos descubrimientos sugieren que el magnesio puede proteger contra la enfermedad coronaria, también conocida como enfermedad de las arterias coronarias (EAC), una condición en la que la placa se acumula y estrecha las arterias, limitando la sangre oxigenada y roja que llega al corazón.

Vino tinto a diario

Beber vino con moderación tiene muchos beneficios para la salud. La Academia de Nutrición y Dietética y el Journal of Cardiovascular Medicine recomiendan tomar una copa de vino al día. El vino tinto es especialmente rico en fitoquímicos (compuestos químicos de las plantas), como el resveratrol y la quercetina. Estos potentes antioxidantes se han relacionado con una serie de beneficios para la salud, como el alivio de la artritis y la protección de las enfermedades del corazón. En mi exitoso libro Food Sanity, exploro las culturas de todo el mundo que viven las vidas más largas y saludables. Muchos estudios epidemiológicos atribuyen a su consumo común de vino tinto la razón principal de su longevidad. Lo mismo puede decirse de la «paradoja francesa», un término que resume la paradójica observación de que los franceses tienen una incidencia relativamente baja de enfermedades cardíacas y viven más tiempo a pesar de tener una dieta relativamente rica en grasas saturadas.

Aunque se sabe que las bebidas alcohólicas, en general, dañan el hígado, se ha demostrado que un polifenol presente en el vino tinto, llamado ácido elágico, mejora la salud del hígado.      El vino blanco, por el contrario, no es tan saludable y recientemente se ha relacionado con problemas de inflamación de la piel, como la rosácea, y con una mayor incidencia de cáncer de piel en comparación con las personas que beben vino tinto. El vino tinto también nos aporta más potasio, manganeso, hierro, riboflavina y niacina en comparación con el vino blanco. Por regla general, cuanto más seco sea el vino, más saludable será para usted. Los vinos más dulces tienen mucho más azúcar y no son tan saludables.