Vino tinto dulce

Recientemente me he encaprichado con el vino tinto, lo que no es raro a medida que uno envejece. Pero cuando empiezas a sumergirte en el mundo del vino tinto, te das cuenta de que hay más diferencias entre los vinos, más allá de los colores rojo y blanco.

Todos somos conscientes de que el vino tinto tiene beneficios para la salud y de que hay algunos trucos geniales que se pueden utilizar con el vino sobrante (si es que eso es un problema). Pero, ¿cuáles son las diferencias entre ellos? ¿Cómo saber cuál elegir? ¿Con qué lo acompañas?  Elegir un vino tinto puede ser una tarea desalentadora si no estás bien versado en los innumerables tipos, pero estoy aquí para ayudarte con lo básico.

El Pinot Noir es uno de esos vinos que suele gustar mucho. Aunque hay una amplia gama de Pinots de degustación, tienden a no ser demasiado secos, lo que hace que sea un gran intento para los novatos. Pero tenga en cuenta que cuanto más viejo es el Pinot, más seco tiende a ser.

Los Pinot Noir suelen tener un sabor a bayas o cerezas negras y están en el lado más ligero de los tintos. Es un vino que puede tomarse solo o con casi cualquier cosa, por lo que es ideal para compartir en las comidas. Combina especialmente bien con platos de pasta y aves de caza como el pollo o el pato.

Tabla de tipos de vino tinto de dulce a seco

Comparar los vinos tintos y blancos y aprender las diferencias entre ambos puede ayudarle a entender mejor muchas cosas sobre el vino. Ambos se elaboran con uvas que se fermentan para obtener una bebida; sin embargo, fuera de eso, los dos se separan. Los vinos tintos y los blancos se elaboran a partir de diferentes tipos y partes de la uva, y el proceso de elaboración y maduración varía entre los dos, lo que da lugar a productos con diferencias significativas en cuanto a sabor, cuerpo, color y aroma.

En general, los vinos tintos tienen sabores más profundos, como frutas oscuras, cacao, cuero, tierra y carne. Por su parte, los blancos suelen tener sabores más ligeros, como frutas tropicales, manzanas, peras, cítricos, hierbas y flores. Tanto los tintos como los blancos envejecidos en roble tendrán también sabores tostados como la vainilla o el caramelo.

Algunas diferencias entre los vinos tintos y blancos son evidentes, mientras que otras lo son menos. Las diferencias señaladas aquí son generales; los procesos de elaboración del vino, el potencial de envejecimiento, los beneficios para la salud y los sabores variarán en función del vino concreto, las uvas utilizadas, el vinificador y muchos otros factores. Pero eso es lo que hace que el vino sea tan fascinante; aunque todos tengan la misma etiqueta, se expresan de innumerables maneras. Eso significa que si encuentra un vino que no le gusta, no significa que no haya otro que le encante.

Pinot noir vs cabernet sauvignon

Fundamentalmente, los vinos tintos se elaboran con uvas tintas (Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, etc.) y los blancos con uvas blancas (Chardonnay, Pinot Grigio, etc.). Sin embargo, lo interesante es que casi todos los vinos que encontramos en el mercado se elaboraban originalmente con una especie de uva llamada Vitis vinifera. Los ampelógrafos creen que las primeras uvas Vitis vinifera eran uvas negras (por ejemplo, uvas de vino tinto) y que una mutación natural creó las primeras uvas blancas.

Una vez que las uvas se recogen y se dirigen a la bodega para su elaboración, se utilizan diferentes procesos para hacer vino tinto y para hacer vino blanco. Una de las diferencias más importantes es que los vinos tintos se fermentan con los hollejos y las semillas de la uva y los blancos no. Esto se debe a que todo el color del vino tinto proviene de los hollejos y las semillas de las uvas. Hasta el 31 de enero! Obtenga el libro número 1 sobre el vino y el curso digital para principiantes a un gran precio hasta el final de enero!

Hay un par de casos especiales en los que esto no es cierto y el resultado son vinos de sabor muy diferente. Por ejemplo, existe un tipo de Champagne llamado «Blanc de Noirs» o «blanco de negros», que se elabora de forma similar a la elaboración de vinos blancos y acaba siendo un vino que parece blanco. Otro ejemplo es el Pinot Noir blanco, o Pinot d’Alsace.

Tipos de vino tinto en EEUU

He escarbado en los recuerdos de mis primeras clases en la escuela de enología para ofrecerle algunas respuestas sencillas y apasionadas a esta pregunta esencial: ¿Cuál es la diferencia entre el vino tinto y el blanco, en particular en torno a su proceso de elaboración?

Existen variedades de uvas tintas y blancas, y en general las uvas de un color determinado (tintas o blancas) se utilizan para elaborar el vino del color correspondiente: uvas tintas para el vino tinto, uvas blancas para el vino blanco. El vino rosado se elabora con uvas tintas a las que se les extrae menos el color.

Las uvas, como la mayoría de las frutas (por ejemplo, los limones), están llenas de moléculas de color claro llamadas flavonoides. Hay una gran variedad de esas moléculas y su color varía del amarillo al beige, o incluso al blanco.

En cambio, las variedades de uva tinta contienen moléculas cuyo color varía del rojo al púrpura, llamadas antocianinas. Esas mismas antocianinas son las responsables del color de muchas frutas o verduras de color rojo/púrpura, como la col roja, la remolacha, la berenjena o las bayas.

El color de las uvas se encuentra principalmente en la piel. Lo habrá notado al comer uvas, su parte interior jugosa, llamada pulpa, es siempre muy pálida y apenas tiene color. Por eso es posible elaborar vino blanco con uvas tintas (esos vinos se llaman