¿Qué componentes tiene el yogurt?

¿Qué componentes tiene el yogurt?

Yogur griego

Afincada en Atlanta, Valerie Liles lleva escribiendo sobre diseño de paisajes y jardines desde 1980. Como terapeuta respiratoria titulada, también tiene experiencia en salud familiar, nutrición y control del asma en niños y adultos. Liles es licenciada en periodismo por la Universidad Estatal de Colorado y tiene un máster en comunicación técnica por la Universidad de Colorado. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Con sede en Atlanta, Valerie Liles lleva escribiendo sobre diseño de paisajes y jardines desde 1980. Como terapeuta respiratoria titulada, también tiene experiencia en salud familiar, nutrición y control del asma en niños y adultos. Liles es licenciada en periodismo por la Universidad Estatal de Colorado y tiene un máster en comunicación técnica por la Universidad de Colorado. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Comercializado como producto relacionado con la salud por Dannon, en Estados Unidos, y Danone en el resto del mundo, el yogur Activia, un producto lácteo probiótico, puede encontrarse en la sección de productos lácteos de su tienda. Activia, o el yogur en general, se considera un «alimento funcional», lo que significa que el alimento proporciona beneficios para la salud más allá de su valor nutricional básico.

¿Cuál es el principal componente del yogur?

Ingredientes. El principal ingrediente del yogur es la leche. El tipo de leche que se utiliza depende del tipo de yogur: leche entera para el yogur con grasa, leche descremada para el yogur con poca grasa y leche descremada para el yogur sin grasa.

¿Qué contiene un yogur?

Los yogures contienen calcio, vitaminas B6 y B12, riboflavina, potasio y magnesio. Las cantidades dependen del tipo.

¿Qué es exactamente el yogur?

¿Qué es exactamente el yogur? El yogur es básicamente leche fermentada, es decir, leche calentada y mezclada con dos tipos de bacterias vivas, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Se trata de bacterias buenas, por cierto, del tipo probiótico que mantiene nuestro intestino sano.

Producción de yogur

El yogur ha sido un producto alimentario básico para numerosas culturas de todo el mundo desde hace muchos miles de años. En Oriente Medio, los pastores primitivos empezaron a transportar la leche en recipientes hechos con el revestimiento del intestino, que descubrieron que podían ayudar a prolongar la vida de los productos lácteos porque el contacto con los fluidos intestinales de los recipientes hacía que la leche se cuajara y se agriara, conservándola durante un largo periodo. Aparte de la desecación, éste era históricamente el único método seguro de conservación de la leche.

La producción moderna de yogur consiste en cultivar la leche con bacterias vivas. Las bacterias producen ácido láctico que coagula las proteínas de la leche, haciendo que el yogur sea espeso y tenga un sabor ligeramente ácido. Los cultivos bacterianos necesarios para producir yogur son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Alrededor del 80% de todo el yogur fabricado en EE.UU. contiene un cultivo adicional llamado Lactobacillus acidophilus, y muchos productos comerciales de yogur también contienen Bifidobacterium bifidum o Lactobacillus casei debido a sus potenciales beneficios para la salud.

¿Qué yogur tiene Lactobacillus?

El yogur que contiene L. acidophilus se puede encontrar en supermercados y tiendas de salud, con marcas populares como Chobani, Yoplait, Skyr y Noosa.

¿Qué son las bacterias Lactobacillus en el yogur?

El yogur es un popular producto lácteo fermentado producido por bacterias del ácido láctico, entre ellas Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Durante la producción de yogur, estas bacterias producen ácido láctico, disminuyendo el pH y provocando la coagulación de la proteína de la leche.

¿Puedo comer yogur todos los días?

El yogur es rico en nutrientes y puede mejorar la salud si se consume regularmente. Puede ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades, además de beneficiar la salud digestiva y el control de peso. Sin embargo, asegúrese de elegir bien el yogur.

Historia del yogur

El yogur es un producto lácteo muy apreciado que es esencialmente una forma alterada de leche que contiene productos de desecho de la fermentación. El ácido láctico que se produce a partir de la fermentación de la lactosa contribuye al sabor agrio del yogur al disminuir el pH y permite la textura característica al actuar sobre las proteínas de la leche (Zourari, Accolas y Desmazeaud, 1992). El yogur se ha estudiado continuamente por sus beneficios para la salud, especialmente por la adición de probióticos. En la actualidad se está investigando cómo mejorar el yogur en cuanto a su potencial como alimento saludable y como producto apetecible que atrae a la población en general.

Fig. 3. Vía de Embden-Meyerhof-Parnas propuesta para ser utilizada por Streptococcus thermophilus con la fermentación homoláctica del piruvato en ácido láctico. Este diagrama también esboza la conversión de galactosa en glucosa para ser utilizada en la vía EMP. Cortesía de Zourari et al., 1992.

El yogur es un producto de la fermentación ácida de la leche. La lactosa de la leche se convierte en ácido láctico, lo que reduce el pH. Cuando el pH desciende por debajo de 5, las micelas de caseínas, una proteína hidrofóbica, pierden su estructura terciaria debido a la protonación de sus residuos de aminoácidos. La proteína desnaturalizada se reensambla interactuando con otras moléculas hidrofóbicas, y esta interacción intermolecular de las caseínas crea una estructura que permite la textura semisólida del yogur (Zourari, Accolas y Desmazeaud, 1992).

¿Qué vitaminas y minerales contiene el yogur?

El yogur es abundante en calcio, zinc, vitaminas del grupo B y probióticos; es una buena fuente de proteínas; y puede complementarse con vitamina D y otros probióticos asociados a resultados positivos para la salud.

¿Qué yogur es saludable?

El yogur bajo en grasa contiene menos de 3g de grasa por 100g, y los yogures sin grasa o con poca grasa deben contener menos de 0,15g de grasa por 100g. Un alto contenido de grasa y azúcar en cualquier alimento puede provocar problemas de salud. Por eso, un producto de yogur bajo en grasa y azúcar, como un yogur griego bajo en grasa, sería ideal si quieres mantenerte sano.

¿Cómo se hace el yogur?

Para hacer yogur, primero se calienta la leche a unos 80°C. … La leche se mantiene a esta temperatura entre 4 y 7 horas aproximadamente para que fermente. La fermentación consiste en que las bacterias inofensivas convierten el azúcar de la leche (llamada lactosa) en ácido láctico, que ayuda a coagular y fijar la leche, produciendo el yogur.

Yogur o yogur

El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].

Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no formen cuajos. Después de calentarla, se deja enfriar la leche a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].

En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogur, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá, la única excepción, tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt.

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